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Arequipe casero desde leche y azúcar, paso a paso
Prepara arequipe casero desde leche y azúcar, sin cocinar latas. Fotos del color y punto final, rendimiento aproximado y consejos para guardarlo en nevera.
Parte de la colección: Derivados de la leche que puedes hacer en casa
- Tiempo total
- 3 h 30 min
- Preparación
- 10 min
- Cocción
- 2 h 20 min
- Reposo / espera
- 1 h
- Porciones
- 20
- Dificultad
- Fácil
- Cocina
- Internacional
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Tiempos, temperaturas y medidas «al gusto» se mantienen.
Marca arriba los ingredientes que ya tienes.
Preparación
Sigue la receta paso a paso.
Mezcla y calienta
Pon leche, azúcar y bicarbonato en una olla amplia, alta y de fondo grueso. Remueve a fuego medio-bajo hasta disolver. Cuando suba espuma, baja el fuego; debe sobrar espacio para que no se desborde.
Reduce con paciencia
Cocina destapado a fuego bajo unos 90–140 minutos. Remueve el fondo con frecuencia; cuando tome color café y espese, remueve casi continuamente. Debe burbujear suavemente, sin pegarse ni quemarse.
Busca el punto
Añade la vainilla al final. Pasa la cuchara por el fondo: debe dejar un camino que tarde unos segundos en cerrarse. Una cucharadita en plato frío queda espesa pero untable. Retira algo más fluido de lo deseado porque espesa al enfriar; el rendimiento ronda 500 g.
Enfría y guarda
Pasa a un recipiente limpio resistente al calor. Enfría en baño de agua fría sin que entre agua, removiendo de vez en cuando. Refrigera antes de 2 horas y espera aproximadamente 1 hora antes de servir.
Las fotos de los pasos son ilustrativas.
Notas
Consejos y conservación
Mantén tapado y usa en 5–7 días como pauta doméstica prudente. Si queda demasiado firme, afloja una porción con un poco de leche caliente y úsala pronto. Si duplicas, emplea una olla adecuada y guíate por el punto, no duplicando automáticamente el tiempo. Sin prueba de cocina propia. Contiene leche. Usa utensilios limpios y desinfectados y conserva a 4 °C o menos. No es una conserva para guardar a temperatura ambiente.
Información nutricional
1 de 20 porciones, unos 25 g
- Proteínas
- 1,6 g
- Carbohidratos
- 15 g
- Grasas
- 1,7 g
Estimación por porción; el rendimiento, la humedad y la marca cambian los valores.
Fuente de referencia: USDA FoodData Central generic whole milk and sugar composition
Información orientativa; no sustituye el consejo de un profesional de la salud o de la nutrición.
Sobre esta receta
El arequipe se logra reduciendo leche y azúcar hasta obtener una crema café, espesa y untable. Esta receta no lleva arroz ni almidón y es distinta del manjar blanco del Valle. Rinde aproximadamente 500 g, según la reducción.
Preguntas frecuentes
¿Es igual al manjar blanco del Valle?
No en esta colección. El manjar blanco tiene su receta propia; este arequipe no lleva arroz ni almidón.
¿Puedo cocinarlo dentro de una lata cerrada?
Esta ficha cocina leche y azúcar en olla abierta. No calientes latas cerradas para seguir este método.
