デザート
コロンビア風いちじくのパネラ煮
ドゥルセ・デ・ブレバは、いちじくを丸ごとパネラ、シナモン、クローブのシロップで煮るコロンビアのお菓子。つやのある柔らかな果実に、アレキペと呼ばれるドゥルセ・デ・レチェとフレッシュチーズを添えます。果実をつぶすジャムとは別の料理です。
掲載特集： コロンビアのクリスマスレシピ
- 合計時間
- 455 min
- 人数
- 6
- 難易度
- 中級
- 料理の種類
- コロンビア料理
材料
作り方
いちじくを洗う
いちじく600 gを流水で洗います。傷やかびのないかための果実を選び、熟しすぎて柔らかいものは避けます。
切り込みを入れる
各果実の底に深さ約5 mmの浅い十字を入れ、実を割らず丸ごと保ちます。軸の先が硬く突き出ている場合は先端だけ短くします。
いちじくを下ゆでする
水1500 mlと重曹2 gで、静かに沸いてから20〜30分ゆでます。竹串がすっと入る柔らかさが目安です。
いちじくをすすぐ
ゆでたいちじくをきれいな水ですすぎ、重曹を落とします。シロップに入れる前に水気をよく切った状態にします。
シロップを作る
パネラ400 gを水1000 ml、シナモン1本、クローブ4個とともに弱火で約10分加熱し、溶かします。
シロップで煮る
丸ごとのいちじくをシロップに入れ、ふたをせず弱火で90〜120分煮ます。色が濃くなってつやが出て、シロップが薄くスプーンを覆えば完成です。果実をつぶさず鍋をそっと揺らします。
スパイスを取り出す
煮上がったらシナモンとクローブ4個を取り除きます。
冷やす
浅い容器でシロップごと1時間以内を目安に冷まし、4 °C以下の冷蔵庫で4時間冷やします。室温に置く時間は合計2時間を超えないようにします。
盛り付ける
1人につきいちじく2個とシロップの6分の1量、ドゥルセ・デ・レチェ20 g、チーズ30 gを盛り付けます。6人分です。
手順の写真はイメージです。
メモ
観賞用の植物ではなく、食用として販売されているかための青いいちじくを使います。オーブンは使わず、鍋で加熱します。海面付近の水の沸点は約100 °Cで、標高が高いと低くなります。果実は最後まで丸ごと保ちます。シロップに浸してふたをし、4 °C以下で5日以内に食べ切り、チーズとアレキペは食べる直前に添えます。常温保存用の瓶詰めではありません。付け合わせは乳成分を含みます。
栄養成分
1/6
- たんぱく質
- 7.6 g
- 炭水化物
- 96.5 g
- 脂質
- 8.9 g
丸ごとのいちじく2個、シロップ全量の6分の1、ドゥルセ・デ・レチェ20 g、ケソ・フレスコ30 gを含む1人分。パネラはUSDAのブラウンシュガーで近似。取り除く香辛料と洗い流す重曹は除外。シロップを残せば糖類の摂取量は減ります。
参考情報源: USDA FoodData Central / Standard Reference
一般的な情報を目的としており、資格を持つ医療・栄養専門家の助言に代わるものではありません。
このレシピについて
ドゥルセ・デ・ブレバは、いちじくを丸ごとパネラ、シナモン、クローブのシロップで煮るコロンビアのお菓子。つやのある柔らかな果実に、アレキペと呼ばれるドゥルセ・デ・レチェとフレッシュチーズを添えます。果実をつぶすジャムとは別の料理です。
よくある質問
いちじくジャムとの違いは？
果実を丸ごとパネラのシロップで煮る料理です。ジャムは切ったりつぶしたりした果実を使う、塗って食べる別のレシピです。
なぜ先に砂糖なしでゆでるのですか？
最初の加熱で柔らかくします。柔らかくなってからシロップに入れると、形を保ちながら中心まで仕上がります。
果実より先にシロップが濃くなったら？
湯を少量ずつ足し、竹串がすっと入るまで弱火で煮続けます。強く混ぜないでください。
