Desserts
Arequipe colombien maison au lait et au sucre
Préparez l'arequipe avec lait et sucre, sans cuire de boîtes fermées. Photos de la couleur et du point final, rendement et conseils de conservation au frais.
Fait partie de la collection : Les produits laitiers du quotidien faits maison
- Temps total
- 3 h 30 min
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 2 h 20 min
- Repos / attente
- 1 h
- Portions
- 20
- Difficulté
- Facile
- Cuisine
- Internationale
Ingrédients
Les quantités s’ajustent. Les temps, températures et mentions « au goût » restent identiques.
Cochez ci-dessus les ingrédients que vous avez déjà.
Préparation
Suivez la recette étape par étape.
Mélangez et chauffez
Réunissez lait, sucre et bicarbonate dans une casserole large, haute et épaisse. Remuez à feu moyen-doux pour dissoudre. Baissez quand la mousse monte ; laissez beaucoup d'espace pour éviter le débordement.
Réduisez patiemment
Cuisez à découvert à feu doux environ 90–140 minutes. Remuez souvent le fond, puis presque constamment quand la crème brunit et épaissit. Maintenez de petits bouillons sans brûler.
Vérifiez le point
Ajoutez la vanille à la fin. Une cuillère passée sur le fond doit laisser une trace se refermant en quelques secondes. Une cuillerée sur assiette froide doit être épaisse mais tartinable. Retirez un peu plus fluide que souhaité car elle épaissit en refroidissant ; environ 500 g.
Refroidissez et conservez
Versez dans un récipient propre résistant à la chaleur. Refroidissez au bain d'eau froide sans entrée d'eau en remuant parfois. Réfrigérez avant 2 heures et attendez environ 1 heure pour servir.
Les photos des étapes sont illustratives.
Notes
Conseils et conservation
Gardez couvert et utilisez sous 5–7 jours par prudence. Détendez une portion trop ferme avec un peu de lait chaud et utilisez rapidement. Pour doubler, adaptez la casserole et fiez-vous à la texture, sans doubler automatiquement la durée. Non testée en cuisine. Contient du lait. Utilisez du matériel propre et désinfecté et conservez à 4 °C maximum. Cette préparation ne se conserve pas à température ambiante.
Valeurs nutritionnelles
1 des 20 portions, environ 25 g
- Protéines
- 1,6 g
- Glucides
- 15 g
- Lipides
- 1,7 g
Estimation par portion ; rendement, humidité et marques modifient les valeurs.
Source de référence: USDA FoodData Central generic whole milk and sugar composition
Informations générales uniquement ; elles ne remplacent pas l’avis d’un professionnel de santé ou de la nutrition qualifié.
À propos de cette recette
L'arequipe est une crème brune à tartiner obtenue en réduisant lentement lait et sucre. Cette recette ne contient ni riz ni amidon et diffère du manjar blanco du Valle. Le rendement approche 500 g selon la réduction.
Questions fréquentes
Est-ce le manjar blanco du Valle ?
Pas dans cette collection. Il a sa propre recette ; cet arequipe ne contient ni riz ni amidon.
Peut-on chauffer une boîte fermée ?
Cette méthode cuit lait et sucre dans une casserole ouverte. Ne chauffez pas de boîtes fermées pour la suivre.
