Entrées et apéritifs
Chou-fleur croustillant au four et miel pimenté
Des bouchées de chou-fleur en pâte légère et chapelure panko, dorées au four. Le miel au piment et au citron s'ajoute à la fin pour préserver la texture.
- Temps total
- 50 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
- Cuisine
- Internationale
Ingrédients
Préparation
Coupez et séchez
Préchauffez le four à 220 °C, chaleur statique. Lavez puis séchez soigneusement 600 g de chou-fleur nettoyé en fleurettes de 4 cm environ.
Préparez la pâte
Fouettez 70 g de farine, 110 ml d'eau, 3 g de paprika doux et 3 g de sel. La pâte fluide doit couvrir légèrement le chou-fleur.
Enrobez les fleurettes
Passez les fleurettes dans la pâte et laissez égoutter l'excédent au-dessus du bol. Répartissez la pâte sans former de paquets épais.
Ajoutez le panko
Mettez 80 g de panko dans un plat creux et pressez doucement chaque fleurette pour l'enrober de tous les côtés.
Disposez et huilez
Espacez les morceaux sur une grande plaque recouverte de papier cuisson. Répartissez 25 g d'huile en filet fin sans empiler les fleurettes.
Faites dorer
Cuisez 15 minutes, retournez délicatement puis cuisez encore 10–15 minutes. Le panko doit être doré et la tige facile à piquer.
Préparez le miel pimenté
Mélangez 45 g de miel, 1 g de flocons de piment et 15 g de jus de citron. Si le miel est épais, tiédissez doucement sans faire bouillir.
Nappez et servez
Transférez le chou-fleur chaud sur un plat et versez un fin filet de miel pimenté juste avant de manger. Servez immédiatement avec la sauce recueillie dans le plat.
Les photos des étapes sont illustratives.
Notes
Coupez des fleurettes de 4 cm environ et espacez-les. Le calcul nutritionnel inclut toute la pâte et la chapelure ; les valeurs servies diminuent s'il en reste. Contient du blé ; vérifiez le panko. Le piquant dépend du piment. Le miel ne convient pas aux moins de 12 mois. Servez à la sortie du four ; la conservation ramollit l'enrobage, qui peut être réchauffé au four.
À préparer aussi
Valeurs nutritionnelles
un quart du chou-fleur et de la sauce
- Protéines
- 7.7 g
- Glucides
- 45.3 g
- Lipides
- 7.4 g
- Acides gras saturés
- 1.2 g
- Sucres
- 13.3 g
- Sodium
- 361.5 mg
Estimation selon la formulation ; les marques, les portions réelles et les pertes de cuisson modifient les valeurs. Pas une analyse de laboratoire.
Source de référence: USDA FoodData Central SR Legacy + manufacturer reference labels
Informations générales uniquement ; elles ne remplacent pas l’avis d’un professionnel de santé ou de la nutrition qualifié.
À propos de cette recette
Des bouchées de chou-fleur en pâte légère et chapelure panko, dorées au four. Le miel au piment et au citron s'ajoute à la fin pour préserver la texture.
Questions fréquentes
Le miel passe-t-il au four ?
Non. Ajoutez-le à la fin pour éviter de le brûler et de détremper l'enrobage pendant la cuisson.
Puis-je utiliser une chapelure fine ?
Oui, mais le résultat sera moins aérien et le temps de coloration peut varier. Cette version utilise du panko.
Pourquoi le résultat n'est-il pas croustillant ?
L'eau en surface, les morceaux serrés et l'excès de pâte freinent la coloration. Séchez bien et espacez les morceaux.
