Dolci
Dolce colombiano di papaya verde
La papaya verde e soda diventa tenera e traslucida nello sciroppo di panela con cannella e chiodi di garofano. Questo dolce colombiano di dicembre conserva la frutta a strisce, senza trasformarla in confettura.
Fa parte della raccolta: Ricette del Natale colombiano
- Tempo totale
- 465 min
- Porzioni
- 10
- Difficoltà
- Media
- Cucina
- Colombiana
Ingredienti
Preparazione
Taglia la papaya
Taglia i 1000 g di papaya pulita a strisce regolari di circa 1 × 1 × 6 cm.
Metti in ammollo
Lascia le strisce nei 2000 ml d’acqua fredda per 1 ora in frigorifero a 4 °C o meno.
Risciacqua la papaya
Risciacqua le strisce con acqua pulita per eliminare tracce di lattice; devono essere ben scolate.
Ammorbidisci la frutta
Cuoci le strisce negli altri 2000 ml d’acqua a leggero bollore per 10–15 minuti, finché diventano flessibili e uno stecchino entra facilmente.
Prepara lo sciroppo
Sciogli i 450 g di panela nei 750 ml d’acqua con la cannella e i 4 chiodi di garofano, a fuoco basso per circa 10 minuti.
Cuoci nello sciroppo
Cuoci la papaya precotta e scolata nello sciroppo, scoperta e a fuoco basso, per 45–60 minuti. Le strisce devono essere traslucide e tenere e lo sciroppo velare leggermente un cucchiaio.
Togli le spezie
Togli la stecca di cannella e tutti e 4 i chiodi di garofano al termine della cottura.
Fai raffreddare
Fai raffreddare la papaya nel suo sciroppo in un recipiente basso per non più di 1 ora. Il tempo totale fuori dal frigorifero non deve superare 2 ore.
Metti in frigorifero
Conserva il recipiente chiuso in frigorifero per almeno 4 ore a 4 °C o meno.
Servi
Dividi la papaya e tutto lo sciroppo in 10 porzioni. Servi fredda o leggermente fresca.
Le foto dei passaggi sono illustrative.
Note
Scegli papaya davvero verde, con polpa soda e chiara, non papaya matura arancione. Si cuoce sul fornello: l’acqua bolle vicino a 100 °C al livello del mare e a temperature inferiori in quota; valuta il punto dalla consistenza. Conserva chiusa nel suo sciroppo a 4 °C o meno per un massimo di 5 giorni dalla preparazione. È un dolce da frigorifero, non una conserva da dispensa. Se lo sciroppo si addensa prima che la frutta sia tenera, aggiungi poca acqua calda alla volta.
Valori nutrizionali
1/10
- Proteine
- 0.5 g
- Carboidrati
- 55 g
- Grassi
- 0.3 g
Per 1 delle 10 porzioni, con un decimo di tutto lo sciroppo, senza accompagnamenti. Papaya cruda generica e zucchero di canna approssimano papaya verde e panela; le spezie tolte sono escluse. Lasciare sciroppo riduce lo zucchero consumato.
Fonte di riferimento: USDA FoodData Central / Standard Reference
Informazioni generali; non sostituiscono il parere di un professionista sanitario o della nutrizione qualificato.
Su questa ricetta
La papaya verde e soda diventa tenera e traslucida nello sciroppo di panela con cannella e chiodi di garofano. Questo dolce colombiano di dicembre conserva la frutta a strisce, senza trasformarla in confettura.
Domande frequenti
Come capisco che è pronta?
Le strisce sono traslucide, tenere quando le pungi e mantengono la forma. Lo sciroppo vela leggermente un cucchiaio.
Posso usare papaya matura?
Non per questa consistenza. Quella verde e soda regge una lunga cottura; la papaya matura può disfarsi.
