Salades
Salade de lentilles, carottes rôties et moutarde de Dijon
Lentilles vertes, carottes rôties et noix dans une vinaigrette à la moutarde et au vinaigre de cidre. Une salade pour quatre à déguster tiède ou froide.
- Temps total
- 50 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
- Cuisine
- Française
Ingrédients
Préparation
Préparer les carottes
Préchauffez le four à 200 °C, chaleur statique. Coupez les carottes en demi-rondelles de 1 cm. Rincez et triez les lentilles pour retirer cailloux et graines abîmées.
Faire rôtir
Mélangez les carottes avec 15 g d’huile et 2 g de sel. Étalez sur une plaque et cuisez 25–30 minutes en retournant à mi-cuisson, jusqu’à tendreté et légère coloration.
Cuire les lentilles
Pendant ce temps, couvrez les lentilles d’un litre d’eau dans une casserole. Laissez frémir 20–30 minutes : elles doivent être tendres sans se défaire. Ajoutez de l’eau au besoin.
Préparer la vinaigrette
Hachez finement l’échalote. Fouettez moutarde, vinaigre, 20 g d’huile restants, 2 g de sel restants et poivre, puis ajoutez l’échalote.
Égoutter soigneusement
Égouttez les lentilles cuites 2 minutes dans une passoire. Ne les rincez pas pour un service tiède ; trop d’eau diluerait la vinaigrette.
Torréfier les noix
Concassez les noix et faites-les griller 2–3 minutes dans une poêle sèche, en remuant et en surveillant. Hachez le persil.
Assembler
Mélangez délicatement les lentilles tièdes avec vinaigrette, carottes rôties, noix et persil, sans écraser les lentilles.
Servir
Répartissez en quatre portions. Servez tiède ou refroidissez rapidement puis réfrigérez pour une salade froide. Pain et garnitures supplémentaires ne sont pas comptés.
Les photos des étapes sont illustratives.
Notes
Contient noix et moutarde. Réfrigérez avant 2 heures et consommez sous 3 jours. Vous pouvez utiliser 600 g de lentilles cuites égouttées ; temps et nutrition différeront de cette formulation à base de 250 g secs. Tout le sel est comptabilisé. Choisissez des lentilles vertes qui tiennent à la cuisson, pas des lentilles corail cassées.
À préparer aussi
Valeurs nutritionnelles
1 des 4 portions
- Protéines
- 18.5 g
- Glucides
- 53.7 g
- Lipides
- 16.4 g
- Acides gras saturés
- 2 g
- Fibres
- 11 g
- Sucres
- 7.6 g
- Sodium
- 520 mg
Estimation indicative, pas une mesure du plat cuisiné. Marques et égouttage changent les valeurs ; les nutriments incomplets ne sont pas affichés. Références génériques pour moutarde préparée, crème, patate douce, huile et chocolat ; variétés et marques peuvent différer.
Source de référence: USDA FoodData Central SR Legacy
Informations générales uniquement ; elles ne remplacent pas l’avis d’un professionnel de santé ou de la nutrition qualifié.
À propos de cette recette
Lentilles vertes, carottes rôties et noix dans une vinaigrette à la moutarde et au vinaigre de cidre. Une salade pour quatre à déguster tiède ou froide.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser des lentilles en conserve ?
Oui, environ 600 g égouttés. Réchauffez doucement sans les faire bouillir ; la nutrition publiée repose sur 250 g de lentilles sèches.
Peut-on manger cette salade froide ?
Oui. Refroidissez rapidement, réfrigérez et mélangez avant de servir, car les lentilles absorbent la vinaigrette.
Comment remplacer les noix ?
Pour une version sans fruits à coque, omettez-les et vérifiez les contaminations croisées des autres ingrédients. Texture et nutrition changent.
