Desserts
Arequipe aus Milch und Zucker selber machen
Kolumbianisches Arequipe aus Milch und Zucker kochen, ohne Dosen zu erhitzen. Fotos zeigen Farbe und Konsistenz, ungefähre Ausbeute und gekühlte Lagerung.
Teil der Sammlung: Milchprodukte für den Alltag selber machen
- Gesamtzeit
- 3 Std. 30 Min.
- Vorbereitung
- 10 Min.
- Garzeit
- 2 Std. 20 Min.
- Ruhezeit
- 1 Std.
- Portionen
- 20
- Schwierigkeit
- Einfach
- Landesküche
- International
Zutaten
Die Mengen passen sich an. Zeiten, Temperaturen und Angaben wie „nach Geschmack“ bleiben gleich.
Markiere oben die Zutaten, die du schon hast.
Zubereitung
Folge dem Rezept Schritt für Schritt.
Mischen und erhitzen
Milch, Zucker und Natron in einen breiten hohen Topf mit dickem Boden geben. Bei mittlerer bis kleiner Hitze rühren, bis der Zucker gelöst ist. Bei aufsteigendem Schaum Hitze senken; ausreichend Platz gegen Überkochen lassen.
Geduldig einkochen
Offen bei kleiner Hitze etwa 90–140 Minuten kochen. Regelmäßig über den Boden rühren, bei Bräunung und Eindicken fast ständig. Nur sanft blubbern lassen und Anbrennen vermeiden.
Konsistenz prüfen
Am Ende Vanille einrühren. Ein Löffel soll am Boden eine Spur hinterlassen, die sich erst nach einigen Sekunden schließt. Eine Probe auf kaltem Teller soll dick und streichbar sein. Etwas flüssiger vom Herd nehmen, da sie nachdickt; etwa 500 g Ausbeute.
Abkühlen und lagern
In ein sauberes hitzefestes Gefäß füllen. Im kalten Wasserbad ohne Wassereintritt gelegentlich rührend abkühlen. Innerhalb von 2 Stunden kühlen und vor dem Servieren ungefähr 1 Stunde warten.
Die Schrittfotos sind Illustrationen.
Hinweise
Tipps und Aufbewahrung
Abgedeckt vorsichtshalber in 5–7 Tagen verbrauchen. Zu feste Portion mit etwas heißer Milch lockern und bald verbrauchen. Beim Verdoppeln passende Topfgröße wählen und nach Konsistenz gehen, nicht automatisch die Zeit verdoppeln. Nicht küchenerprobt. Enthält Milch. Saubere, desinfizierte Geräte verwenden und bei höchstens 4 °C lagern. Dies ist keine ungekühlt haltbare Konserve.
Nährwerte
1 von 20 Portionen, etwa 25 g
- Eiweiß
- 1,6 g
- Kohlenhydrate
- 15 g
- Fett
- 1,7 g
Schätzung pro Portion; Ausbeute, Feuchtigkeit und Produkte beeinflussen die Werte.
Referenzquelle: USDA FoodData Central generic whole milk and sugar composition
Nur zur allgemeinen Information; ersetzt keine Beratung durch qualifiziertes Gesundheits- oder Ernährungspersonal.
Über dieses Rezept
Arequipe entsteht, wenn Milch und Zucker langsam zu einer braunen streichfähigen Creme einkochen. Dieses Rezept enthält keinen Reis und keine Stärke und unterscheidet sich vom Manjar blanco aus dem Valle. Es ergibt etwa 500 g.
Häufige Fragen
Ist es Manjar blanco aus dem Valle?
In dieser Sammlung nicht. Manjar blanco hat ein eigenes Rezept; dieses Arequipe enthält weder Reis noch Stärke.
Kann ich eine geschlossene Dose kochen?
Dieses Verfahren erhitzt Milch und Zucker im offenen Topf. Dafür keine geschlossenen Dosen erhitzen.
