Postres
Tiramisú
Tiramisú clásico con mascarpone, café espresso y soletillas. Para 8 porciones: 40 minutos de trabajo y 6 horas de reposo en la nevera.
- Tiempo total
- 400 min
- Porciones
- 8
- Dificultad
- Media
- Cocina
- Italiana
Ingredientes
Para la crema
Para el montaje
Preparación
Prepara los ingredientes
Prepara 300 ml de café espresso y déjalo enfriar. Separa las 4 yemas y reúne el resto de los ingredientes.
Cuece las yemas con el azúcar
Pon las 4 yemas y 100 g de azúcar en un bol resistente sobre una olla con agua apenas hirviendo, sin que el agua toque el bol. Bate sin parar 8 a 10 minutos, hasta que la mezcla esté pálida, espesa y muy caliente.
Añade el mascarpone
Retira el bol del fuego y deja que se entibie unos minutos, batiendo de vez en cuando. Añade 500 g de mascarpone y mezcla hasta obtener una crema lisa.
Incorpora la nata montada
Monta 200 ml de nata muy fría hasta que forme picos suaves e incorpórala a la crema con una espátula, con movimientos envolventes.
Moja las soletillas
Pasa cada soletilla por el café frío, un segundo por cada lado, solo para humedecerla sin que se deshaga.
Monta la primera capa
Coloca 12 soletillas mojadas en el fondo de una fuente de unos 20 × 30 cm y cúbrelas con la mitad de la crema.
Monta la segunda capa
Forma otra capa con las otras 12 soletillas mojadas, cubre con el resto de la crema y alisa la superficie.
Refrigera y termina
Tapa la fuente y refrigera al menos 6 horas. Justo antes de servir, espolvorea 2 cucharadas de cacao amargo con un colador.
Las fotos de los pasos son ilustrativas.
Notas
Información nutricional
1 porción (1/8 de la receta)
- Proteínas
- 7.2 g
- Carbohidratos
- 36 g
- Grasas
- 39.9 g
- Sodio
- 53 mg
Estimación por porción. El mascarpone y las soletillas se calculan con valores aproximados de productos comerciales; varían según la marca.
Fuente de referencia: USDA FoodData Central — SR Legacy (2018)
Información orientativa; no sustituye el consejo de un profesional de la salud o de la nutrición.
Sobre esta receta
El tiramisú se prepara cocinando yemas con azúcar al baño maría, mezclándolas con mascarpone y nata montada, y alternando capas de esta crema con soletillas mojadas en café. Se refrigera al menos 6 horas y se termina con cacao amargo por encima.
Lleva 30 minutos de preparación, 10 de cocción y 6 horas de reposo. Rinde 8 porciones.
Preguntas frecuentes
¿El tiramisú lleva huevo crudo?
No. Las yemas se cocinan al baño maría con el azúcar hasta que la mezcla está muy caliente y espesa. Aun así, usa huevos frescos y guarda el postre siempre en la nevera.
¿Cuánto tiempo debe reposar el tiramisú?
Como mínimo 6 horas en la nevera. Si lo preparas de un día para otro, las soletillas se ablandan por igual y el sabor es más redondo.
¿Se puede congelar el tiramisú?
Sí, hasta 1 mes bien tapado y sin cacao. Descongélalo en la nevera unas 8 horas y espolvorea el cacao justo antes de servirlo.
