Salades
Salade caprese : recette italienne à la tomate, mozzarella et basilic
Salade caprese classique avec tomates mûres, mozzarella fraîche, basilic et huile d'olive vierge extra. Prête en 15 minutes, sans cuisson.
- Temps total
- 45 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
- Cuisine
- Italienne
Ingrédients
Pour la salade
Pour l'assaisonnement
Préparation
Tempérez les ingrédients
Sortez les tomates et la mozzarella du réfrigérateur 30 minutes avant. À température ambiante, elles ont plus de goût et la mozzarella est plus crémeuse.
Coupez les tomates
Lavez les tomates, retirez le pédoncule dur et coupez-les en tranches de 1 cm avec un couteau à dents.
Coupez la mozzarella
Égouttez la mozzarella, séchez-la avec du papier absorbant et coupez-la en tranches de 1 cm, de la même taille que la tomate.
Salez les tomates
Étalez les tranches de tomate en une seule couche et parsemez-les de la moitié du sel. Laissez-les 10 minutes pour qu'elles rendent un peu de jus et prennent du goût.
Alternez tomate et mozzarella
Sur un plat, disposez les tranches en alternant tomate et mozzarella, légèrement superposées, en cercle ou en rangées.
Ajoutez le basilic
Glissez les feuilles de basilic entières entre les tranches. Déchirez les grandes feuilles à la main ; coupées au couteau, elles noircissent.
Assaisonnez d'huile et de poivre
Arrosez d'un filet fin d'huile d'olive et terminez avec le reste du sel et du poivre fraîchement moulu.
Servez
Servez aussitôt, à température ambiante, avec du pain pour saucer. Au-delà de 30 minutes, la tomate rend trop de liquide.
Les photos des étapes sont illustratives.
Notes
Conseils
- Ne gardez pas les tomates au réfrigérateur : le froid leur enlève goût et texture.
- Séchez bien la mozzarella pour que son petit-lait ne détrempe pas le plat.
- Utilisez la meilleure huile d'olive vierge extra que vous avez : dans un plat aussi simple, elle se sent.
- Dressez la salade juste avant de servir et ne posez pas de film directement sur les tomates.
Substitutions
- Mozzarella : burrata, pour une version plus crémeuse.
- Grosses tomates : tomates cerises coupées en deux, pour la servir en saladier.
- Note sucrée : quelques gouttes de crème de balsamique, même si ce n'est pas traditionnel.
- Sans basilic frais : une pincée d'origan séché, qui change toutefois le caractère du plat.
Conservation
La caprese se mange tout de suite. S'il en reste, gardez-la couverte au réfrigérateur et consommez-la dans les 24 heures, en la sortant 20 minutes avant. La mozzarella fraîche non utilisée se conserve dans son petit-lait au réfrigérateur jusqu'à 2 jours après ouverture.
Source : USDA FSIS, restes et sécurité alimentaire (en anglais).
Valeurs nutritionnelles
1 portion (1/4 de la recette)
- Protéines
- 18.6 g
- Glucides
- 7.2 g
- Lipides
- 23.8 g
- Acides gras saturés
- 9.4 g
- Fibres
- 1.8 g
- Sucres
- 4.2 g
- Sodium
- 690 mg
Estimation par portion, calculée avec les tomates, la mozzarella fraîche au lait entier, l'huile d'olive et le sel.
Source de référence: USDA FoodData Central, SR Legacy April 2018
Informations générales uniquement ; elles ne remplacent pas l’avis d’un professionnel de santé ou de la nutrition qualifié.
À propos de cette recette
La salade caprese, ou insalata caprese, vient de l'île de Capri et porte les couleurs du drapeau italien : le rouge de la tomate, le blanc de la mozzarella et le vert du basilic. Avec si peu d'ingrédients, tout dépend de leur qualité : des tomates mûres de saison, une mozzarella fraîche au lait de vache ou de bufflonne, du basilic tout juste cueilli et une bonne huile d'olive vierge extra. En Italie, on la sert en entrée ou en plat léger d'été, sans vinaigre balsamique. Elle se prépare en 15 minutes et se mange aussitôt, à température ambiante, pour que la tomate et le fromage livrent toute leur saveur.
Questions fréquentes
La salade caprese contient-elle du vinaigre balsamique ?
Pas dans la recette traditionnelle de Capri : seulement de l'huile d'olive, du sel et parfois de l'origan. Le balsamique ou la crème de balsamique est une variante répandue hors d'Italie.
Quelle mozzarella utiliser ?
Une mozzarella fraîche en boule, au lait de vache (fior di latte) ou di bufala, plus crémeuse et savoureuse. La mozzarella râpée ou en bloc pour pizza ne convient pas.
Quelles tomates choisir ?
Des tomates mûres, charnues et de saison, comme l'olivette, la cœur de bœuf ou la tomate en grappe. Hors saison, les tomates cerises ont souvent plus de goût.
Peut-on la préparer à l'avance ?
Mieux vaut la dresser juste avant de servir. Vous pouvez couper la tomate et la mozzarella jusqu'à 1 heure avant et les garder séparément, sans assaisonnement.
Avec quoi servir la salade caprese ?
En entrée avec du pain pour saucer, ou avec des viandes et poissons grillés. Elle se décline aussi en brochettes ou en sandwich.
