Sobremesas
Doce de mamão verde colombiano
O mamão verde e firme fica macio e translúcido ao cozinhar na calda de panela com canela e cravo. Este doce caseiro colombiano de dezembro preserva as tiras da fruta, sem virar geleia.
Faz parte da coleção: Receitas de Natal colombiano
- Tempo total
- 465 min
- Porções
- 10
- Dificuldade
- Média
- Cozinha
- Colombiana
Ingredientes
Modo de preparo
Corte o mamão
Corte os 1000 g de mamão limpo em tiras regulares de aproximadamente 1 × 1 × 6 cm.
Deixe de molho
Deixe as tiras nos 2000 ml de água fria por 1 hora na geladeira a 4 °C ou menos.
Enxágue o mamão
Enxágue as tiras com água limpa para retirar restos de látex; elas devem ficar bem escorridas.
Amacie a fruta
Cozinhe as tiras nos outros 2000 ml de água em fervura suave por 10–15 minutos, até ficarem flexíveis e um palito entrar facilmente.
Prepare a calda
Dissolva os 450 g de panela nos 750 ml de água com a canela e os 4 cravos, em fogo baixo por cerca de 10 minutos.
Cozinhe na calda
Cozinhe o mamão pré-cozido e escorrido na calda, destampado e em fogo baixo, por 45–60 minutos. As tiras devem ficar translúcidas e macias, e a calda cobrir levemente uma colher.
Retire as especiarias
Retire a canela em pau e os 4 cravos ao terminar a cocção.
Esfrie o doce
Esfrie o mamão com a calda num recipiente raso por no máximo 1 hora. O tempo total fora da geladeira não deve passar de 2 horas.
Leve à geladeira
Refrigere o recipiente tampado por pelo menos 4 horas a 4 °C ou menos.
Sirva
Divida o mamão e toda a calda em 10 porções. Sirva gelado ou levemente fresco.
As fotos dos passos são ilustrativas.
Notas
Use mamão realmente verde, com polpa firme e clara, não mamão maduro de polpa laranja. O preparo é no fogão: a água ferve perto de 100 °C ao nível do mar e a temperaturas menores em altitude; avalie o ponto pela textura. Guarde tampado na própria calda a 4 °C ou menos por até 5 dias após o preparo. É um doce refrigerado, não uma conserva para guardar no armário. Se a calda engrossar antes de a fruta amaciar, adicione água quente aos poucos.
Informação nutricional
1/10
- Proteínas
- 0.5 g
- Carboidratos
- 55 g
- Gorduras
- 0.3 g
Por 1 das 10 porções, com um décimo de toda a calda, sem acompanhamentos. Mamão cru genérico e açúcar mascavo aproximam mamão verde e panela; as especiarias retiradas não entram. Deixar calda reduz o açúcar consumido.
Fonte de referência: USDA FoodData Central / Standard Reference
Informação geral; não substitui a orientação de um profissional qualificado de saúde ou nutrição.
Sobre esta receita
O mamão verde e firme fica macio e translúcido ao cozinhar na calda de panela com canela e cravo. Este doce caseiro colombiano de dezembro preserva as tiras da fruta, sem virar geleia.
Perguntas frequentes
Como sei que está pronto?
As tiras devem estar translúcidas, macias ao espetar e inteiras. A calda deve cobrir levemente uma colher.
Posso usar mamão maduro?
Não para essa textura. O mamão verde firme aguenta o cozimento longo; o maduro pode se desfazer.
