Gazpacho tradicional español con hortalizas y pan

Preparación

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   Lava, revisa y pesa las hortalizas

   Lávate las manos y prepara tabla, cuchillo, cuenco, báscula y batidora limpios, separados de utensilios de carne o huevo crudos. Lava tomates, pepino y pimiento bajo agua corriente, sin jabón; frota el pepino y seca con un paño limpio antes de cortar. Desecha las piezas podridas. Retira pedúnculos y extremos; al pimiento quítale tallo y semillas. Pesa después 800 g de tomate, 150 g de pepino con piel, 100 g de pimiento, 40 g de cebolla pelada y 4 g de ajo pelado. La receta se consume cruda: lavar no esteriliza.

   
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   Gazpacho tradicional: Lava, revisa y pesa las hortalizas

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   Remoja el pan y reserva la guarnición

   Trocea los 40 g de pan ya horneado en un cuenco y vierte los 120 g de agua fría. Deja ablandar 10 minutos; conserva toda el agua. Mientras tanto, corta y reserva en un recipiente tapado 40 g del tomate, 20 g del pepino y 20 g del pimiento en dados pequeños para servir. Refrigera esa guarnición a 4 °C o menos. Trocea para la batidora los 760 g de tomate, 130 g de pepino y 80 g de pimiento restantes, junto con la cebolla y el ajo. El remojo ocurre durante el corte.

   
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   Gazpacho tradicional: Remoja el pan y reserva la guarnición

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   Tritura la base sin colar

   Coloca en el vaso los 760 g de tomate, 130 g de pepino y 80 g de pimiento de la base, los 40 g de cebolla, los 4 g de ajo y todo el pan con su agua de remojo. Añade los 20 g de vinagre y los 4 g de sal. Tapa y tritura unos 2 minutos, o hasta que no queden trozos grandes; respeta la capacidad máxima del aparato y trabaja por tandas si es necesario. Detén y desenchufa antes de bajar restos con una espátula. No retires pieles o semillas del tomate ni cueles después: esta fórmula las conserva.

   
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   Gazpacho tradicional: Tritura la base sin colar

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   Emulsiona con el aceite medido

   Con la base ya triturada, incorpora los 40 g de aceite de oliva y bate alrededor de 1 minuto más hasta obtener una mezcla uniforme y ligeramente cremosa. Sigue las instrucciones del aparato; si no permite añadir aceite en marcha, detén, añade, tapa y vuelve a triturar. No añadas aceite, agua, hielo ni pan fuera de las cantidades. Para esta receta se mantienen la textura y el aliño medidos; cambios posteriores necesitan anotarse y recalcular la nutrición.

   
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   Gazpacho tradicional: Emulsiona con el aceite medido

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   Enfría enseguida con la guarnición aparte

   Pasa todo el gazpacho a recipientes limpios de poca profundidad, tápalos y refrigera enseguida a 4 °C o menos. Enfría como referencia 120 minutos, hasta que toda la mezcla esté bien fría; prolonga si lo necesita y añade ese tiempo al total. Conserva la guarnición también tapada y refrigerada. El vinagre no sustituye la refrigeración ni hace segura una mezcla mal conservada. No enfríes la sopa dejándola primero sobre la encimera.

   
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   Gazpacho tradicional: Enfría enseguida con la guarnición aparte

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   Remueve y reparte sin añadir ingredientes

   Saca el gazpacho solo al servir y remueve con una cuchara limpia para volver a unir posibles capas. Reparte toda la sopa en 4 cuencos iguales. Divide la guarnición medida en 4 partes, cada una con 10 g de tomate, 5 g de pepino y 5 g de pimiento, y colócala encima. No añadas chorros de aceite, pan, huevo ni hierbas extra: no forman parte de esta fórmula. Mantén las porciones que no se consuman de inmediato en frío.

   
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   Gazpacho tradicional: Remueve y reparte sin añadir ingredientes

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   Sirve frío y conserva lo restante

   Sirve una de las 4 porciones por persona. La receta completa necesita 145 minutos: 25 de preparación, que incluyen el remojo de 10 mientras se cortan verduras, y 120 de enfriado; no hay cocción. La suma de ingredientes es 1318 g crudos. Consume preferentemente el mismo día o dentro de 24 horas, siempre tapado a 4 °C o menos, sin volver a mezclar restos del plato con el recipiente.

   
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   Gazpacho tradicional: Sirve frío y conserva lo restante

Las fotos de los pasos son ilustrativas.