Lasaña de pollo con champiñones y bechamel

Preparación

1. 1

   Prepara los ingredientes y la fuente

   Precalienta el horno a 190 °C con calor arriba y abajo, sin ventilador, y prepara una fuente de unos 20 × 30 cm. Limpia y corta los 500 g de champiñones en láminas, pica los 150 g de cebolla y los 10 g de ajo. En otra tabla corta los 600 g de pollo en dados de unos 1,5 cm, sin lavarlo. Separa utensilios crudos y cocidos. Divide la sal: 3 g para el relleno y 3 g para la bechamel; la pimienta: 0,25 g para cada uno.

   
   ×

   Ingredientes de lasaña separados, champiñones laminados y pollo crudo en una tabla aparte

2. 2

   Cuece y escurre las láminas

   Cuece los 240 g de láminas en una olla grande con agua potable hirviendo, sin sal añadida, siguiendo el tiempo del envase y retirándolas aproximadamente 1 minuto antes si después se hornean. El agua de cocción se desecha y no forma parte del cálculo. Escurre y extiende sobre un paño limpio, sin amontonarlas. Usa láminas que requieren cocción previa; las listas para horno necesitan otra proporción de líquido y no son la opción de esta ficha.

   
   ×

   Láminas de lasaña cocidas extendidas sin superponerse sobre un paño limpio

3. 3

   Cocina el pollo por separado

   Calienta 10 g del aceite en una sartén amplia. Añade el pollo en dos tandas si queda amontonado y cocina a fuego medio-alto unos 8–10 minutos en total, removiendo. Reparte parte de los 3 g de sal y 0,25 g de pimienta destinados al relleno. Comprueba los dados más gruesos con termómetro: deben alcanzar al menos 74 °C. Si no llegan, prolonga la cocción. Pasa a un recipiente limpio con utensilio limpio, nunca al plato del pollo crudo.

   
   ×

   Dados de pollo cocinándose en una sartén sin champiñones

4. 4

   Saltea los champiñones y mezcla el relleno

   En la misma sartén añade los otros 10 g de aceite y la cebolla; cocina 4–5 minutos. Incorpora el ajo 30 segundos y luego los champiñones. Saltea 8–10 minutos, en tandas si hace falta, hasta que se reduzcan y el líquido libre se evapore. Añade el resto de sal y pimienta reservadas al relleno, incorpora el pollo cocido y mezcla. El relleno debe quedar húmedo pero sin un charco; si hay líquido, reduce antes de montar.

   
   ×

   Champiñones y cebolla salteados mezclados con dados de pollo cocidos

5. 5

   Haz la bechamel

   Derrite los 40 g de mantequilla en un cazo a fuego medio-bajo. Añade los 40 g de harina y remueve 2 minutos sin dorarla. Vierte los 700 g de leche poco a poco, batiendo para disolver grumos. Cocina a hervor suave 6–8 minutos, removiendo hasta que cubra la cuchara pero se pueda extender. Incorpora los otros 3 g de sal, 0,25 g de pimienta y 0,2 g de nuez moscada. No reduzcas hasta obtener una pasta espesa.

   
   ×

   Bechamel blanca y fluida removida con varillas en un cazo

6. 6

   Monta las tres capas de pasta

   Extiende una capa fina de bechamel en el fondo. Reserva aproximadamente un cuarto de la salsa restante para la cubierta y divide el resto entre dos capas. Divide el relleno en dos partes iguales y los 240 g originales de pasta en tres capas adaptadas a la fuente, cortando láminas si hace falta. Alterna pasta, mitad del relleno, bechamel y 30 g de mozzarella; repite con otros 30 g de mozzarella. Termina con la tercera capa de pasta, la salsa reservada y los 120 g de mozzarella restantes. Cubre todos los bordes de pasta con salsa.

   
   ×

   Montaje de lasaña en fuente con láminas, pollo, champiñones y bechamel

7. 7

   Hornea y comprueba el centro

   Cubre holgadamente con aluminio y hornea 20 minutos a 190 °C. Retira el aluminio y hornea otros 10–15 minutos hasta que burbujee y la superficie dore sin quemarse. Introduce una sonda limpia en varios puntos del centro, sin tocar la fuente: debe alcanzar al menos 74 °C. Si está por debajo, cubre si hace falta y prolonga 5 minutos antes de medir otra vez. La corteza dorada no sustituye esta comprobación.

   
   ×

   Lasaña gratinada en una fuente de horno con la superficie dorada

8. 8

   Reposa, porciona y conserva

   Reposa 10 minutos sobre una superficie resistente al calor y corta en 6 porciones. Sirve con utensilios limpios. Para guardar, separa las sobras en recipientes bajos y refrigera a 4 °C o menos dentro de 2 horas, o 1 hora si el ambiente supera 32 °C. Consúmelas en 3 días y recalienta la porción una sola vez hasta 74 °C en el centro. No dejes toda la fuente enfriándose durante horas en la encimera.

   
   ×

   Porción de lasaña blanca con pollo y champiñones mostrando sus capas

Las fotos de los pasos son ilustrativas.