Pratos principais
Grão-de-bico com chouriço fresco e tomate
Ensopado de grão-de-bico cozido com chouriço fresco, cenoura e tomate. Quatro porções propostas, etapas práticas e nutrição estimada por porção.
- Tempo total
- 53 min
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Fácil
- Cozinha
- Inspiração espanhola
Ingredientes
Leguminosas e carne
Vegetais e molho
Temperos
Vegetais e molho
Modo de preparo
Prepare com utensílios separados
Lave as mãos. Enxágue a cenoura em água corrente, limpe e corte 120 g em cubos de 1 cm. Pique 150 g de cebola e 10 g de alho. Escorra o grão-de-bico e pese 600 g já escorridos; esse peso não vale para grãos secos. Meça 200 g de tomate triturado e 400 g de água. Mantenha o chouriço fresco frio e corte 150 g em rodelas de 1,5 cm em outra tábua. Não lave a carne crua; limpe mãos, faca e tábua depois e evite contato com alimentos prontos para consumo. Esta preparação é estimada em 15 minutos.
Doure o chouriço fresco
Aqueça 20 g de azeite em uma panela de cerca de 24 cm, em fogo médio. Coloque as rodelas de chouriço cru em uma camada e doure por aproximadamente 4 minutos, virando com uma pinça na metade do tempo. Devem ganhar cor sem queimar. Deixe na panela com o azeite e os sucos: dourar por fora ainda não garante temperatura segura no centro.
Amacie cebola e cenoura
Junte os 150 g de cebola e os 120 g de cenoura à mesma panela. Cozinhe em fogo médio-baixo por aproximadamente 8 minutos, mexendo até a cebola ficar macia e translúcida. O chouriço permanece na panela. Se grudar, abaixe o fogo; não deixe o fundo escurecer. A cenoura terminará de amaciar na fervura suave.
Adicione alho, páprica e tomate
Junte os 10 g de alho e mexa por cerca de 30 segundos. Tire a panela brevemente do fogo, incorpore 2 g de páprica doce e mexa por aproximadamente 20 segundos, sem queimar; essas operações contam como 1 minuto. Acrescente imediatamente os 200 g de tomate triturado, volte ao fogo médio-baixo e cozinhe por mais 5 minutos, mexendo e soltando delicadamente o fundo. O tomate deve formar um molho e perder parte da água.
Cozinhe em fervura suave
Adicione os 600 g de grão-de-bico escorrido, os 400 g de água e 2 g de sal. Mexa e aumente o fogo até ferver, aproximadamente 3 minutos. Abaixe e cozinhe por cerca de 17 minutos com a tampa entreaberta. Mantenha bolhas pequenas e mexa de vez em quando sem desmanchar todos os grãos. O líquido deve virar um molho fluido ao redor do grão-de-bico; se precisar de mais água ou tempo, ajuste aos poucos e registre a alteração.
Confira cozimento e consistência
Insira um termômetro limpo pela lateral até o centro de uma das rodelas mais grossas de chouriço, sem tocar a panela: carne suína moída e suas linguiças devem atingir pelo menos 71 °C. Confira outra rodela; a cor sozinha não basta. Se a temperatura não foi atingida, continue cozinhando e meça novamente. A cenoura deve ser atravessada facilmente por um garfo. Para engrossar, amasse alguns grãos contra a parede da panela e mexa. Faça essas conferências ao final da fervura; qualquer cozimento adicional aumenta o tempo proposto.
Divida e sirva
Sirva todo o ensopado quente em 4 porções iguais, dividindo também chouriço e molho. Propõem-se 15 minutos de preparo e 38 de cozimento, 53 minutos no total, sem descanso obrigatório. Quantidades, rendimento, consistência e tempos são estimados e aguardam teste de cozinha; o peso final após evaporação não foi medido. A estimativa nutricional inclui todo o azeite e o molho indicados.
As fotos dos passos são ilustrativas.
Notas
Informação nutricional
Um quarto do ensopado; 4 porções propostas sem peso final medido
- Proteínas
- 17.4 g
- Carboidratos
- 46.3 g
- Gorduras
- 18.9 g
- Gorduras saturadas
- 4.3 g
- Fibras
- 12.3 g
- Açúcares
- 11.3 g
- Sódio
- 979 mg
Estimativa de ingredientes, não análise nem teste de cozinha. A ficha de chouriço corresponde a linguiça fresca de porco cru, não curada. Sal, gordura e composição variam por marca; confira os rótulos. Grão-de-bico modelado como sólidos escorridos, tomate como conserva triturada. Evaporação e peso final não medidos. Todos os nutrientes estão presentes nas fichas; ausências não são substituídas por zero.
Fonte de referência: USDA FoodData Central — SR Legacy
Informação geral; não substitui a orientação de um profissional qualificado de saúde ou nutrição.
Sobre esta receita
Grão-de-bico em conserva cozido com chouriço fresco de porco cru, cenoura e molho de tomate com páprica. A proposta rende quatro porções em 53 minutos, com conferência da temperatura da linguiça crua. Fórmula e tempos aguardam teste de cozinha.
Perguntas frequentes
Posso usar grão-de-bico seco?
Esta fórmula usa 600 g de grão-de-bico já cozido, pesado após escorrer. Os grãos secos exigem preparo separado até ficarem macios; não adicione crus nem conte esse trabalho nos 53 minutos propostos.
Qualquer chouriço serve?
A fórmula usa 150 g de chouriço fresco de porco cru para cozinhar, em rodelas de 1,5 cm. Deve atingir 71 °C no centro. Chouriço curado não é equivalente nesta estimativa nutricional; siga o rótulo e recalcule ao trocar o produto.
Como guardo e reaqueço o ensopado?
Refrigere logo as sobras em recipientes rasos a 4 °C ou menos. A orientação oficial indica 3–4 dias para ensopados cozidos e 74 °C ao reaquecer. Não deixe fora por mais de 2 horas, ou 1 hora acima de 32 °C. A qualidade congelada desta fórmula não foi testada.
