Ceci con chorizo fresco e pomodoro

Preparazione

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   Preparare gli ingredienti con utensili separati

   Lava le mani. Sciacqua la carota sotto acqua corrente, puliscila e taglia 120 g a cubetti di 1 cm. Trita 150 g di cipolla e 10 g di aglio. Sgocciola i ceci e pesa 600 g già sgocciolati; questo peso non vale per ceci secchi. Misura 200 g di pomodori triturati e 400 g di acqua. Mantieni freddo il chorizo fresco e taglia 150 g a rondelle di 1,5 cm su un altro tagliere. Non lavare la carne cruda; pulisci poi mani, coltello e tagliere ed evita contatti con alimenti pronti da mangiare. Per questa preparazione si stimano 15 minuti.

   
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   Rosolare il chorizo fresco

   Scalda 20 g di olio d'oliva in una casseruola di circa 24 cm a fuoco medio. Disponi le rondelle di chorizo crudo in un solo strato e rosola per circa 4 minuti, girandole con pinze a metà tempo. Devono colorarsi senza bruciare. Lasciale nella casseruola con olio e succhi: la doratura esterna non garantisce ancora una temperatura sicura al centro.

   
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   Ammorbidire cipolla e carota

   Aggiungi i 150 g di cipolla e i 120 g di carota alla stessa casseruola. Cuoci a fuoco medio-basso per circa 8 minuti, mescolando finché la cipolla è morbida e traslucida. Il chorizo resta dentro. Se si attacca, abbassa il fuoco senza annerire il fondo. La carota finirà di ammorbidirsi durante il leggero sobbollire.

   
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   Unire aglio, paprika e pomodoro

   Aggiungi i 10 g di aglio e mescola per circa 30 secondi. Togli brevemente la casseruola dal fuoco, incorpora 2 g di paprika dolce e mescola per circa 20 secondi senza bruciarla; queste operazioni si conteggiano come 1 minuto. Aggiungi subito i 200 g di pomodori triturati, rimetti a fuoco medio-basso e cuoci altri 5 minuti, mescolando e staccando delicatamente il fondo. Il pomodoro deve formare una salsa e perdere parte dell'acqua.

   
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   Far sobbollire lo stufato

   Aggiungi i 600 g di ceci sgocciolati, i 400 g di acqua e 2 g di sale. Mescola e aumenta il fuoco fino al bollore, circa 3 minuti. Abbassa e fai sobbollire per circa 17 minuti con il coperchio socchiuso. Mantieni piccole bolle e mescola ogni tanto senza schiacciare tutti i ceci. Il liquido deve diventare una salsa fluida attorno ai legumi; se occorrono più acqua o tempo, regola gradualmente.

   
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   Verificare cottura e consistenza

   Inserisci un termometro pulito lateralmente al centro di una rondella spessa di chorizo, senza toccare la casseruola: maiale macinato e relative salsicce devono raggiungere almeno 71 °C. Controlla un'altra rondella; il colore da solo non basta. Se la temperatura non è raggiunta, continua a cuocere e misura di nuovo. La carota deve lasciarsi attraversare facilmente da una forchetta. Per addensare, schiaccia qualche cece contro la parete e mescola. Questi controlli si fanno alla fine del sobbollire; altra cottura prolunga il tempo indicato.

   
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   Dividere e servire

   Servi tutto lo stufato caldo in 4 porzioni uguali, distribuendo anche chorizo e salsa. Sono 15 minuti di preparazione e 38 di cottura, 53 minuti totali senza riposo obbligatorio. La stima nutrizionale comprende tutto l'olio e la salsa indicati.

   

Le foto dei passaggi sono illustrative.