Desserts
Gâteau noir colombien
Ce gâteau de Noël colombien réunit raisins secs, pruneaux et écorces d’orange confites macérés dans le vin. Le caramel foncé de panela apporte couleur et caractère, sans chocolat, à une mie dense et moelleuse.
Fait partie de la collection : Recettes de Noël colombien
- Temps total
- 3167 min
- Portions
- 12
- Difficulté
- Intermédiaire
- Cuisine
- Colombienne
Ingrédients
Préparation
Macérez les fruits
Faites macérer raisins, pruneaux et orange dans les 200 ml de vin, dans un récipient fermé, 48 heures au réfrigérateur à 4 °C ou moins.
Caramélisez la panela
Cuisez les 100 g de panela avec les 30 ml d’eau à feu moyen 8–10 minutes, jusqu’à un caramel brun très foncé, sans fumée ni zones noires.
Diluez le caramel
Hors du feu, ajoutez lentement les 70 ml d’eau bouillante avec une longue cuillère, puis dissolvez à feu doux environ 2 minutes. Ce sirop s’utilise froid à l’étape 7.
Crémez le beurre
Battez les 200 g de beurre mou avec les 120 g de sucre pendant 4–5 minutes pour obtenir une texture crémeuse.
Incorporez les œufs
Incorporez progressivement les 200 g d’œuf au beurre en battant environ 3 minutes.
Ajoutez les poudres
Incorporez à la spatule les 220 g de farine, 6 g de levure, 3 g de cannelle, 0,5 g de girofle et 2 g de sel, juste pour faire disparaître la farine sèche.
Ajoutez les fruits
Incorporez les fruits avec tout le vin de macération et le sirop de panela froid, jusqu’à une pâte uniformément foncée.
Préchauffez le four
Préchauffez le four à 150 °C en chaleur traditionnelle, sans ventilation.
Cuisez le gâteau
Cuisez la pâte dans un moule rond de 20 cm de diamètre et 8 cm de haut, beurré et chemisé de papier cuisson, pendant 90–110 minutes. Le centre doit être ferme et une pique ressortir sans pâte crue, avec quelques miettes humides possibles.
Laissez refroidir
Laissez refroidir 20 minutes dans le moule, puis environ 2 heures sur une grille, jusqu’à complet refroidissement. Donne 12 parts.
Les photos des étapes sont illustratives.
Notes
Le sirop de panela doit être froid avant de rejoindre la pâte ; profitez de son refroidissement pour battre le beurre. Versez l’eau lentement dans le caramel pour limiter les projections. Gardez le gâteau froid bien emballé ou dans une boîte hermétique à 4 °C ou moins jusqu’à 5 jours après cuisson. Il gagne en saveur après 24 heures au réfrigérateur. Les parts se congèlent à −18 °C jusqu’à 2 mois ; décongelez au réfrigérateur. La cuisson ne garantit pas l’élimination totale de l’alcool du vin. Contient blé, lait et œuf.
Valeurs nutritionnelles
1/12
- Protéines
- 4.8 g
- Glucides
- 55.2 g
- Lipides
- 15.4 g
Pour 1 part sur 12, sans glaçage. Tout le vin est compté sans déduire l’alcool pouvant s’évaporer ; le vin rouge USDA sert d’équivalent au vin doux et le sucre brun à la panela. Les marques de vin et fruits confits changent les valeurs.
Source de référence: USDA FoodData Central / Standard Reference; EDEKA candied orange peel label
Informations générales uniquement ; elles ne remplacent pas l’avis d’un professionnel de santé ou de la nutrition qualifié.
À propos de cette recette
Ce gâteau de Noël colombien réunit raisins secs, pruneaux et écorces d’orange confites macérés dans le vin. Le caramel foncé de panela apporte couleur et caractère, sans chocolat, à une mie dense et moelleuse.
Questions fréquentes
D’où vient la couleur foncée ?
Du caramel très foncé de panela et des fruits macérés. Le chocolat n’est pas nécessaire ; évitez une panela brûlée, noire et amère.
Peut-on le servir le jour même ?
Oui, une fois froid. Un repos de 24 heures au réfrigérateur harmonise la saveur et la mie ; il fait partie des 5 jours de conservation.
