Desserts
Kolumbianische Natilla: cremiges Panela-Dessert mit Zimt
Cremige kolumbianische Natilla mit Panela, Zimt und Nelken. So erkennst du den richtigen Garpunkt – kalt serviert, am besten mit Buñuelos.
- Gesamtzeit
- 240 min
- Portionen
- 8
- Schwierigkeit
- Einfach
- Landesküche
- Kolumbianisch
Zutaten
Für die Natilla
Optional und zum Servieren
Zubereitung
Panela auflösen
250 ml der Milch mit der geriebenen Panela, den Zimtstangen, den Nelken und dem Salz bei niedriger Hitze erwärmen. Rühren, bis sich die Panela vollständig aufgelöst hat.
Speisestärke anrühren
Die Speisestärke mit 250 ml kalter Milch verrühren und glatt schlagen, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind.
Mischungen verbinden
Zimt und Nelken herausnehmen. Die restlichen 500 ml Milch zugeben und die angerührte Stärke in dünnem Strahl unter Rühren einlaufen lassen.
Unter Rühren kochen
Bei mittlerer bis niedriger Hitze 12 bis 15 Minuten kochen, dabei ständig mit einem Holzlöffel rühren und den Boden abkratzen, bis die Masse eindickt.
Konsistenz prüfen
Mit dem Finger über den Löffelrücken streichen: Bleibt die Spur sauber, ist die Natilla fertig. Jetzt die Kokosraspeln und Rosinen unterrühren, falls verwendet.
In die Form füllen
Die heiße Natilla in eine mit Wasser ausgespülte Form oder Glasschale füllen. Die Oberfläche mit einem Spatel glätten.
Abkühlen und kühlen
Bei Raumtemperatur 30 Minuten abkühlen lassen. Mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken und mindestens 3 Stunden kühlen, bis sie fest ist.
Stürzen und servieren
Mit einem Messer am Rand entlangfahren, auf einen Teller stürzen oder in Quadrate schneiden und mit gemahlenem Zimt bestäuben. Kalt servieren.
Die Schrittfotos sind Illustrationen.
Hinweise
Nährwerte
1 Portion (1/8 des Rezepts)
- Eiweiß
- 4.1 g
- Kohlenhydrate
- 47.1 g
- Fett
- 4.2 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 2.4 g
- Ballaststoffe
- 0.1 g
- Zucker
- 36.8 g
- Natrium
- 65 mg
Schätzung pro Portion mit Vollmilch, Panela als braunem Zucker berechnet und Speisestärke. Ohne die Prise Salz, die Gewürze, die Kokosraspeln und die Rosinen.
Referenzquelle: USDA FoodData Central, SR Legacy April 2018
Nur zur allgemeinen Information; ersetzt keine Beratung durch qualifiziertes Gesundheits- oder Ernährungspersonal.
Über dieses Rezept
Natilla ist das klassische Weihnachtsdessert Kolumbiens: ein dicker Milchpudding, mit Panela gesüßt und mit Zimt und Nelken aromatisiert. Entscheidend ist, ständig zu rühren und sie zu kochen, bis sie den Löffel überzieht; im Kühlschrank wird sie dann fest.
Häufige Fragen
Warum wird meine Natilla nicht fest?
Meist wurde sie zu kurz gekocht. Sie muss sanft köcheln und eindicken, bis sie den Löffelrücken überzieht; beim Abkühlen wird sie dann fest. Prüfe außerdem die Stärkemenge: 90 g pro Liter Milch.
Wie vermeide ich Klümpchen in der Natilla?
Die Speisestärke vorher in kalter Milch auflösen, in dünnem Strahl einrühren und bei mittlerer bis niedriger Hitze ständig rühren. Bilden sich trotzdem Klümpchen, die heiße Natilla durch ein Sieb streichen.
Wie lange hält sich Natilla im Kühlschrank?
Bis zu 4 Tage, gut abgedeckt mit Folie direkt auf der Oberfläche, damit sich keine Haut bildet. Einfrieren ist nicht empfehlenswert.
Kann ich Natilla mit Zucker statt Panela machen?
Ja. Nimm etwa 220 g braunen Zucker. Die Konsistenz bleibt gleich, der Geschmack ist aber weniger intensiv und weniger karamellig als mit Panela.
Was serviert man zur kolumbianischen Natilla?
Traditionell Buñuelos, vor allem zu Weihnachten und während der Novena de Aguinaldos. Sie schmeckt auch pur, kalt und mit gemahlenem Zimt bestäubt.
