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Torta negra colombiana
Este ponqué navideño colombiano lleva pasas, ciruelas y naranja confitada maceradas en vino. El melao de panela bien oscuro aporta color y sabor, sin chocolate; la miga queda densa y húmeda.
Parte de la colección: Recetas de Navidad colombiana
- Tiempo total
- 3167 min
- Porciones
- 12
- Dificultad
- Intermedia
- Cocina
- Colombiana
Ingredientes
Preparación
Macera las frutas
Macera las pasas, ciruelas y naranja confitada con los 200 ml de vino en un recipiente tapado durante 48 horas en nevera a 4 °C o menos.
Oscurece la panela
Cocina los 100 g de panela con los 30 ml de agua a fuego medio durante 8–10 minutos, hasta formar un caramelo marrón muy oscuro, sin humo ni zonas negras.
Diluye el caramelo
Fuera del fuego, añade los 70 ml de agua hirviendo poco a poco, con cuchara larga, y disuelve a fuego bajo unos 2 minutos. Este melao se usará frío en el paso 7.
Bate la mantequilla
Bate los 200 g de mantequilla blanda con los 120 g de azúcar durante 4–5 minutos, hasta que la mezcla esté cremosa.
Incorpora los huevos
Incorpora los 200 g de huevo poco a poco a la mantequilla, batiendo durante unos 3 minutos.
Añade los secos
Integra los 220 g de harina, los 6 g de polvo de hornear, los 3 g de canela, los 0,5 g de clavo y los 2 g de sal con una espátula, solo hasta desaparecer la harina seca.
Agrega las frutas
Integra las frutas con todo el vino de maceración y el melao ya frío, hasta obtener una masa oscura y uniforme.
Precalienta el horno
Precalienta el horno a 150 °C con calor arriba y abajo, sin ventilador.
Hornea el ponqué
Hornea la masa en un molde redondo de 20 cm de diámetro y 8 cm de alto, previamente engrasado y forrado con papel de horno, durante 90–110 minutos. Está listo cuando el centro está firme y un palillo sale sin masa cruda, con alguna miga húmeda.
Enfría la torta
Enfría 20 minutos dentro del molde y después unas 2 horas sobre una rejilla, hasta que esté completamente fría. Rinde 12 porciones.
Las fotos de los pasos son ilustrativas.
Notas
El melao debe estar frío antes de añadirlo a la masa; mientras se enfría puedes batir la mantequilla. Al diluir el caramelo, añade el agua despacio para evitar salpicaduras. Conserva la torta fría, bien envuelta o en recipiente hermético, a 4 °C o menos hasta 5 días desde el horneado; sabe mejor tras 24 horas de reposo en nevera. También puedes congelar porciones a −18 °C hasta 2 meses y descongelar en nevera. El horneado no garantiza eliminar todo el alcohol del vino. Contiene trigo, leche y huevo.
Información nutricional
1/12
- Proteínas
- 4.8 g
- Carbohidratos
- 55.2 g
- Grasas
- 15.4 g
Por 1 de 12 porciones, sin cobertura. Se cuenta todo el vino sin descontar el alcohol que pueda evaporarse; el vino dulce se aproxima con vino tinto USDA y la panela con azúcar morena. Las marcas de vino y fruta confitada cambian los valores.
Fuente de referencia: USDA FoodData Central / Standard Reference; EDEKA candied orange peel label
Información orientativa; no sustituye el consejo de un profesional de la salud o de la nutrición.
Sobre esta receta
Este ponqué navideño colombiano lleva pasas, ciruelas y naranja confitada maceradas en vino. El melao de panela bien oscuro aporta color y sabor, sin chocolate; la miga queda densa y húmeda.
Preguntas frecuentes
¿Qué le da el color oscuro?
El melao de panela muy oscuro y las frutas maceradas. No hace falta chocolate; la panela debe caramelizarse sin llegar a quedar negra y amarga.
¿Puedo servirla el mismo día?
Sí, una vez fría. Reposar 24 horas en nevera ayuda a que se asienten el sabor y la miga; ese reposo se incluye en los 5 días de conservación.
