Desserts
Figues confites colombiennes
Dans le dulce de breva, les figues restent entières et deviennent tendres et brillantes dans un sirop de panela, cannelle et girofle. Elles se servent avec arequipe, le dulce de leche colombien, et fromage frais ; on ne les écrase pas en confiture.
Fait partie de la collection : Recettes de Noël colombien
- Temps total
- 455 min
- Portions
- 6
- Difficulté
- Intermédiaire
- Cuisine
- Colombienne
Ingrédients
Préparation
Lavez les figues
Lavez les 600 g de figues sous l’eau courante. Choisissez des fruits fermes, sans chocs ni moisissure ; évitez les figues très mûres et molles.
Incisez les figues
Faites une croix superficielle d’environ 5 mm à la base de chaque figue sans la partager. Raccourcissez seulement la pointe dure de la tige si elle dépasse.
Attendrissez les figues
Cuisez les figues dans les 1500 ml d’eau avec les 2 g de bicarbonate pendant 20–30 minutes dès le petit bouillon, jusqu’à ce qu’une pique entre facilement.
Rincez les figues
Rincez les figues cuites à l’eau propre pour enlever le bicarbonate. Elles doivent être bien égouttées avant le sirop.
Préparez le sirop
Faites dissoudre les 400 g de panela dans les 1000 ml d’eau avec la cannelle et les 4 clous de girofle à feu doux pendant environ 10 minutes.
Confisez les figues
Cuisez les figues entières à découvert dans le sirop à feu doux pendant 90–120 minutes. Elles sont prêtes lorsqu’elles deviennent foncées et brillantes et que le sirop nappe légèrement une cuillère ; remuez doucement la casserole sans écraser les fruits.
Retirez les épices
Retirez la cannelle et les 4 clous de girofle après la cuisson.
Faites refroidir
Laissez refroidir les figues dans leur sirop dans un récipient peu profond pendant 1 heure maximum, puis réfrigérez 4 heures à 4 °C maximum. Ne dépassez pas 2 heures au total hors du réfrigérateur.
Servez
Servez 2 figues par personne avec une part du sirop, 20 g de dulce de leche et 30 g de fromage frais. Vous obtenez 6 portions.
Les photos des étapes sont illustratives.
Notes
Achetez des figues vertes fermes destinées à l’alimentation, pas des fruits de plantes ornementales. La recette se prépare sur le feu ; l’eau bout près de 100 °C au niveau de la mer et plus bas en altitude. Gardez les fruits entiers. Conservez-les couverts dans leur sirop à 4 °C maximum jusqu’à 5 jours, et ajoutez fromage et dulce de leche au service. Ce dessert se garde au réfrigérateur, ce n’est pas une conserve de placard. Les accompagnements contiennent du lait.
Valeurs nutritionnelles
1/6
- Protéines
- 7.6 g
- Glucides
- 96.5 g
- Lipides
- 8.9 g
Pour 2 figues avec un sixième de tout le sirop, 20 g de confiture de lait et 30 g de queso fresco. Le sucre brun USDA sert d’équivalent à la panela ; épices retirées et bicarbonate rincé sont exclus. Laisser du sirop réduit le sucre consommé.
Source de référence: USDA FoodData Central / Standard Reference
Informations générales uniquement ; elles ne remplacent pas l’avis d’un professionnel de santé ou de la nutrition qualifié.
À propos de cette recette
Dans le dulce de breva, les figues restent entières et deviennent tendres et brillantes dans un sirop de panela, cannelle et girofle. Elles se servent avec arequipe, le dulce de leche colombien, et fromage frais ; on ne les écrase pas en confiture.
Questions fréquentes
Quelle différence avec la confiture de figues ?
Les figues restent entières dans un sirop de panela. La confiture utilise des fruits coupés ou écrasés et se tartine : ce sont deux recettes distinctes.
Pourquoi cuire les figues avant la panela ?
La première cuisson les attendrit. Des figues déjà tendres gardent leur forme dans le sirop sans rester dures à cœur.
Que faire si le sirop épaissit trop tôt ?
Ajoutez un peu d’eau chaude et poursuivez à feu doux jusqu’à ce qu’une pique entre facilement, sans remuer brutalement.
