Panes y masas
Pan matzá casero: láminas ácimas y crujientes
Una preparación casera de pan ácimo inspirado en matzá, hecha con harina y agua. Aprende a extender la masa fina, pincharla y hornearla crujiente.
- Tiempo total
- 59 min
- Porciones
- 8
- Dificultad
- Media
- Cocina
- Inspiración de la tradición judía
Ingredientes
Preparación
Precalienta el horno
Coloca una bandeja metálica en la parte media del horno y caliéntalo a 250 °C durante al menos 20 minutos, antes de mezclar harina y agua. Deja a mano un rodillo, un tenedor y una espátula ancha. La bandeja caliente ayuda a secar las láminas con rapidez.
Haz la masa
Mezcla la harina con 125 ml de agua. Añade solo el agua restante que haga falta para unirla; amasa brevemente hasta obtener una bola firme y homogénea. No necesita reposo; cubre las porciones que esperan su turno para que no se resequen.
Divide y estira
Divide la masa en ocho partes. Trabaja una porción cada vez y mantenla en movimiento: estírala con el rodillo tan fina como puedas, aproximadamente 1 mm. Si se pega, espolvorea apenas harina.
Pincha las láminas
Pincha toda la superficie de las láminas con un tenedor. Trabaja en tandas pequeñas y pásalas directamente a la bandeja metálica caliente con una espátula ancha. Mantén cubiertas las porciones que esperan.
Hornea y enfría
Desliza dos láminas por tanda sobre la bandeja caliente y hornea unos 4 a 6 minutos, vigilando los bordes. Sácalas cuando estén secas, rígidas y ligeramente tostadas; el tiempo varía según el grosor y el horno. Déjalas enfriar por completo sobre una rejilla antes de guardarlas.
Las fotos de los pasos son ilustrativas.
Notas
Información nutricional
1 lámina (⅛ de la receta)
- Proteínas
- 3.2 g
- Carbohidratos
- 23.8 g
- Grasas
- 0.3 g
- Grasas saturadas
- 0 g
- Fibra
- 0.8 g
- Azúcares
- 0.1 g
- Sodio
- 1 mg
Estimación por lámina para 8 unidades, calculada con 250 g de harina de trigo sin enriquecer y agua. No incluye harina extra para espolvorear. El tamaño y la harina utilizada pueden cambiar los valores.
Fuente de referencia: USDA FoodData Central, SR Legacy April 2018
Información orientativa; no sustituye el consejo de un profesional de la salud o de la nutrición.
Sobre esta receta
Esta receta explica cómo hacer láminas sencillas sin levadura para consumo cotidiano. Preparar matzá apta para Pésaj exige condiciones específicas de ingredientes, utensilios y supervisión; el resultado de una cocina doméstica corriente no debe presentarse como certificado para ese uso.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se pincha la masa?
Las perforaciones ayudan a evitar bolsas grandes de aire y favorecen que la lámina se seque de forma más uniforme.
¿Sirve esta matzá casera para Pésaj?
No se puede garantizar con esta receta. La aptitud religiosa requiere materias primas, preparación, utensilios y supervisión específicos que no verifica una receta doméstica.
