Desserts
Tiramisu
Tiramisu classique au mascarpone, au café espresso et aux boudoirs. Pour 8 portions : 40 minutes de travail et 6 heures de repos au réfrigérateur.
- Temps total
- 400 min
- Portions
- 8
- Difficulté
- Moyenne
- Cuisine
- Italienne
Ingrédients
Pour la crème
Pour le montage
Préparation
Préparer les ingrédients
Préparer 300 ml de café espresso et le laisser refroidir. Séparer les 4 œufs et réunir les autres ingrédients.
Cuire les jaunes avec le sucre
Mettre les 4 jaunes et 100 g de sucre dans un bol résistant à la chaleur, au-dessus d'une casserole d'eau à peine frémissante, sans que l'eau touche le bol. Fouetter sans arrêt 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit pâle, épais et très chaud.
Ajouter le mascarpone
Retirer le bol du feu et laisser tiédir quelques minutes en fouettant de temps en temps. Ajouter 500 g de mascarpone et mélanger jusqu'à obtenir une crème lisse.
Incorporer la crème fouettée
Fouetter 200 ml de crème très froide en chantilly souple et l'incorporer à la crème avec une spatule, en soulevant délicatement.
Tremper les boudoirs
Tremper chaque boudoir dans le café froid une seconde de chaque côté, juste pour l'humecter sans qu'il se défasse.
Monter la première couche
Disposer 12 boudoirs trempés au fond d'un plat d'environ 20 × 30 cm et les couvrir de la moitié de la crème.
Monter la deuxième couche
Former une autre couche avec les 12 autres boudoirs trempés, couvrir avec le reste de la crème et lisser la surface.
Réfrigérer et finir
Couvrir le plat et réfrigérer au moins 6 heures. Juste avant de servir, saupoudrer 2 cuillères à soupe de cacao non sucré à l'aide d'une passoire.
Les photos des étapes sont illustratives.
Notes
Valeurs nutritionnelles
1 portion (1/8 de la recette)
- Protéines
- 7.2 g
- Glucides
- 36 g
- Lipides
- 39.9 g
- Sodium
- 53 mg
Estimation par portion. Le mascarpone et les boudoirs sont calculés avec des valeurs approximatives de produits du commerce ; elles varient selon la marque.
Source de référence: USDA FoodData Central — SR Legacy (2018)
Informations générales uniquement ; elles ne remplacent pas l’avis d’un professionnel de santé ou de la nutrition qualifié.
À propos de cette recette
Le tiramisu se prépare en cuisant des jaunes d'œufs avec du sucre au bain-marie, en les mélangeant au mascarpone et à la crème fouettée, puis en alternant couches de cette crème et de boudoirs trempés dans le café. Il se réfrigère au moins 6 heures et se termine par du cacao amer.
Il demande 30 minutes de préparation, 10 minutes de cuisson et 6 heures de repos. Pour 8 portions.
Questions fréquentes
Le tiramisu contient-il des œufs crus ?
Non. Les jaunes sont cuits avec le sucre au bain-marie jusqu'à ce que le mélange soit très chaud et épais. Utilisez malgré tout des œufs frais et gardez toujours le dessert au réfrigérateur.
Combien de temps le tiramisu doit-il reposer ?
Au moins 6 heures au réfrigérateur. Préparé la veille, les boudoirs s'assouplissent de façon uniforme et le goût est plus rond.
Peut-on congeler le tiramisu ?
Oui, jusqu'à 1 mois, bien couvert et sans cacao. Le décongeler au réfrigérateur environ 8 heures et saupoudrer le cacao juste avant de servir.
