Cheesecake de Oreo sin horno

Preparación

1. 1

   Prepara el molde y las galletas

   Forra la base de un molde desmontable de 20 cm con papel de horno. Separa 200 g de galletas para la base, 80 g para el relleno y 20 g para decorar. Tritura los 200 g con su crema hasta obtener migas finas.

   
2. 2

   Forma la base

   Derrite 70 g de mantequilla y mézclala con las migas. Reparte en el molde y presiona con un vaso hasta formar una base uniforme. Refrigera mientras preparas el relleno.

   
3. 3

   Hidrata la gelatina

   Espolvorea 8 g de gelatina sobre 40 ml de agua fría y deja reposar 10 minutos. No vuelques el agua sobre un bloque de gelatina, porque puede formar grumos.

   
4. 4

   Alisa el queso

   Bate 500 g de queso crema pasteurizado con 80 g de azúcar durante 2 minutos. Usa queso que haya perdido el frío unos 15 minutos, no caliente, y detente cuando la mezcla esté lisa.

   
5. 5

   Monta la nata

   Bate 250 ml de nata fría hasta obtener picos suaves. Mantén las varillas y el bol fríos y detente antes de que se vuelva granulosa; suele tardar 2–4 minutos.

   
6. 6

   Incorpora la gelatina y las galletas

   Calienta la gelatina hidratada en pulsos cortos de 5 segundos hasta que se disuelva, sin hervir. Mézclala primero con 2 cucharadas del queso y devuelve esa mezcla al bol. Añade la nata con movimientos envolventes y después los 80 g de galletas troceadas.

   
7. 7

   Rellena y refrigera

   Vierte el relleno sobre la base fría y alisa la superficie. Cubre y refrigera a 4 °C o menos durante al menos 6 horas; no lo cuajes en el congelador como sustituto de este reposo.

   
8. 8

   Desmolda y corta

   Pasa una espátula fina por el borde, abre el aro y decora con los 20 g de galletas reservados. Corta 12 porciones con un cuchillo limpio que seque entre cortes; conserva el resto en la nevera.

   

Las fotos de los pasos son ilustrativas.