Secondi piatti
Ceci con chorizo fresco e pomodoro
Stufato di ceci cotti con chorizo fresco, carota e pomodoro. Quattro porzioni, passaggi pratici e valori nutrizionali stimati per porzione.
- Tempo totale
- 53 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
- Cucina
- Ispirazione spagnola
Ingredienti
Legumi e carne
Verdure e salsa
Condimenti
Verdure e salsa
Preparazione
Preparare gli ingredienti con utensili separati
Lava le mani. Sciacqua la carota sotto acqua corrente, puliscila e taglia 120 g a cubetti di 1 cm. Trita 150 g di cipolla e 10 g di aglio. Sgocciola i ceci e pesa 600 g già sgocciolati; questo peso non vale per ceci secchi. Misura 200 g di pomodori triturati e 400 g di acqua. Mantieni freddo il chorizo fresco e taglia 150 g a rondelle di 1,5 cm su un altro tagliere. Non lavare la carne cruda; pulisci poi mani, coltello e tagliere ed evita contatti con alimenti pronti da mangiare. Per questa preparazione si stimano 15 minuti.
Rosolare il chorizo fresco
Scalda 20 g di olio d'oliva in una casseruola di circa 24 cm a fuoco medio. Disponi le rondelle di chorizo crudo in un solo strato e rosola per circa 4 minuti, girandole con pinze a metà tempo. Devono colorarsi senza bruciare. Lasciale nella casseruola con olio e succhi: la doratura esterna non garantisce ancora una temperatura sicura al centro.
Ammorbidire cipolla e carota
Aggiungi i 150 g di cipolla e i 120 g di carota alla stessa casseruola. Cuoci a fuoco medio-basso per circa 8 minuti, mescolando finché la cipolla è morbida e traslucida. Il chorizo resta dentro. Se si attacca, abbassa il fuoco senza annerire il fondo. La carota finirà di ammorbidirsi durante il leggero sobbollire.
Unire aglio, paprika e pomodoro
Aggiungi i 10 g di aglio e mescola per circa 30 secondi. Togli brevemente la casseruola dal fuoco, incorpora 2 g di paprika dolce e mescola per circa 20 secondi senza bruciarla; queste operazioni si conteggiano come 1 minuto. Aggiungi subito i 200 g di pomodori triturati, rimetti a fuoco medio-basso e cuoci altri 5 minuti, mescolando e staccando delicatamente il fondo. Il pomodoro deve formare una salsa e perdere parte dell'acqua.
Far sobbollire lo stufato
Aggiungi i 600 g di ceci sgocciolati, i 400 g di acqua e 2 g di sale. Mescola e aumenta il fuoco fino al bollore, circa 3 minuti. Abbassa e fai sobbollire per circa 17 minuti con il coperchio socchiuso. Mantieni piccole bolle e mescola ogni tanto senza schiacciare tutti i ceci. Il liquido deve diventare una salsa fluida attorno ai legumi; se occorrono più acqua o tempo, regola gradualmente.
Verificare cottura e consistenza
Inserisci un termometro pulito lateralmente al centro di una rondella spessa di chorizo, senza toccare la casseruola: maiale macinato e relative salsicce devono raggiungere almeno 71 °C. Controlla un'altra rondella; il colore da solo non basta. Se la temperatura non è raggiunta, continua a cuocere e misura di nuovo. La carota deve lasciarsi attraversare facilmente da una forchetta. Per addensare, schiaccia qualche cece contro la parete e mescola. Questi controlli si fanno alla fine del sobbollire; altra cottura prolunga il tempo indicato.
Dividere e servire
Servi tutto lo stufato caldo in 4 porzioni uguali, distribuendo anche chorizo e salsa. Sono 15 minuti di preparazione e 38 di cottura, 53 minuti totali senza riposo obbligatorio. La stima nutrizionale comprende tutto l'olio e la salsa indicati.
Le foto dei passaggi sono illustrative.
Note
Valori nutrizionali
Un quarto dello stufato; 4 porzioni
- Proteine
- 17.4 g
- Carboidrati
- 46.3 g
- Grassi
- 18.9 g
- Grassi saturi
- 4.3 g
- Fibre
- 12.3 g
- Zuccheri
- 11.3 g
- Sodio
- 979 mg
Informazioni nutrizionali stimate a partire dagli ingredienti (USDA FoodData Central). Le marche possono variare.
Fonte di riferimento: USDA FoodData Central — SR Legacy
Informazioni generali; non sostituiscono il parere di un professionista sanitario o della nutrizione qualificato.
Su questa ricetta
Ceci in scatola stufati con chorizo fresco di maiale crudo, carota e salsa di pomodoro alla paprika. Sono quattro porzioni e 53 minuti, con controllo della temperatura della salsiccia cruda.
Domande frequenti
Posso usare ceci secchi?
La formula usa 600 g di ceci già cotti, pesati dopo sgocciolatura. I secchi vanno preparati a parte fino a diventare teneri; non aggiungerli crudi e non includere questo lavoro nei 53 minuti.
Va bene qualsiasi chorizo?
Si usano 150 g di chorizo fresco di maiale crudo da cuocere, a rondelle di 1,5 cm. Deve raggiungere 71 °C al centro. Il chorizo stagionato non equivale al prodotto di questa stima nutrizionale; segui l'etichetta e ricalcola se cambi prodotto.
Come conservare e riscaldare lo stufato?
Refrigera prontamente gli avanzi in contenitori poco profondi a 4 °C o meno. La guida ufficiale indica 3–4 giorni per stufati cotti e 74 °C quando li riscaldi. Non lasciarli fuori oltre 2 ore, o 1 ora sopra 32 °C.
