デザート
牛乳と砂糖から作るコロンビアのアレキペ
缶を加熱せず、牛乳と砂糖から作るアレキペ。茶色く濃厚になる変化と仕上がりの固さを工程写真で解説し、出来上がり量、冷却、冷蔵保存の目安も紹介します。
掲載特集： 家庭で作る、毎日の乳製品レシピ
- 合計時間
- 3 時間 30 分
- 下準備
- 10 分
- 調理
- 2 時間 20 分
- 休ませる時間
- 1 時間
- 人数
- 20
- 難易度
- 簡単
- 料理の種類
- 各国料理
材料
人数に合わせて分量を調整します。時間・温度・「適量」の指定は変わりません。
すでにある材料に上の一覧でチェックしてください。
作り方
手順を一つずつ確認しながら調理できます。
混ぜて温める
広く深い厚手の鍋に牛乳、砂糖、重曹を入れ、弱めの中火で混ぜて溶かします。泡が上がったら弱火にします。吹きこぼれないよう鍋に十分な余裕を持たせます。
ゆっくり煮詰める
ふたをせず弱火で約90〜140分煮ます。鍋底をこまめに混ぜ、茶色く濃くなったらほぼ絶えず混ぜます。小さく泡立つ程度を保ち、焦がしません。
仕上がりを確認する
最後にバニラを加えます。鍋底をスプーンでなぞった跡が数秒残るのが目安です。冷たい皿の一さじが濃く塗りやすくなれば、冷めて固くなる分、少し緩めで火を止めます。目安量は約500 gです。
冷まして保存する
清潔な耐熱容器に移します。中に水が入らないよう冷水に当て、時々混ぜて冷まします。2時間以内に冷蔵し、食べる前に約1時間冷まします。
手順の写真はイメージです。
メモ
コツと保存
ふたをして冷蔵し、慎重な目安として5〜7日以内に使います。固すぎる一回分は温かい牛乳を少量混ぜ、早めに使います。倍量では鍋を調整し、時間を単純に倍にせず仕上がりで判断します。調理試験は行っていません。 乳を含みます。清潔に洗浄・消毒した器具を使い、4 ℃以下で冷蔵してください。常温保存用の瓶詰めではありません。
栄養成分
20食分の1、約25 g
- たんぱく質
- 1.6 g
- 炭水化物
- 15 g
- 脂質
- 1.7 g
1食分の推定値です。出来上がり量、水分、製品により異なります。
参考情報源: USDA FoodData Central generic whole milk and sugar composition
一般的な情報を目的としており、資格を持つ医療・栄養専門家の助言に代わるものではありません。
このレシピについて
牛乳と砂糖をゆっくり煮詰め、茶色い濃厚なミルクスプレッドにします。米やでんぷんは使わず、バジェ地方のマンハール・ブランコとは別のレシピです。煮詰め方により約500 gできます。
よくある質問
マンハール・ブランコと同じですか。
このコレクションでは別です。そちらは独立したレシピがあり、このアレキペには米やでんぷんを使いません。
密閉缶を加熱してもよいですか。
この製法は牛乳と砂糖をふたのない鍋で煮ます。密閉缶を加熱しないでください。
