Pratos principais
Tacos de carne moída caseiros: receita mexicana fácil e suculenta
Tacos de carne moída temperada com cominho, pimenta e orégano, em tortilhas de milho quentinhas com cebola, coentro, pico de gallo e queijo fresco. Em 35 minutos.
- Tempo total
- 35 min
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Fácil
- Cozinha
- Mexicana
Ingredientes
Para a carne
Para servir
Modo de preparo
Pique os legumes
Pique bem a cebola, pique o alho e a jalapeño e corte os tomates em cubinhos.
Refogue a cebola e o alho
Aqueça o óleo numa frigideira grande em fogo médio e refogue a cebola por 3 minutos; junte o alho e a jalapeño e cozinhe por 1 minuto.
Doure a carne
Aumente para fogo médio-alto, junte a carne e solte com a colher; cozinhe de 6 a 8 minutos até dourar e não ficar rosada.
Junte os temperos
Retire o excesso de gordura se precisar, polvilhe o cominho, a pimenta em pó, a páprica, o orégano e o sal e mexa por 1 minuto.
Junte o tomate
Acrescente o tomate e a água e cozinhe em fogo baixo de 5 a 6 minutos, até formar um molho grosso e a carne chegar a 71 °C.
Aqueça as tortilhas
Aqueça as tortilhas num comal ou frigideira quente por 30 a 45 segundos de cada lado e mantenha embrulhadas num pano.
Recheie os tacos
Coloque cerca de 2 colheres de sopa de carne em cada tortilha e cubra com cebola, coentro, pico de gallo e queijo.
Sirva
Sirva os tacos na hora com gomos de limão, fatias de abacate e o molho de sua preferência.
As fotos dos passos são ilustrativas.
Notas
Dicas
- No começo, não mexa demais a carne: assim se forma uma crostinha saborosa.
- Se a frigideira for pequena, doure a carne em duas levas para ela não soltar água e cozinhar em vez de dourar.
- Tortilhas de milho frias quebram: aqueça bem e use duas juntas se forem finas.
- Prove o recheio no final e acerte o sal e a pimenta.
- Lave as mãos e a tábua depois de mexer na carne crua.
Substituições
- Carne: metade boi e metade porco, ou peru moído (cozinhe até 74 °C).
- Tortilhas: de trigo para tacos mais macios.
- Queijo: queijo minas, cotija ou cheddar ralado.
- Picância: chipotle em adobo no lugar da jalapeño para um sabor defumado.
Conservação
Guarde a carne cozida na geladeira, em pote fechado, em até 2 horas e consuma em 3 a 4 dias. Reaqueça até 74 °C. Também pode ser congelada por até 3 meses.
Fontes: USDA FSIS, temperaturas internas mínimas seguras; USDA FSIS, sobras e segurança dos alimentos (em inglês).
Informação nutricional
3 tacos (1/4 da receita)
- Proteínas
- 33.4 g
- Carboidratos
- 48 g
- Gorduras
- 36.9 g
- Gorduras saturadas
- 12.1 g
- Fibras
- 10.5 g
- Açúcares
- 4.8 g
- Sódio
- 960 mg
Estimativa por porção de 3 tacos, calculada com carne moída 85/15, tortilhas de milho, tomate, cebola, óleo, queijo, abacate, pico de gallo e sal.
Fonte de referência: USDA FoodData Central, SR Legacy April 2018
Informação geral; não substitui a orientação de um profissional qualificado de saúde ou nutrição.
Sobre esta receita
Os tacos de carne moída são um dos jantares mais rápidos e queridos da cozinha caseira mexicana: carne bovina dourada com cebola, alho e pimenta, temperada com cominho, pimenta em pó e orégano e finalizada com um pouco de tomate para ficar suculenta, e não seca. São servidos em tortilhas de milho aquecidas no comal e cobertos com cebola branca, coentro, pico de gallo, queijo fresco e um pouco de limão. O segredo é dourar bem a carne antes de juntar os temperos, para ter sabor de tostado, e deixar o tomate reduzir até virar um molho que envolve a carne. Com meio quilo de carne saem 12 tacos, o suficiente para 4 pessoas, e o recheio pode ser feito com antecedência. Por segurança, a carne moída deve chegar a 71 °C.
Perguntas frequentes
Quais temperos vão na carne do taco?
Cominho, pimenta em pó, páprica, orégano e sal. Com alho, cebola e jalapeño, ela fica saborosa sem tempero pronto.
Como evitar que a carne moída fique seca?
Doure bem e depois junte tomate e um pouco de água, deixando reduzir em fogo baixo. O molho mantém a carne suculenta.
Quais tortilhas usar nos tacos?
As de milho são as tradicionais. Aqueça no comal até ficarem maleáveis; as de trigo também funcionam.
A que temperatura a carne moída deve chegar?
O USDA recomenda cozinhar a carne bovina moída até 71 °C. Confira com termômetro ou veja se não sobrou parte rosada.
Dá para preparar o recheio antes?
Sim. Guarde na geladeira por até 4 dias ou congele e reaqueça na frigideira com um pouco de água.
