Desserts
Dulce de Leche selbst gemacht
Dulce de leche aus Vollmilch, Zucker und Vanille im offenen Topf: langsam einkochen und mit der Tellerprobe die Konsistenz prüfen.
- Gesamtzeit
- 190 min
- Portionen
- 20
- Schwierigkeit
- Mittel
- Landesküche
- Lateinamerikanisch
Zutaten
Grundmasse
Aroma
Zubereitung
Topf vorbereiten
1 Liter Vollmilch und 250 g Zucker abmessen. Einen Topf mit dickem Boden und mindestens 3 Litern Fassungsvermögen sowie einen hitzefesten Silikonspatel bereitlegen. Einen kleinen Teller für die Konsistenzprobe kalt stellen.
Zucker auflösen
Milch und 250 g Zucker im Topf bei mittlerer Hitze etwa 8 Minuten unter Rühren erwärmen, bis keine Kristalle mehr fühlbar sind. Den Topf höchstens halb füllen.
Sanft köcheln lassen
Sobald die Milch aufsteigt, die Hitze sofort reduzieren. Offen bei kleinen Blasen köcheln; in der ersten Stunde alle 3–5 Minuten über den Boden rühren. Bei aufsteigendem Schaum den Topf kurz vom Herd nehmen.
Mischung reduzieren
Weitere 40–60 Minuten bei kleiner Hitze einkochen. Sobald die Masse beige und dicklicher wird, Boden und Ecken alle 1–2 Minuten mit dem Spatel abstreifen. Starkes Kochen vermeiden.
Konsistenz prüfen
Einen Teelöffel auf den kalten Teller geben und 1 Minute warten. Beim Neigen soll die Masse langsam fließen und noch etwas dünner als das fertige Produkt sein. Fließt sie wie Milch, 5 Minuten weiterkochen und erneut prüfen.
Vanille einrühren
Vom Herd nehmen und 5 ml Vanilleextrakt 1 Minute einrühren. Kleine Klümpchen vorsichtig mit dem Schneebesen glätten, ohne zu spritzen.
Offen abkühlen lassen
In ein sauberes, hitzefestes Gefäß füllen und 30 Minuten abkühlen lassen; gelegentlich umrühren. Im Kühlschrank weitere 30 Minuten abkühlen, erst dann die Konsistenz beurteilen. Nicht länger als 2 Stunden ungekühlt lassen.
Aufbewahren und servieren
Kalt verschließen und bis zu 7 Tage im Kühlschrank lagern. Mit sauberem Löffel etwa 25 g pro Portion entnehmen. Dies ist keine bei Raumtemperatur haltbare Konserve.
Die Schrittfotos sind Illustrationen.
Hinweise
Nährwerte
1 von 20 Portionen
- Eiweiß
- 1.6 g
- Kohlenhydrate
- 15 g
- Fett
- 1.7 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 1 g
- Ballaststoffe
- 0 g
- Zucker
- 15.1 g
- Natrium
- 22 mg
Nährwertangaben aus den Zutaten geschätzt (USDA FoodData Central). Marken können abweichen.
Referenzquelle: USDA FoodData Central — SR Legacy (abril de 2018)
Nur zur allgemeinen Information; ersetzt keine Beratung durch qualifiziertes Gesundheits- oder Ernährungspersonal.
Über dieses Rezept
Milch und Zucker werden im breiten, offenen Topf zu einer karamellfarbenen Creme eingekocht. Eine geschlossene Dose wird dabei niemals erhitzt.
Ergibt etwa 500 g, also 20 Portionen à 25 g. Die Gesamtzeit von 190 Minuten enthält 60 Minuten Abkühlen; Topfbreite und Hitze beeinflussen den Endpunkt.
Häufige Fragen
Warum ist die Creme beim Abnehmen noch flüssig?
Sie dickt beim Abkühlen nach. Mit der kalten Tellerprobe prüfen, bevor sie zu stark eingekocht wird.
Kann ich weniger Zucker verwenden?
Diese Version ist auf 250 g ausgelegt. Weniger Zucker verändert Konsistenz, Ausbeute und Lagerung; nicht als haltbare Konserve behandeln.
Wie lange hält sie im Kühlschrank?
Bis zu 7 Tage im sauberen, verschlossenen Gefäß. Saubere Löffel verwenden; bei verändertem Geruch oder Schimmel entsorgen.
