Desserts
Kolumbianischer schwarzer Kuchen
Dieser kolumbianische Weihnachtskuchen enthält in Wein eingelegte Rosinen, Pflaumen und kandierte Orangenschale. Dunkles Panela-Karamell sorgt ohne Schokolade für Farbe und Aroma; die Krume bleibt dicht und saftig.
Teil der Sammlung: Kolumbianische Weihnachtsrezepte
- Gesamtzeit
- 3167 min
- Portionen
- 12
- Schwierigkeit
- Mittel
- Landesküche
- Kolumbianisch
Zutaten
Zubereitung
Früchte einlegen
Rosinen, Pflaumen und Orangenschale mit den 200 ml Wein in einem verschlossenen Gefäß 48 Stunden bei höchstens 4 °C im Kühlschrank einlegen.
Panela karamellisieren
Die 100 g Panela mit den 30 ml Wasser bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten zu sehr dunkelbraunem Karamell kochen, ohne Rauch oder schwarze Stellen.
Karamell verdünnen
Abseits des Herds die 70 ml kochendes Wasser mit einem langen Löffel langsam zugeben und bei kleiner Hitze etwa 2 Minuten auflösen. Den Sirup in Schritt 7 kalt verwenden.
Butter cremig schlagen
Die 200 g weiche Butter mit den 120 g Zucker 4–5 Minuten cremig schlagen.
Eier einarbeiten
Die 200 g Ei nach und nach etwa 3 Minuten unter die Buttermasse schlagen.
Trockene Zutaten unterheben
Die 220 g Mehl, 6 g Backpulver, 3 g Zimt, 0,5 g Nelken und 2 g Salz mit einem Teigschaber unterheben, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist.
Früchte zugeben
Die Früchte samt dem gesamten Einlegewein und den kalten Panela-Sirup unterheben, bis der Teig gleichmäßig dunkel ist.
Ofen vorheizen
Den Backofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze ohne Umluft vorheizen.
Kuchen backen
Den Teig in einer gefetteten, mit Backpapier ausgelegten runden Form von 20 cm Durchmesser und 8 cm Höhe 90–110 Minuten backen. Die Mitte muss fest sein; am Holzstäbchen dürfen feuchte Krümel, aber kein roher Teig haften.
Kuchen auskühlen
20 Minuten in der Form, dann etwa 2 Stunden auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen. Ergibt 12 Stücke.
Die Schrittfotos sind Illustrationen.
Hinweise
Der Panela-Sirup muss vor dem Unterheben kalt sein; währenddessen lässt sich die Butter aufschlagen. Das Wasser langsam zum Karamell geben, damit es nicht spritzt. Den kalten Kuchen gut eingewickelt oder luftdicht bei höchstens 4 °C bis zu 5 Tage ab Backtag lagern. Nach 24 Stunden im Kühlschrank schmeckt er noch runder. Stücke bei −18 °C bis zu 2 Monate einfrieren und im Kühlschrank auftauen. Beim Backen verschwindet der Weinalkohol nicht garantiert vollständig. Enthält Weizen, Milch und Ei.
Nährwerte
1/12
- Eiweiß
- 4.8 g
- Kohlenhydrate
- 55.2 g
- Fett
- 15.4 g
Für 1 von 12 Stücken, ohne Glasur. Der gesamte Wein ist ohne Abzug verdampften Alkohols berechnet; USDA-Rotwein nähert Süßwein an, brauner Zucker Panela. Wein- und Orangeatmarke beeinflussen die Werte.
Referenzquelle: USDA FoodData Central / Standard Reference; EDEKA candied orange peel label
Nur zur allgemeinen Information; ersetzt keine Beratung durch qualifiziertes Gesundheits- oder Ernährungspersonal.
Über dieses Rezept
Dieser kolumbianische Weihnachtskuchen enthält in Wein eingelegte Rosinen, Pflaumen und kandierte Orangenschale. Dunkles Panela-Karamell sorgt ohne Schokolade für Farbe und Aroma; die Krume bleibt dicht und saftig.
Häufige Fragen
Woher kommt die dunkle Farbe?
Von sehr dunklem Panela-Karamell und eingelegten Trockenfrüchten. Schokolade ist nicht nötig; die Panela darf nicht schwarz und bitter verbrennen.
Kann ich ihn am Backtag servieren?
Ja, sobald er kalt ist. 24 Stunden im Kühlschrank lassen Geschmack und Krume ruhen; sie zählen zu den 5 Tagen Lagerzeit.
