デザート
コロンビアのトルタ・ネグラ
ワインに漬けたレーズン、プルーン、オレンジピールを焼き込むコロンビアのクリスマスケーキ。濃いパネラのカラメルで色とコクをつけ、チョコレートは使いません。しっとりと密度のある生地が特徴です。
掲載特集： コロンビアのクリスマスレシピ
- 合計時間
- 3167 min
- 人数
- 12
- 難易度
- 中級
- 料理の種類
- コロンビア料理
材料
作り方
果物を漬ける
レーズン、プルーン、オレンジピールをワイン200 mlに漬け、ふた付き容器で4 °C以下の冷蔵庫に48時間置きます。
パネラを色づける
パネラ100 gと水30 mlを中火で8～10分煮て、濃いこげ茶色のカラメルにします。煙を出したり黒く焦がしたりしません。
カラメルを溶かす
火から外して熱湯70 mlを長いスプーンで少しずつ加え、弱火で約2分溶かします。このシロップは手順7で冷めた状態で使います。
バターを混ぜる
やわらかいバター200 gと砂糖120 gを4～5分泡立て、クリーム状にします。
卵を加える
全卵200 gをバターの生地に少しずつ加え、約3分混ぜます。
粉類を合わせる
薄力粉220 g、ベーキングパウダー6 g、シナモン3 g、クローブ0.5 g、塩2 gをへらで加え、粉が見えなくなるまで混ぜます。
果物を加える
果物を漬けたワイン全量と冷めたパネラのシロップを加え、色が均一になるまで混ぜます。
オーブンを予熱する
オーブンを150 °Cに予熱します。上下加熱で、ファンは使いません。
ケーキを焼く
油脂を塗ってオーブンペーパーを敷いた直径20 cm、高さ8 cmの丸型で90～110分焼きます。中心が固まり、竹串に生の生地がつかなければ焼き上がり。湿った細かいくずはついてもかまいません。
ケーキを冷ます
型の中で20分、その後は網の上で約2時間、完全に冷まします。12切れ分です。
手順の写真はイメージです。
メモ
パネラのシロップは冷めてから生地に加えます。冷める間にバターを混ぜるとスムーズです。熱いカラメルに水を入れるときは、はねないように少しずつ加えてください。冷めたケーキはしっかり包むか密閉し、4 °C以下で焼いた日から5日以内に食べ切ります。冷蔵庫で24時間休ませると味がなじみます。切り分けて−18 °Cで2か月まで冷凍でき、解凍は冷蔵庫で行います。焼いてもワインのアルコールが完全になくなるとは限りません。小麦・乳・卵を含みます。
栄養成分
1/12
- たんぱく質
- 4.8 g
- 炭水化物
- 55.2 g
- 脂質
- 15.4 g
12等分の1切れ分。アイシングなし。蒸発する可能性のあるアルコールも差し引かず、ワイン全量を計算。甘口ワインはUSDAの赤ワイン、パネラはブラウンシュガーで近似しています。ワインやピールの製品によって値は変わります。
参考情報源: USDA FoodData Central / Standard Reference; EDEKA candied orange peel label
一般的な情報を目的としており、資格を持つ医療・栄養専門家の助言に代わるものではありません。
このレシピについて
ワインに漬けたレーズン、プルーン、オレンジピールを焼き込むコロンビアのクリスマスケーキ。濃いパネラのカラメルで色とコクをつけ、チョコレートは使いません。しっとりと密度のある生地が特徴です。
よくある質問
黒い色は何からつきますか？
濃いパネラのカラメルと漬けたドライフルーツの色です。チョコレートは不要。パネラを黒く苦くなるまで焦がさないでください。
焼いた日に食べられますか？
完全に冷めれば食べられます。冷蔵で24時間休ませると味と生地がなじみますが、この時間も保存期間5日以内に含めます。
