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Dolci

Natilla colombiana: dolce cremoso con panela e cannella

Natilla colombiana cremosa con panela, cannella e chiodi di garofano. Scopri il giusto punto di cottura e servila fredda con i buñuelos.

Di · Aggiornata il

Tempo totale
240 min
Porzioni
8
Difficoltà
Facile
Cucina
Colombiana
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Immagine di Natilla colombiana: dolce cremoso con panela e cannella

Ingredienti

  • Per la natilla

  • Facoltativi e per servire

Preparazione

  1. Sciogli la panela

    Scalda 250 ml del latte con la panela grattugiata, la cannella, i chiodi di garofano e il sale a fuoco basso. Mescola finché la panela si scioglie completamente.

    Pentolino in acciaio con latte tiepido, panela grattugiata, stecche di cannella e chiodi di garofano, con un cucchiaio di legno.

    Pentolino in acciaio con latte tiepido, panela grattugiata, stecche di cannella e chiodi di garofano, con un cucchiaio di legno.

  2. Sciogli l’amido

    Mescola l’amido di mais con 250 ml di latte freddo e sbatti fino a eliminare ogni grumo.

    Brocca di vetro con latte e amido ben sciolto, accanto a una ciotola di amido.

    Brocca di vetro con latte e amido ben sciolto, accanto a una ciotola di amido.

  3. Unisci i composti

    Togli la cannella e i chiodi di garofano. Aggiungi i restanti 500 ml di latte e versa l’amido sciolto a filo, mescolando.

    Brocca che versa il composto di amido nel latte alla panela in una pentola, con cannella e chiodi di garofano da parte.

    Brocca che versa il composto di amido nel latte alla panela in una pentola, con cannella e chiodi di garofano da parte.

  4. Cuoci senza smettere di mescolare

    Cuoci a fuoco medio-basso per 12-15 minuti, mescolando sempre con un cucchiaio di legno e raschiando il fondo, finché si addensa.

    Natilla densa e lucida in una pentola, mescolata con un cucchiaio di legno.

    Natilla densa e lucida in una pentola, mescolata con un cucchiaio di legno.

  5. Controlla la cottura

    Passa un dito sul dorso del cucchiaio: se il segno resta netto, è pronta. Aggiungi ora il cocco e l’uvetta, se li usi.

    Cucchiaio di legno velato di natilla densa con un segno netto, accanto a ciotole di cocco grattugiato e uvetta.

    Cucchiaio di legno velato di natilla densa con un segno netto, accanto a ciotole di cocco grattugiato e uvetta.

  6. Versa nello stampo

    Versa la natilla calda in uno stampo o in una pirofila di vetro bagnati con acqua. Livella la superficie con una spatola.

    Pirofila di vetro con natilla appena versata e livellata, con la pentola vuota e un mestolo sullo sfondo.

    Pirofila di vetro con natilla appena versata e livellata, con la pentola vuota e un mestolo sullo sfondo.

  7. Raffredda e metti in frigo

    Lascia intiepidire 30 minuti a temperatura ambiente. Copri con pellicola a contatto con la superficie e refrigera almeno 3 ore, finché si rassoda.

    Pirofila di natilla coperta con pellicola trasparente nel frigorifero.

    Pirofila di natilla coperta con pellicola trasparente nel frigorifero.

  8. Sforma e servi

    Passa un coltello lungo il bordo, sforma su un piatto o taglia a quadrotti e spolvera con cannella in polvere. Servi fredda.

    Natilla sformata su un piatto bianco con cannella in polvere, una stecca di cannella e un buñuelo.

    Natilla sformata su un piatto bianco con cannella in polvere, una stecca di cannella e un buñuelo.

Le foto dei passaggi sono illustrative.

Note

La panela varia per dolcezza e umidità: assaggiala e, se è molto dolce, usane 200 g. Se è in panetto, grattugiala fine perché si sciolga senza grumi. La natilla addensa raffreddandosi: toglila dal fuoco quando vela il cucchiaio, anche se sembra ancora un po’ fluida. Se si formano grumi, filtrala e frustala per qualche secondo prima di versarla nello stampo. Contiene latte. Per una versione senza lattosio usa latte delattosato; le bevande vegetali cambiano la consistenza. Si conserva coperta in frigorifero fino a 4 giorni. Non si congela bene: si separa quando si scongela.

Valori nutrizionali

1 porzione (1/8 della ricetta)

240Calorie · kcal
Proteine
4.1 g
Carboidrati
47.1 g
Grassi
4.2 g
Grassi saturi
2.4 g
Fibre
0.1 g
Zuccheri
36.8 g
Sodio
65 mg

Stima per porzione, con latte intero, panela calcolata come zucchero di canna e amido di mais. Esclusi il pizzico di sale, le spezie, il cocco e l’uvetta.

Fonte di riferimento: USDA FoodData Central, SR Legacy April 2018

Informazioni generali; non sostituiscono il parere di un professionista sanitario o della nutrizione qualificato.

Su questa ricetta

La natilla è il dolce classico del Natale colombiano: una crema densa di latte, dolcificata con panela e profumata con cannella e chiodi di garofano. Il segreto è mescolare di continuo e cuocerla finché vela il cucchiaio; poi si rassoda in frigorifero.

Domande frequenti

Perché la mia natilla resta liquida?

Quasi sempre è stata cotta troppo poco. Deve sobbollire piano e addensarsi fino a velare il dorso del cucchiaio; poi si rassoda raffreddandosi. Controlla anche l’amido: 90 g per litro di latte.

Come evito i grumi nella natilla?

Sciogli l’amido nel latte freddo prima di unirlo, versalo a filo e mescola di continuo a fuoco medio-basso. Se si formano comunque grumi, filtra la natilla calda.

Quanto si conserva la natilla in frigorifero?

Fino a 4 giorni, ben coperta con pellicola a contatto con la superficie per evitare la formazione di una pellicina. Non è consigliato congelarla.

Posso fare la natilla con lo zucchero al posto della panela?

Sì. Usa circa 220 g di zucchero di canna. La consistenza resta la stessa, ma il sapore è meno intenso e meno simile al caramello della panela.

Con cosa si serve la natilla colombiana?

Tradizionalmente con i buñuelos, soprattutto a Natale e durante la novena de aguinaldos. È buona anche da sola, fredda, con cannella in polvere sopra.

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