Postres
Cheesecake de agraz al horno con cobertura casera
Tarta cremosa de queso con agraz en el relleno y cobertura de frutos oscuros, base de galleta y reposo en frío. Diez porciones.
- Tiempo total
- 395 min
- Porciones
- 10
- Dificultad
- Media
- Cocina
- Colombiana, postre de fusión
Ingredientes
Base
Relleno
Cobertura
Preparación
Mezcla la base
Tritura 200 g de galletas hasta obtener migas finas y mezcla con 100 g de mantequilla derretida. Debe parecer arena húmeda.
Compacta y enfría
Forra la base de un molde desmontable de 20 cm. Presiona las migas en una capa uniforme y refrigera mientras haces el relleno. Precalienta el horno a 160 °C.
Prepara la crema
Bate 500 g de queso crema con 200 g de azúcar hasta alisar. Añade los tres huevos uno a uno, mezclando a baja velocidad; incorpora la vainilla sin airear de más.
Incorpora el agraz
Lava y seca 250 g de agraz si es fresco. Incorpóralo con espátula y movimientos suaves para distribuirlo sin triturarlo.
Vierte y hornea
Vierte la mezcla sobre la base fría y nivela. Hornea a 160 °C unos 55 minutos, hasta que los bordes estén firmes y el centro tiemble ligeramente al mover el molde.
Enfría y refrigera
Deja enfriar sobre rejilla alrededor de 1 hora; luego refrigera al menos 4 horas, bien cubierto cuando ya esté frío. El reposo afirma el corte.
Cocina la cobertura
Pon los otros 250 g de agraz con 50 g de azúcar y 15 ml de jugo de limón en un cazo. Cuece 10 minutos a fuego medio-bajo hasta que la fruta suelte jugo y la salsa espese; deja enfriar por completo.
Cubre y corta
Desmolda la tarta fría, reparte encima la cobertura fría y corta diez porciones con cuchillo limpio. Mantén el postre refrigerado hasta servir.
Las fotos de los pasos son ilustrativas.
Notas
Consejos
El agraz es una fruta andina oscura y ácida; no se sustituye automáticamente por arándano rojo. Contiene trigo, leche y huevo según las galletas elegidas. Conserva tapado en refrigeración hasta 3 días.
Información nutricional
1/10 de la tarta
- Proteínas
- 6.7 g
- Carbohidratos
- 48.4 g
- Grasas
- 29.7 g
Estimación por 1/10 de la tarta con 200 g de galletas, 100 g de mantequilla, 500 g de queso crema, 250 g de azúcar, 500 g de agraz y 150 g de huevo comestible. La marca de galleta, queso y fruta altera los valores.
Fuente de referencia: USDA FoodData Central; perfiles genéricos de galleta, mantequilla, queso crema, huevo, azúcar y fruta ácida
Información orientativa; no sustituye el consejo de un profesional de la salud o de la nutrición.
Sobre esta receta
Tarta cremosa de queso con agraz en el relleno y cobertura de frutos oscuros, base de galleta y reposo en frío. Diez porciones.
Preguntas frecuentes
¿Cómo saber si está horneado?
Los bordes estarán firmes y el centro se moverá ligeramente como gelatina; termina de afirmarse durante el enfriado y la refrigeración.
¿Puedo usar agraz congelado?
Sí. Úsalo sin descongelar para la cobertura y seca bien el destinado al relleno; la salsa puede tardar unos minutos más.
¿Por qué se agrieta?
Batir demasiado incorpora aire y el horneado excesivo seca la superficie. Mezcla a baja velocidad y retira cuando el centro aún tiemble.
