Pratos principais
Burrito mexicano caseiro: receita Tex-Mex com carne e feijão
Burritos caseiros estilo Tex-Mex com carne moída, feijão, arroz e queijo. Aprenda a rechear e dobrar para que não se abram.
- Tempo total
- 45 min
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Fácil
- Cozinha
- Mexicana
Ingredientes
Para o recheio de carne
Para montar
Para servir (opcional)
Modo de preparo
Refogue a cebola, o alho e o pimentão
Aqueça o óleo em uma frigideira em fogo médio. Refogue a cebola, o alho e o pimentão por 4 a 5 minutos, até ficarem macios e aromáticos.
Cozinhe a carne
Adicione a carne moída, o cominho, o sal, a pimenta e a pimenta em pó. Cozinhe por 8 a 10 minutos, desmanchando com uma colher de pau, até não sobrar nada rosado e atingir 71 °C. Escorra o excesso de gordura.
Aqueça o feijão e o arroz
Aqueça separadamente o feijão e o arroz por 3 a 4 minutos, com uma colher de sopa de água se necessário. Devem ficar quentes mas não muito úmidos, para não rasgar a tortilla.
Aqueça as tortillas
Aqueça cada tortilla por 20 a 30 segundos de cada lado numa chapa ou frigideira seca, até ficar flexível e com pequenas manchas douradas. Mantenha-as cobertas com um pano.
Coloque o recheio
Estenda uma tortilla na bancada. Distribua um quarto do arroz, do feijão, da carne, do molho e do queijo na parte inferior central, deixando cerca de 4 cm livres nas bordas. Não sobrecarregue.
Dobre as laterais
Dobre os lados esquerdo e direito da tortilla em direção ao centro, sobre o recheio, formando duas dobras que selam as pontas.
Enrole o burrito
Leve a borda inferior sobre o recheio e enrole para cima com pressão suave e firme, até fechar. Deixe a emenda para baixo.
Doure o burrito
Coloque os burritos numa frigideira ou chapa seca, com a emenda para baixo. Doure por 2 a 3 minutos de cada lado em fogo médio, até a tortilla ficar tostada e o queijo derreter.
Corte e sirva
Corte cada burrito na diagonal e sirva na hora, com molho vermelho, guacamole e coentro fresco.
As fotos dos passos são ilustrativas.
Notas
Dicas
- Aqueça as tortillas antes de rechear: uma tortilla fria rasga ao dobrar.
- Recheie o terço inferior sem exagerar; um burrito muito cheio se abre.
- A carne moída precisa atingir 71 °C por dentro.
- Dourar a emenda primeiro ajuda a selá-la com o calor.
Substituições
- Carne bovina: frango ou porco moído (o frango precisa atingir 74 °C).
- Feijão cozido: feijão refrito, sem caldo extra.
- Sem glúten: use tortillas de milho para tacos; não enrolam da mesma forma.
- Versão vegetariana: substitua a carne por mais feijão e milho.
Conservação
Deixe os burritos esfriarem e leve à geladeira em até 2 horas, embrulhados ou num recipiente fechado. Duram de 3 a 4 dias e reaquecem até o centro atingir 74 °C. Pode congelar por até 3 meses, embrulhados individualmente.
Fontes: USDA FSIS, temperaturas mínimas seguras; USDA FSIS, sobras e segurança alimentar (em inglês).
Informação nutricional
1 burrito (1/4 da receita, sem os molhos para servir)
- Proteínas
- 38 g
- Carboidratos
- 69 g
- Gorduras
- 33 g
- Gorduras saturadas
- 14 g
- Fibras
- 8 g
Valores estimados com USDA FoodData Central, somando os ingredientes crus e dividindo por 4 burritos. Parte da gordura da carne é removida ao escorrer. Não inclui sal nem guacamole.
Fonte de referência: USDA FoodData Central (SR Legacy)
Informação geral; não substitui a orientação de um profissional qualificado de saúde ou nutrição.
Sobre esta receita
O burrito nasceu no norte do México, na região de Ciudad Juárez, como uma tortilla de trigo enrolada em um ou dois recheios simples. A versão com carne moída, feijão, arroz e queijo é de estilo Tex-Mex e é a que se popularizou em muitos países.
Esta receita prepara em casa, com um recheio temperado com cominho e uma tortilla de trigo bem quente. O segredo está em não sobrecarregá-la e em dobrar primeiro as laterais antes de enrolar, para que fique fechada. Ao dourar na chapa, a tortilla fica tostada e o queijo derrete.
Perguntas frequentes
De onde vem o burrito?
Do norte do México, associado a Ciudad Juárez. O burrito original é menor, com um ou dois recheios. A versão com carne moída, arroz e feijão é de estilo Tex-Mex.
Como evito que o burrito se abra?
Aqueça a tortilla para ficar flexível, não sobrecarregue, dobre primeiro as laterais e enrole com pressão firme. Doure com a emenda para baixo.
Dá para congelar?
Sim, embrulhados individualmente por até 3 meses. Reaqueça até o centro atingir 74 °C.
Que queijo usar?
Cheddar ou queijo tipo Chihuahua, que derrete bem. Também serve mussarela ou qualquer queijo que derreta.
