Natilla colombiana: receta tradicional con panela

Preparación

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   Disuelve la panela

   Calienta 250 ml de la leche con la panela rallada, la canela, los clavos y la sal a fuego bajo. Remueve hasta que la panela se disuelva por completo.

   
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   Olla de acero con leche tibia, panela rallada, ramas de canela y clavos de olor, con una cuchara de madera.

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   Disuelve la maicena

   Mezcla la maicena con 250 ml de leche fría y bate hasta que no queden grumos.

   
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   Jarra de vidrio con leche y maicena disueltas con un batidor, junto a un cuenco de maicena.

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   Une las mezclas

   Retira la canela y los clavos. Añade los 500 ml de leche restantes y vierte la maicena disuelta en hilo, removiendo.

   
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   Jarra que vierte la mezcla de maicena sobre la leche con panela en una olla, con la canela y los clavos aparte.

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   Cocina sin dejar de remover

   Cocina a fuego medio-bajo de 12 a 15 minutos, removiendo siempre con cuchara de madera y raspando el fondo, hasta que espese.

   
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   Natilla espesa y brillante en una olla, removida con una cuchara de madera.

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   Comprueba el punto

   Pasa el dedo por el dorso de la cuchara: si la línea queda limpia, está lista. Añade ahora el coco rallado y las pasas, si los usas.

   
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   Cuchara de madera cubierta de natilla espesa con una línea limpia, junto a cuencos de coco rallado y pasas.

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   Vierte en el molde

   Pasa la natilla caliente a un molde o a una fuente de vidrio humedecidos con agua. Alisa la superficie con una espátula.

   
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   Fuente de vidrio con natilla recién servida y alisada, con la olla y un cucharón al fondo.

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   Enfría y refrigera

   Deja entibiar 30 minutos a temperatura ambiente. Tapa con film pegado a la superficie y refrigera al menos 3 horas, hasta que cuaje.

   
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   Fuente de natilla tapada con film transparente dentro de la nevera.

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   Desmolda y sirve

   Pasa un cuchillo por el borde, desmolda sobre un plato o corta en cuadros y espolvorea con canela molida. Sirve fría.

   
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   Natilla desmoldada en un plato blanco con canela molida, una rama de canela y un buñuelo al lado.

Las fotos de los pasos son ilustrativas.