Dolci
Fichi sciroppati colombiani
Nel dulce de breva i fichi restano interi e diventano teneri e lucidi nello sciroppo di panela, cannella e chiodi di garofano. Si accompagnano ad arequipe, il dulce de leche colombiano, e formaggio fresco; la frutta non viene ridotta in confettura.
Fa parte della raccolta: Ricette del Natale colombiano
- Tempo totale
- 455 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Media
- Cucina
- Colombiana
Ingredienti
Preparazione
Lava i fichi
Lava i 600 g di fichi sotto acqua corrente. Scegli frutti sodi, senza ammaccature o muffa; evita quelli molto maturi e molli.
Incidi i fichi
Incidi una croce superficiale di circa 5 mm alla base di ogni fico, senza dividerlo. Accorcia soltanto la punta dura del picciolo se sporge.
Ammorbidisci i fichi
Cuoci i fichi nei 1500 ml d’acqua con i 2 g di bicarbonato per 20–30 minuti dal leggero bollore, finché uno stecchino entra facilmente.
Sciacqua i fichi
Sciacqua i fichi cotti con acqua pulita per eliminare il bicarbonato. Devono essere ben scolati prima dello sciroppo.
Prepara lo sciroppo
Sciogli i 400 g di panela nei 1000 ml d’acqua con la cannella e i 4 chiodi di garofano a fuoco basso per circa 10 minuti.
Cuoci nello sciroppo
Cuoci i fichi interi scoperti nello sciroppo a fuoco basso per 90–120 minuti. Sono pronti quando diventano scuri e lucidi e lo sciroppo vela leggermente un cucchiaio; muovi delicatamente la pentola senza schiacciare i frutti.
Togli le spezie
Togli la cannella e tutti e 4 i chiodi di garofano a cottura ultimata.
Fai raffreddare
Fai raffreddare i fichi nel loro sciroppo in un contenitore basso per non più di 1 ora, poi metti in frigorifero per 4 ore a 4 °C o meno. Non superare 2 ore complessive fuori dal frigorifero.
Servi
Servi 2 fichi a persona con una parte di sciroppo, 20 g di dulce de leche e 30 g di formaggio fresco. Ottieni 6 porzioni.
Le foto dei passaggi sono illustrative.
Note
Compra fichi verdi sodi destinati all’alimentazione, non frutti di piante ornamentali. La ricetta si prepara sul fornello: l’acqua bolle vicino a 100 °C al livello del mare e a temperature inferiori in quota. Mantieni i fichi interi. Conserva coperti nello sciroppo a 4 °C o meno fino a 5 giorni e aggiungi formaggio e dulce de leche al servizio. È un dessert da frigorifero, non una conserva da dispensa. Gli accompagnamenti contengono latte.
Valori nutrizionali
1/6
- Proteine
- 7.6 g
- Carboidrati
- 96.5 g
- Grassi
- 8.9 g
Per 2 fichi con un sesto di tutto lo sciroppo, 20 g di dulce de leche e 30 g di queso fresco. La panela è stimata con lo zucchero di canna USDA; sono esclusi spezie rimosse e bicarbonato risciacquato. Lasciare sciroppo riduce lo zucchero consumato.
Fonte di riferimento: USDA FoodData Central / Standard Reference
Informazioni generali; non sostituiscono il parere di un professionista sanitario o della nutrizione qualificato.
Su questa ricetta
Nel dulce de breva i fichi restano interi e diventano teneri e lucidi nello sciroppo di panela, cannella e chiodi di garofano. Si accompagnano ad arequipe, il dulce de leche colombiano, e formaggio fresco; la frutta non viene ridotta in confettura.
Domande frequenti
Che differenza c’è con la confettura di fichi?
I fichi rimangono interi nello sciroppo di panela. La confettura usa frutta tagliata o schiacciata e si spalma: sono ricette diverse.
Perché si cuociono prima senza panela?
La prima cottura ammorbidisce la frutta. Inserire fichi già teneri nello sciroppo mantiene la forma senza lasciare il centro duro.
Se lo sciroppo addensa prima che siano teneri?
Aggiungi poca acqua calda per volta e prosegui a fuoco basso finché uno stecchino entra facilmente, senza mescolare energicamente.
