Desserts
Tiramisu
Klassisches Tiramisu mit Mascarpone, Espresso und Löffelbiskuits. Für 8 Portionen: 40 Minuten Arbeit und 6 Stunden Kühlzeit.
- Gesamtzeit
- 400 min
- Portionen
- 8
- Schwierigkeit
- Mittel
- Landesküche
- Italienisch
Zutaten
Für die Creme
Zum Schichten
Zubereitung
Zutaten vorbereiten
300 ml Espresso zubereiten und abkühlen lassen. 4 Eier trennen und die übrigen Zutaten bereitstellen.
Eigelb mit Zucker aufschlagen
4 Eigelb und 100 g Zucker in eine hitzebeständige Schüssel geben und auf einen Topf mit knapp kochendem Wasser setzen, ohne dass das Wasser die Schüssel berührt. 8 bis 10 Minuten ununterbrochen schlagen, bis die Masse hell, dick und sehr heiß ist.
Mascarpone zugeben
Die Schüssel vom Herd nehmen und einige Minuten abkühlen lassen, dabei gelegentlich rühren. 500 g Mascarpone zugeben und zu einer glatten Creme verrühren.
Geschlagene Sahne unterheben
200 ml sehr kalte Sahne steif schlagen, bis sie weiche Spitzen bildet, und mit einem Spatel vorsichtig unter die Creme heben.
Löffelbiskuits tränken
Jeden Löffelbiskuit auf jeder Seite eine Sekunde in den kalten Kaffee tauchen, nur so, dass er feucht wird und nicht zerfällt.
Erste Schicht aufbauen
12 getränkte Löffelbiskuits auf den Boden einer Form von etwa 20 × 30 cm legen und mit der Hälfte der Creme bedecken.
Zweite Schicht aufbauen
Mit den übrigen 12 getränkten Löffelbiskuits eine weitere Schicht legen, mit der restlichen Creme bedecken und die Oberfläche glattstreichen.
Kühlen und fertigstellen
Die Form abdecken und mindestens 6 Stunden kühlen. Kurz vor dem Servieren 2 Esslöffel bitteren Kakao durch ein Sieb darüberstäuben.
Die Schrittfotos sind Illustrationen.
Hinweise
Nährwerte
1 Portion (1/8 des Rezepts)
- Eiweiß
- 7.2 g
- Kohlenhydrate
- 36 g
- Fett
- 39.9 g
- Natrium
- 53 mg
Schätzung pro Portion. Mascarpone und Löffelbiskuits werden mit ungefähren Werten handelsüblicher Produkte berechnet; sie schwanken je nach Marke.
Referenzquelle: USDA FoodData Central — SR Legacy (2018)
Nur zur allgemeinen Information; ersetzt keine Beratung durch qualifiziertes Gesundheits- oder Ernährungspersonal.
Über dieses Rezept
Für das Tiramisu werden Eigelb und Zucker im Wasserbad aufgeschlagen, mit Mascarpone und geschlagener Sahne vermischt und abwechselnd mit in Kaffee getränkten Löffelbiskuits geschichtet. Mindestens 6 Stunden kühlen und zum Schluss mit bitterem Kakao bestäuben.
Es braucht 30 Minuten Vorbereitung, 10 Minuten Garzeit und 6 Stunden Kühlzeit. Ergibt 8 Portionen.
Häufige Fragen
Enthält das Tiramisu rohes Ei?
Nein. Das Eigelb wird mit dem Zucker im Wasserbad erhitzt, bis die Masse sehr heiß und dick ist. Trotzdem frische Eier verwenden und das Dessert immer im Kühlschrank aufbewahren.
Wie lange muss das Tiramisu durchziehen?
Mindestens 6 Stunden im Kühlschrank. Über Nacht werden die Löffelbiskuits gleichmäßig weich und der Geschmack wird runder.
Kann man Tiramisu einfrieren?
Ja, bis zu 1 Monat, gut abgedeckt und ohne Kakao. Etwa 8 Stunden im Kühlschrank auftauen und den Kakao erst kurz vor dem Servieren aufstäuben.
