Sobremesas
Bolo preto colombiano
Este bolo de Natal colombiano leva passas, ameixas e casca de laranja cristalizada maceradas no vinho. O caramelo bem escuro de panela dá cor e sabor sem chocolate; a massa fica densa e úmida.
Faz parte da coleção: Receitas de Natal colombiano
- Tempo total
- 3167 min
- Porções
- 12
- Dificuldade
- Média
- Cozinha
- Colombiana
Ingredientes
Modo de preparo
Macere as frutas
Macere passas, ameixas e laranja com os 200 ml de vinho num recipiente tampado por 48 horas na geladeira a 4 °C ou menos.
Caramelize a panela
Cozinhe os 100 g de panela com os 30 ml de água em fogo médio por 8–10 minutos, até um caramelo marrom bem escuro, sem fumaça nem partes pretas.
Dilua o caramelo
Fora do fogo, acrescente lentamente os 70 ml de água fervente com uma colher longa e dissolva em fogo baixo por cerca de 2 minutos. Use essa calda fria no passo 7.
Bata a manteiga
Bata os 200 g de manteiga macia com os 120 g de açúcar por 4–5 minutos, até ficar cremoso.
Incorpore os ovos
Incorpore aos poucos os 200 g de ovo à manteiga, batendo por cerca de 3 minutos.
Junte os secos
Incorpore com uma espátula os 220 g de farinha, 6 g de fermento, 3 g de canela, 0,5 g de cravo e 2 g de sal, apenas até não haver farinha seca.
Adicione as frutas
Incorpore as frutas com todo o vinho da maceração e a calda de panela fria, até obter uma massa escura uniforme.
Preaqueça o forno
Preaqueça o forno a 150 °C, com calor em cima e embaixo, sem ventilação.
Asse o bolo
Asse a massa numa forma redonda de 20 cm de diâmetro e 8 cm de altura, untada e forrada com papel-manteiga, por 90–110 minutos. O centro deve estar firme e o palito sair sem massa crua; algumas migalhas úmidas são normais.
Esfrie o bolo
Deixe esfriar 20 minutos na forma e depois cerca de 2 horas numa grade, até esfriar completamente. Rende 12 fatias.
As fotos dos passos são ilustrativas.
Notas
A calda de panela deve estar fria antes de entrar na massa; enquanto esfria, você pode bater a manteiga. Adicione a água ao caramelo lentamente para evitar respingos. Guarde o bolo frio bem embalado ou num recipiente hermético a 4 °C ou menos por até 5 dias após assar. O sabor melhora após 24 horas na geladeira. Congele fatias a −18 °C por até 2 meses e descongele na geladeira. Assar não garante eliminar todo o álcool do vinho. Contém trigo, leite e ovo.
Informação nutricional
1/12
- Proteínas
- 4.8 g
- Carboidratos
- 55.2 g
- Gorduras
- 15.4 g
Por 1 das 12 fatias, sem cobertura. Todo o vinho entra no cálculo, sem descontar álcool que possa evaporar; vinho tinto USDA e açúcar mascavo aproximam vinho doce e panela. As marcas de vinho e frutas cristalizadas mudam os valores.
Fonte de referência: USDA FoodData Central / Standard Reference; EDEKA candied orange peel label
Informação geral; não substitui a orientação de um profissional qualificado de saúde ou nutrição.
Sobre esta receita
Este bolo de Natal colombiano leva passas, ameixas e casca de laranja cristalizada maceradas no vinho. O caramelo bem escuro de panela dá cor e sabor sem chocolate; a massa fica densa e úmida.
Perguntas frequentes
De onde vem a cor escura?
Do caramelo bem escuro de panela e das frutas maceradas. Não precisa de chocolate; a panela não deve queimar até ficar preta e amarga.
Posso servir no mesmo dia?
Sim, depois de esfriar. Descansar 24 horas na geladeira ajuda a firmar sabor e textura; esse descanso conta nos 5 dias de conservação.
