Desserts
Papaye verte confite colombienne
La papaye verte ferme devient tendre et translucide dans un sirop de panela parfumé à la cannelle et au girofle. Cette douceur colombienne de décembre garde de belles lanières de fruit, sans les réduire en confiture.
Fait partie de la collection : Recettes de Noël colombien
- Temps total
- 465 min
- Portions
- 10
- Difficulté
- Intermédiaire
- Cuisine
- Colombienne
Ingrédients
Préparation
Taillez la papaye
Taillez les 1000 g de papaye préparée en lanières régulières d’environ 1 × 1 × 6 cm.
Faites tremper
Faites tremper les lanières dans les 2000 ml d’eau froide pendant 1 heure au réfrigérateur à 4 °C ou moins.
Rincez la papaye
Rincez les lanières à l’eau propre pour retirer les traces de latex ; elles doivent être bien égouttées.
Attendrissez le fruit
Cuisez les lanières dans les 2000 ml d’eau supplémentaires à petits bouillons pendant 10–15 minutes : elles doivent être souples et faciles à piquer.
Préparez le sirop
Dissolvez les 450 g de panela dans les 750 ml d’eau avec la cannelle et les 4 clous de girofle, à feu doux pendant environ 10 minutes.
Confisez la papaye
Cuisez la papaye précuite et égouttée dans le sirop, à découvert et à feu doux, pendant 45–60 minutes. Les lanières doivent être translucides et tendres ; le sirop doit napper légèrement une cuillère.
Retirez les épices
Retirez le bâton de cannelle et les 4 clous de girofle à la fin de la cuisson.
Laissez refroidir
Refroidissez la papaye dans son sirop, dans un récipient peu profond, pendant 1 heure maximum. Le temps total hors du réfrigérateur ne doit pas dépasser 2 heures.
Réfrigérez
Réfrigérez le récipient fermé au moins 4 heures à 4 °C ou moins.
Servez
Répartissez la papaye et tout son sirop en 10 portions. Servez froid ou légèrement frais.
Les photos des étapes sont illustratives.
Notes
Choisissez une papaye vraiment verte, à chair ferme et pâle, et non une papaye mûre orange. La recette se fait sur le feu : l’eau bout près de 100 °C au niveau de la mer et plus bas en altitude ; fiez-vous à la texture. Gardez fermé dans le sirop à 4 °C ou moins pendant 5 jours maximum après préparation. Ce dessert se conserve au réfrigérateur, pas dans un placard. Si le sirop épaissit avant que le fruit soit tendre, ajoutez un peu d’eau chaude à la fois.
Valeurs nutritionnelles
1/10
- Protéines
- 0.5 g
- Glucides
- 55 g
- Lipides
- 0.3 g
Pour 1 portion sur 10, avec un dixième de tout le sirop, sans accompagnement. Papaye crue générique et sucre brun servent d’équivalents à la papaye verte et à la panela ; les épices retirées sont exclues. Laisser du sirop réduit le sucre consommé.
Source de référence: USDA FoodData Central / Standard Reference
Informations générales uniquement ; elles ne remplacent pas l’avis d’un professionnel de santé ou de la nutrition qualifié.
À propos de cette recette
La papaye verte ferme devient tendre et translucide dans un sirop de panela parfumé à la cannelle et au girofle. Cette douceur colombienne de décembre garde de belles lanières de fruit, sans les réduire en confiture.
Questions fréquentes
Comment reconnaître la bonne cuisson ?
Les lanières sont translucides, tendres sous la pointe et gardent leur forme. Le sirop nappe légèrement une cuillère.
Peut-on utiliser une papaye mûre ?
Pas pour cette texture. La papaye verte ferme supporte une longue cuisson ; la papaye mûre risque de se défaire.
