Sopas e cremes
Sopa mexicana de frango com legumes e tiras de tortilla
Sopa mexicana caseira de frango com tomate batido, milho, cenoura e abobrinha, servida com tiras de tortilla crocantes, abacate, queijo fresco, coentro e limão.
- Tempo total
- 50 min
- Porções
- 6
- Dificuldade
- Fácil
- Cozinha
- Mexicana
Ingredientes
Para a sopa
Para a base de tomate
Para a sopa
Para servir
Modo de preparo
Corte os legumes
Pique metade da cebola e a jalapeño, corte a cenoura e a abobrinha em cubos pequenos e os tomates em quartos.
Bata o tomate
Bata os tomates no liquidificador com a outra metade da cebola, o alho e meio copo do caldo até formar um purê liso.
Doure o frango
Aqueça o óleo numa panela grande em fogo médio-alto, tempere o frango com um pouco de sal e doure por 5 minutos de todos os lados.
Refogue o purê de tomate
Junte a cebola picada e a jalapeño e cozinhe por 2 minutos. Despeje o purê de tomate e refogue por 5 minutos, mexendo, até engrossar e escurecer.
Junte o caldo e os legumes
Acrescente o restante do caldo, a cenoura, o milho, o cominho, o orégano e o sal. Deixe ferver e cozinhe em fogo médio por 10 minutos.
Junte a abobrinha
Acrescente a abobrinha e cozinhe por mais 8 a 10 minutos, até ficar macia e o frango chegar a 74 °C. Prove e acerte o sal.
Frite as tiras de tortilla
Enquanto isso, aqueça o óleo numa frigideira pequena e frite as tiras de tortilla por 2 a 3 minutos, até ficarem crocantes. Escorra em papel-toalha.
Sirva
Sirva a sopa bem quente e finalize cada tigela com tiras de tortilla, abacate, queijo fresco, coentro e um gomo de limão.
As fotos dos passos são ilustrativas.
Notas
Dicas
- Refogar bem o purê de tomate, até ficar vermelho mais escuro, deixa a sopa muito mais saborosa.
- Junte a abobrinha por último para que não desmanche.
- As tiras de tortilla amolecem no caldo: coloque só na hora de servir.
- Para mais picância, bata uma pimenta chipotle em adobo com os tomates.
- Lave as mãos e a tábua depois de mexer no frango cru.
Substituições
- Frango: sobrecoxa sem osso, mais suculenta (também deve chegar a 74 °C).
- Tiras de tortilla: asse a 200 °C por 8 a 10 minutos com um pouco de óleo em vez de fritar.
- Legumes: chuchu, vagem ou batata em cubos no lugar da abobrinha.
- Vegetariana: troque o frango por feijão-preto cozido e use caldo de legumes.
Conservação
Guarde a sopa sem os acompanhamentos na geladeira, em pote fechado, em até 2 horas e consuma em 3 a 4 dias. Reaqueça até ferver. Pode ser congelada por até 3 meses; guarde as tiras de tortilla separadas num pote hermético.
Fontes: USDA FSIS, temperaturas internas mínimas seguras; USDA FSIS, sobras e segurança dos alimentos (em inglês).
Informação nutricional
1 tigela com acompanhamentos (1/6 da receita)
- Proteínas
- 31.7 g
- Carboidratos
- 28.4 g
- Gorduras
- 19.4 g
- Gorduras saturadas
- 4.3 g
- Fibras
- 6.5 g
- Açúcares
- 6.7 g
- Sódio
- 970 mg
Estimativa por porção, calculada com peito de frango, óleo, tomate, cebola, alho, caldo com pouco sal, cenoura, milho, abobrinha, tortillas de milho, abacate, queijo fresco e sal.
Fonte de referência: USDA FoodData Central, SR Legacy April 2018
Informação geral; não substitui a orientação de um profissional qualificado de saúde ou nutrição.
Sobre esta receita
Esta sopa mexicana de frango é reconfortante, colorida e cheia de sabor. A base é um purê de tomate, cebola e alho refogado na panela até escurecer e concentrar, o mesmo truque da sopa de tortilla e de muitos caldos caseiros do México. Nessa base cozinham pedaços de frango dourados com caldo, cenoura, milho e abobrinha, com um toque de cominho, orégano e jalapeño. O que a torna especial é o final: tiras de tortilla de milho recém-fritas, abacate, queijo fresco, coentro e um pouco de limão, que cada um coloca no próprio prato. Rende 6 porções em 50 minutos numa só panela e, por segurança, o frango deve chegar a 74 °C.
Perguntas frequentes
O que vai na sopa mexicana?
Uma base de tomate, cebola e alho batidos e refogados, caldo de frango, frango e legumes como cenoura, milho e abobrinha, servida com tortilla, abacate, queijo fresco e limão.
Qual a diferença para a sopa de tortilla?
A sopa de tortilla costuma ser um caldo de tomate com pimenta pasilla e tortillas. Esta versão é mais completa, com frango e legumes, mas mantém os mesmos acompanhamentos.
A que temperatura o frango deve chegar?
O USDA recomenda que o frango chegue a 74 °C na parte mais grossa. Sem termômetro, abra um pedaço: não pode estar rosado.
Dá para fazer as tiras de tortilla sem fritar?
Sim. Pincele com um pouco de óleo e asse a 200 °C por 8 a 10 minutos, virando na metade do tempo.
Dá para congelar a sopa mexicana?
Sim, por até 3 meses sem os acompanhamentos. Descongele na geladeira e reaqueça até ferver.
