Saladas
Salada caprese: receita italiana com tomate, muçarela e manjericão
Salada caprese clássica com tomate maduro, muçarela de búfala fresca, manjericão e azeite extravirgem. Pronta em 15 minutos, sem fogão.
- Tempo total
- 45 min
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Fácil
- Cozinha
- Italiana
Ingredientes
Para a salada
Para o tempero
Modo de preparo
Deixe os ingredientes em temperatura ambiente
Tire os tomates e a muçarela da geladeira 30 minutos antes. Em temperatura ambiente, eles têm mais sabor e a muçarela fica mais cremosa.
Corte os tomates
Lave os tomates, retire a parte dura do cabo e corte em fatias de 1 cm com uma faca de serra.
Corte a muçarela
Escorra a muçarela, seque com papel-toalha e corte em fatias de 1 cm, do mesmo tamanho do tomate.
Salgue os tomates
Espalhe as fatias de tomate numa só camada e polvilhe com metade do sal. Deixe 10 minutos para soltarem um pouco de suco e ganharem sabor.
Intercale tomate e muçarela
Numa travessa, arrume as fatias intercalando tomate e muçarela, levemente sobrepostas, em círculo ou em fileiras.
Junte o manjericão
Coloque as folhas inteiras de manjericão entre as fatias. Rasgue as grandes com as mãos; cortadas com faca, elas escurecem.
Tempere com azeite e pimenta
Regue com o azeite num fio fino e finalize com o restante do sal e a pimenta moída na hora.
Sirva
Sirva na hora, em temperatura ambiente, com pão para molhar no caldo. Depois de 30 minutos o tomate solta líquido demais.
As fotos dos passos são ilustrativas.
Notas
Dicas
- Não guarde os tomates na geladeira: o frio tira o sabor e a textura.
- Seque bem a muçarela para que o soro não deixe o prato aguado.
- Use o melhor azeite extravirgem que tiver: num prato tão simples, faz diferença.
- Monte a salada só na hora de servir e não encoste filme plástico nos tomates.
Substituições
- Muçarela: burrata, para uma versão mais cremosa.
- Tomate grande: tomates-cereja cortados ao meio, para servir numa tigela.
- Toque doce: algumas gotas de creme de balsâmico, embora não seja tradicional.
- Sem manjericão fresco: uma pitada de orégano seco, que muda o caráter do prato.
Conservação
A caprese deve ser comida na hora. Se sobrar, guarde tampada na geladeira e consuma em até 24 horas, tirando 20 minutos antes. A muçarela fresca que não usar se conserva no próprio soro, na geladeira, por até 2 dias depois de aberta.
Fonte: USDA FSIS, sobras e segurança dos alimentos (em inglês).
Informação nutricional
1 porção (1/4 da receita)
- Proteínas
- 18.6 g
- Carboidratos
- 7.2 g
- Gorduras
- 23.8 g
- Gorduras saturadas
- 9.4 g
- Fibras
- 1.8 g
- Açúcares
- 4.2 g
- Sódio
- 690 mg
Estimativa por porção, calculada com tomate, muçarela fresca de leite integral, azeite e sal.
Fonte de referência: USDA FoodData Central, SR Legacy April 2018
Informação geral; não substitui a orientação de um profissional qualificado de saúde ou nutrição.
Sobre esta receita
A salada caprese, ou insalata caprese, nasceu na ilha de Capri e leva as cores da bandeira italiana: o vermelho do tomate, o branco da muçarela e o verde do manjericão. Com tão poucos ingredientes, tudo depende da qualidade: tomates maduros da estação, muçarela fresca de vaca ou de búfala, manjericão recém-colhido e um bom azeite de oliva extravirgem. Na Itália, ela é servida como entrada ou prato leve de verão, sem vinagre balsâmico. Fica pronta em 15 minutos e deve ser comida na hora, em temperatura ambiente, para que o tomate e o queijo mostrem todo o sabor.
Perguntas frequentes
A salada caprese leva vinagre balsâmico?
A receita tradicional de Capri não: só azeite, sal e, às vezes, orégano. O balsâmico ou o creme de balsâmico é uma variação popular fora da Itália.
Qual muçarela usar na caprese?
Muçarela fresca em bola, de vaca (fior di latte) ou de búfala, mais cremosa e saborosa. A muçarela ralada ou em barra, de pizza, não serve.
Quais tomates são melhores?
Tomates maduros, carnudos e da estação, como o italiano, o caqui ou o tomate em penca. Fora da estação, os tomates-cereja costumam ter mais sabor.
Dá para preparar com antecedência?
O ideal é montar na hora de servir. Você pode cortar o tomate e a muçarela até 1 hora antes e guardar separados, sem tempero.
Com o que servir a salada caprese?
Como entrada com pão para molhar no caldo, ou junto de carnes e peixes grelhados. Também fica ótima em espetinhos ou no sanduíche.
