Postres
Dulce de breva en almíbar
Este dulce colombiano conserva las brevas enteras, tiernas y brillantes, dentro de un almíbar de panela, canela y clavo. Se sirve con arequipe y queso fresco; aquí la fruta no se tritura ni se convierte en mermelada.
Parte de la colección: Recetas de Navidad colombiana
- Tiempo total
- 455 min
- Porciones
- 6
- Dificultad
- Intermedia
- Cocina
- Colombiana
Ingredientes
Preparación
Lava las brevas
Lava los 600 g de brevas bajo agua corriente. Deben estar firmes, sin golpes ni moho; evita las frutas muy maduras y blandas.
Marca las brevas
Haz una cruz superficial de unos 5 mm en la base de cada breva, sin partirla ni quitarle la forma entera. Recorta solo la punta dura del tallo si sobresale.
Ablanda las brevas
Cuece las brevas en los 1500 ml de agua con los 2 g de bicarbonato durante 20–30 minutos desde el hervor suave, hasta que una brocheta entre con facilidad.
Enjuaga las brevas
Enjuaga las brevas cocidas con agua limpia para retirar el bicarbonato. Deben quedar bien escurridas antes del almíbar.
Prepara el almíbar
Disuelve los 400 g de panela en los 1000 ml de agua con la rama de canela y los 4 clavos, a fuego bajo durante unos 10 minutos.
Cala las brevas
Cocina las brevas enteras en el almíbar, destapadas y a fuego bajo, durante 90–120 minutos. Están listas cuando se ven oscuras y brillantes y el almíbar cubre ligeramente una cuchara; mueve la olla suavemente sin aplastarlas.
Retira las especias
Retira la canela y los 4 clavos del almíbar al terminar la cocción.
Enfría el dulce
Enfría las brevas en su almíbar en un recipiente poco profundo durante un máximo de 1 hora y refrigera 4 horas a 4 °C o menos. No las dejes fuera más de 2 horas en total.
Sirve
Sirve 2 brevas por persona con su parte del almíbar, 20 g de arequipe y 30 g de queso fresco. Rinde 6 porciones.
Las fotos de los pasos son ilustrativas.
Notas
Compra brevas verdes firmes vendidas para consumo, no frutos de plantas ornamentales. La cocción es al fuego, sin horno; el agua hierve cerca de 100 °C al nivel del mar y a menor temperatura en altura. Conserva las piezas enteras durante todo el proceso. Guarda las brevas con su almíbar tapadas a 4 °C o menos hasta 5 días, y añade el queso y el arequipe al servir. Es un postre refrigerado, no una conserva para despensa. Los acompañamientos contienen leche.
Información nutricional
1/6
- Proteínas
- 7.6 g
- Carbohidratos
- 96.5 g
- Grasas
- 8.9 g
Por 2 brevas con una sexta parte de todo el almíbar, 20 g de arequipe y 30 g de queso fresco. La panela se aproxima con azúcar morena USDA; no incluye especias retiradas ni bicarbonato enjuagado. Si dejas almíbar, consumirás menos azúcar.
Fuente de referencia: USDA FoodData Central / Standard Reference
Información orientativa; no sustituye el consejo de un profesional de la salud o de la nutrición.
Sobre esta receta
Este dulce colombiano conserva las brevas enteras, tiernas y brillantes, dentro de un almíbar de panela, canela y clavo. Se sirve con arequipe y queso fresco; aquí la fruta no se tritura ni se convierte en mermelada.
Preguntas frecuentes
¿En qué se diferencia de la mermelada de higos?
Las brevas se mantienen enteras y se sirven en almíbar de panela. La mermelada se elabora con fruta troceada o triturada y se usa para untar; son recetas distintas.
¿Por qué se cuecen primero sin panela?
El primer hervor ablanda la fruta. Añadirla ya tierna al almíbar ayuda a conservar la pieza entera sin dejar un centro duro.
¿Qué hago si el almíbar espesa antes de que estén tiernas?
Añade agua caliente en pequeñas cantidades y continúa a fuego bajo hasta que una brocheta entre con facilidad, sin remover con fuerza.
