Dolci
Tiramisù
Tiramisù classico con mascarpone, caffè espresso e savoiardi. Per 8 porzioni: 40 minuti di lavoro e 6 ore di riposo in frigorifero.
- Tempo totale
- 400 min
- Porzioni
- 8
- Difficoltà
- Media
- Cucina
- Italiana
Ingredienti
Per la crema
Per il montaggio
Preparazione
Prepara gli ingredienti
Prepara 300 ml di caffè espresso e lascialo raffreddare. Separa i 4 tuorli e riunisci gli altri ingredienti.
Cuoci i tuorli con lo zucchero
Metti i 4 tuorli e 100 g di zucchero in una ciotola resistente al calore sopra una pentola con acqua appena sobbollente, senza che l'acqua tocchi la ciotola. Sbatti senza sosta per 8-10 minuti, finché il composto è chiaro, denso e molto caldo.
Aggiungi il mascarpone
Togli la ciotola dal fuoco e lascia intiepidire qualche minuto, sbattendo ogni tanto. Aggiungi 500 g di mascarpone e mescola fino a ottenere una crema liscia.
Incorpora la panna montata
Monta 200 ml di panna molto fredda a picchi morbidi e incorporala alla crema con una spatola, con movimenti delicati dal basso verso l’alto.
Bagna i savoiardi
Passa ogni savoiardo nel caffè freddo per un secondo per lato, solo il tempo di inumidirlo senza che si sfaldi.
Prepara il primo strato
Disponi 12 savoiardi bagnati sul fondo di una teglia di circa 20 × 30 cm e coprili con metà della crema.
Prepara il secondo strato
Forma un altro strato con gli altri 12 savoiardi bagnati, copri con la crema rimasta e livella la superficie.
Metti in frigo e rifinisci
Copri la teglia e lascia in frigorifero almeno 6 ore. Subito prima di servire, spolvera 2 cucchiai di cacao amaro con un colino.
Le foto dei passaggi sono illustrative.
Note
Valori nutrizionali
1 porzione (1/8 della ricetta)
- Proteine
- 7.2 g
- Carboidrati
- 36 g
- Grassi
- 39.9 g
- Sodio
- 53 mg
Stima per porzione. Mascarpone e savoiardi sono calcolati con valori approssimativi di prodotti confezionati; variano a seconda della marca.
Fonte di riferimento: USDA FoodData Central — SR Legacy (2018)
Informazioni generali; non sostituiscono il parere di un professionista sanitario o della nutrizione qualificato.
Su questa ricetta
Il tiramisù si prepara cuocendo i tuorli con lo zucchero a bagnomaria, unendoli al mascarpone e alla panna montata e alternando strati di questa crema con savoiardi bagnati nel caffè. Si lascia in frigorifero almeno 6 ore e si finisce con cacao amaro in superficie.
Richiede 30 minuti di preparazione, 10 di cottura e 6 ore di riposo. Per 8 porzioni.
Domande frequenti
Il tiramisù contiene uova crude?
No. I tuorli si cuociono con lo zucchero a bagnomaria finché il composto è molto caldo e denso. Usa comunque uova fresche e conserva sempre il dolce in frigorifero.
Quanto deve riposare il tiramisù?
Almeno 6 ore in frigorifero. Preparato la sera prima, i savoiardi si ammorbidiscono in modo uniforme e il gusto è più rotondo.
Si può congelare il tiramisù?
Sì, fino a 1 mese, ben coperto e senza cacao. Scongelalo in frigorifero per circa 8 ore e spolvera il cacao subito prima di servire.
