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Manual de Cocina
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Sobremesas

Natilla colombiana: sobremesa cremosa com panela e canela

Natilla colombiana cremosa com panela, canela e cravo. Aprenda o ponto certo de cozimento e sirva gelada com buñuelos.

Por · Atualizada em

Tempo total
240 min
Porções
8
Dificuldade
Fácil
Cozinha
Colombiana
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Imagem de Natilla colombiana: sobremesa cremosa com panela e canela

Ingredientes

  • Para a natilla

  • Opcionais e para servir

Modo de preparo

  1. Dissolva a panela

    Aqueça 250 ml do leite com a panela ralada, a canela, os cravos e o sal em fogo baixo. Mexa até a panela dissolver por completo.

    Panela de aço com leite morno, panela ralada, paus de canela e cravos, com uma colher de pau.

    Panela de aço com leite morno, panela ralada, paus de canela e cravos, com uma colher de pau.

  2. Dissolva o amido

    Misture o amido de milho com 250 ml de leite frio e bata até não restarem grumos.

    Jarra de vidro com leite e amido dissolvidos com um batedor, ao lado de uma tigela de amido.

    Jarra de vidro com leite e amido dissolvidos com um batedor, ao lado de uma tigela de amido.

  3. Junte as misturas

    Retire a canela e os cravos. Adicione os 500 ml de leite restantes e despeje o amido dissolvido em fio, mexendo.

    Jarra despejando a mistura de amido no leite com panela em uma panela, com a canela e os cravos à parte.

    Jarra despejando a mistura de amido no leite com panela em uma panela, com a canela e os cravos à parte.

  4. Cozinhe sem parar de mexer

    Cozinhe em fogo médio-baixo por 12 a 15 minutos, mexendo sempre com uma colher de pau e raspando o fundo, até engrossar.

    Natilla espessa e brilhante em uma panela, mexida com uma colher de pau.

    Natilla espessa e brilhante em uma panela, mexida com uma colher de pau.

  5. Confira o ponto

    Passe o dedo nas costas da colher: se o risco ficar nítido, está pronta. Adicione agora o coco ralado e as uvas-passas, se for usar.

    Colher de pau coberta de natilla espessa com um risco nítido, ao lado de tigelas de coco ralado e uvas-passas.

    Colher de pau coberta de natilla espessa com um risco nítido, ao lado de tigelas de coco ralado e uvas-passas.

  6. Despeje na forma

    Passe a natilla quente para uma forma ou um refratário de vidro umedecidos com água. Alise a superfície com uma espátula.

    Refratário de vidro com natilla recém-despejada e alisada, com a panela vazia e uma concha ao fundo.

    Refratário de vidro com natilla recém-despejada e alisada, com a panela vazia e uma concha ao fundo.

  7. Esfrie e leve à geladeira

    Deixe amornar por 30 minutos em temperatura ambiente. Cubra com filme plástico encostado na superfície e leve à geladeira por pelo menos 3 horas, até firmar.

    Refratário de natilla coberto com filme plástico dentro da geladeira.

    Refratário de natilla coberto com filme plástico dentro da geladeira.

  8. Desenforme e sirva

    Passe uma faca pela borda, desenforme em um prato ou corte em quadrados e polvilhe com canela em pó. Sirva gelada.

    Natilla desenformada em um prato branco com canela em pó, um pau de canela e um buñuelo ao lado.

    Natilla desenformada em um prato branco com canela em pó, um pau de canela e um buñuelo ao lado.

As fotos dos passos são ilustrativas.

Notas

A panela varia em doçura e umidade: prove e, se for muito doce, use 200 g. Se for em bloco, rale fino para dissolver sem grumos. A natilla engrossa ao esfriar: tire-a do fogo quando cobrir a colher, mesmo que ainda pareça um pouco fluida. Se formarem grumos, coe e bata por alguns segundos antes de despejar na forma. Contém leite. Para uma versão sem lactose, use leite sem lactose; bebidas vegetais mudam o ponto. Conserva-se coberta na geladeira por até 4 dias. Não congela bem: separa ao descongelar.

Informação nutricional

1 porção (1/8 da receita)

240Calorias · kcal
Proteínas
4.1 g
Carboidratos
47.1 g
Gorduras
4.2 g
Gorduras saturadas
2.4 g
Fibras
0.1 g
Açúcares
36.8 g
Sódio
65 mg

Estimativa por porção, com leite integral, panela calculada como açúcar mascavo e amido de milho. Não inclui a pitada de sal, as especiarias, o coco nem as uvas-passas.

Fonte de referência: USDA FoodData Central, SR Legacy April 2018

Informação geral; não substitui a orientação de um profissional qualificado de saúde ou nutrição.

Sobre esta receita

A natilla é a sobremesa clássica do Natal colombiano: um creme espesso de leite, adoçado com panela e perfumado com canela e cravo. O segredo é mexer sem parar e cozinhar até cobrir a colher; depois ela firma na geladeira.

Perguntas frequentes

Por que minha natilla fica líquida?

Quase sempre faltou cozimento. Ela deve ferver suavemente e engrossar até cobrir as costas da colher; depois firma ao esfriar. Confira também o amido: 90 g por litro de leite.

Como evitar grumos na natilla?

Dissolva o amido em leite frio antes de juntar, despeje em fio e mexa sem parar em fogo médio-baixo. Se ainda assim formarem grumos, coe a natilla quente.

Quanto tempo a natilla dura na geladeira?

Até 4 dias, bem coberta com filme plástico encostado na superfície para não formar película. Não é recomendado congelar.

Posso fazer natilla com açúcar no lugar da panela?

Sim. Use cerca de 220 g de açúcar mascavo. A textura se mantém, mas o sabor fica menos intenso e menos parecido com o caramelo da panela.

Com o que se serve a natilla colombiana?

Tradicionalmente com buñuelos, sobretudo no Natal e durante a novena de aguinaldos. Também é ótima sozinha, gelada, com canela em pó por cima.

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