Desserts
Natilla colombienne : crème dessert à la panela et à la cannelle
Natilla colombienne crémeuse à la panela, à la cannelle et aux clous de girofle. Découvrez le bon point de cuisson et servez-la bien fraîche avec des buñuelos.
- Temps total
- 240 min
- Portions
- 8
- Difficulté
- Facile
- Cuisine
- Colombienne
Ingrédients
Pour la natilla
En option et pour servir
Préparation
Faire fondre la panela
Chauffez 250 ml du lait avec la panela râpée, la cannelle, les clous de girofle et le sel à feu doux. Remuez jusqu’à ce que la panela soit complètement dissoute.
Délayer la fécule
Mélangez la fécule avec 250 ml de lait froid et fouettez jusqu’à ce qu’il ne reste aucun grumeau.
Réunir les mélanges
Retirez la cannelle et les clous de girofle. Ajoutez les 500 ml de lait restants, puis versez la fécule délayée en filet en remuant.
Cuire sans cesser de remuer
Faites cuire à feu moyen-doux pendant 12 à 15 minutes, en remuant sans cesse avec une cuillère en bois et en raclant le fond, jusqu’à épaississement.
Vérifier la consistance
Passez le doigt sur le dos de la cuillère : si le trait reste net, la natilla est prête. Incorporez maintenant la noix de coco et les raisins secs, si vous en utilisez.
Verser dans le moule
Versez la natilla chaude dans un moule ou un plat en verre passé sous l’eau. Lissez la surface avec une spatule.
Refroidir et réfrigérer
Laissez tiédir 30 minutes à température ambiante. Couvrez d’un film pressé contre la surface et réfrigérez au moins 3 heures, jusqu’à ce qu’elle prenne.
Démouler et servir
Passez un couteau sur le bord, démoulez sur une assiette ou coupez en carrés, puis saupoudrez de cannelle moulue. Servez frais.
Les photos des étapes sont illustratives.
Notes
Valeurs nutritionnelles
1 portion (1/8 de la recette)
- Protéines
- 4.1 g
- Glucides
- 47.1 g
- Lipides
- 4.2 g
- Acides gras saturés
- 2.4 g
- Fibres
- 0.1 g
- Sucres
- 36.8 g
- Sodium
- 65 mg
Estimation par portion, avec du lait entier, la panela calculée comme du sucre roux et de la fécule de maïs. Sans la pincée de sel, les épices, la noix de coco ni les raisins secs.
Source de référence: USDA FoodData Central, SR Legacy April 2018
Informations générales uniquement ; elles ne remplacent pas l’avis d’un professionnel de santé ou de la nutrition qualifié.
À propos de cette recette
La natilla est le dessert classique de Noël en Colombie : une crème épaisse au lait, sucrée à la panela et parfumée à la cannelle et aux clous de girofle. Le secret est de remuer sans cesse et de la cuire jusqu’à ce qu’elle nappe la cuillère ; elle prend ensuite au réfrigérateur.
Questions fréquentes
Pourquoi ma natilla reste-t-elle liquide ?
Elle a presque toujours manqué de cuisson. Elle doit frémir doucement et épaissir jusqu’à napper le dos de la cuillère ; elle prend ensuite en refroidissant. Vérifiez aussi la fécule : 90 g par litre de lait.
Comment éviter les grumeaux dans la natilla ?
Délayez la fécule dans du lait froid avant de l’ajouter, versez-la en filet et remuez sans cesse à feu moyen-doux. S’il reste des grumeaux, passez la natilla chaude au tamis.
Combien de temps se conserve la natilla au réfrigérateur ?
Jusqu’à 4 jours, bien couverte d’un film pressé contre la surface pour éviter la formation d’une peau. La congélation n’est pas recommandée.
Peut-on faire la natilla avec du sucre à la place de la panela ?
Oui. Utilisez environ 220 g de sucre roux. La texture reste la même, mais le goût est moins intense et moins proche du caramel de la panela.
Avec quoi sert-on la natilla colombienne ?
Traditionnellement avec des buñuelos, surtout à Noël et pendant la novena de aguinaldos. Elle est aussi délicieuse seule, froide, avec de la cannelle moulue par-dessus.
