Platos principales
Burrito mexicano casero: receta Tex-Mex con carne y frijoles
Burritos caseros estilo Tex-Mex con carne molida, frijoles, arroz y queso. Aprende a armarlos y a doblarlos para que no se abran.
- Tiempo total
- 45 min
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
- Cocina
- Mexicana
Ingredientes
Para el relleno de carne
Para armar
Para servir (opcional)
Preparación
Sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento
Calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento durante 4 o 5 minutos, hasta que estén blandos y aromáticos.
Cocina la carne
Añade la carne molida, el comino, la sal, la pimienta y el chile. Cocina de 8 a 10 minutos, deshaciéndola con una cuchara de madera, hasta que no quede nada rosado y alcance 71 °C. Escurre el exceso de grasa.
Calienta los frijoles y el arroz
Calienta por separado los frijoles y el arroz durante 3 o 4 minutos, con una cucharada de agua si hace falta. Deben quedar calientes pero no muy húmedos, para que no rompan la tortilla.
Calienta las tortillas
Calienta cada tortilla de 20 a 30 segundos por lado en un comal o sartén seca, hasta que esté flexible y con pequeñas manchas doradas. Manténlas cubiertas con un paño.
Coloca el relleno
Extiende una tortilla sobre la tabla. Reparte un cuarto del arroz, los frijoles, la carne, la salsa y el queso en la parte inferior central, dejando unos 4 cm libres en los bordes. No la sobrecargues.
Dobla los laterales
Dobla los lados izquierdo y derecho de la tortilla hacia el centro, por encima del relleno, para formar dos pliegues que sellen los extremos.
Enrolla el burrito
Lleva el borde inferior sobre el relleno y enrolla hacia arriba con presión suave y firme, hasta cerrar. Deja la unión hacia abajo.
Dora el burrito
Coloca los burritos en una sartén o comal seco, con la unión hacia abajo. Dóralos de 2 a 3 minutos por lado a fuego medio, hasta que la tortilla esté tostada y el queso se derrita.
Corta y sirve
Corta cada burrito en diagonal y sírvelo enseguida, con salsa roja, guacamole y cilantro fresco.
Las fotos de los pasos son ilustrativas.
Notas
Consejos
- Calienta las tortillas antes de rellenarlas: una tortilla fría se rompe al doblarla.
- Rellena el tercio inferior sin pasarte; un burrito demasiado lleno se abre.
- La carne molida debe llegar a 71 °C por dentro.
- Dorar la unión primero ayuda a que se selle con el calor.
Sustituciones
- Carne de res: pollo o cerdo molido (el pollo debe llegar a 74 °C).
- Frijoles cocidos: frijoles refritos, sin caldo.
- Sin gluten: usa tortillas de maíz para tacos; no se enrollan igual.
- Versión vegetariana: cambia la carne por más frijoles y maíz.
Conservación
Deja enfriar los burritos y llévalos a la nevera dentro de las 2 horas siguientes, envueltos o en un recipiente cerrado. Se conservan de 3 a 4 días y se recalientan hasta que el centro alcance 74 °C. Puedes congelarlos hasta 3 meses, envueltos uno a uno.
Fuentes: USDA FSIS, temperaturas mínimas seguras; USDA FSIS, sobras y seguridad alimentaria (ambas en inglés).
Información nutricional
1 burrito (1/4 de la receta, sin salsas para servir)
- Proteínas
- 38 g
- Carbohidratos
- 69 g
- Grasas
- 33 g
- Grasas saturadas
- 14 g
- Fibra
- 8 g
Valores estimados con USDA FoodData Central, sumando los ingredientes crudos y dividiéndolos entre 4 burritos. Parte de la grasa de la carne se retira al escurrirla. No incluye la sal ni el guacamole.
Fuente de referencia: USDA FoodData Central (SR Legacy)
Información orientativa; no sustituye el consejo de un profesional de la salud o de la nutrición.
Sobre esta receta
El burrito nació en el norte de México, en torno a Ciudad Juárez, como una tortilla de harina enrollada con uno o dos rellenos sencillos. La versión con carne molida, frijoles, arroz y queso es de estilo Tex-Mex y es la que se ha popularizado en muchos países.
Esta receta la prepara en casa, con un relleno sazonado con comino y una tortilla de harina bien caliente. La clave está en no sobrecargarla y en doblar primero los laterales antes de enrollar, para que quede cerrado. Al dorarlo en el comal, la tortilla se tuesta y el queso se derrite.
Preguntas frecuentes
¿De dónde es el burrito?
Del norte de México, asociado a Ciudad Juárez. El burrito original es más pequeño y con uno o dos rellenos. El de carne molida, arroz y frijoles es de estilo Tex-Mex.
¿Cómo evito que el burrito se abra?
Calienta la tortilla para que sea flexible, no la sobrecargues, dobla primero los laterales y enrolla con presión firme. Dóralo con la unión hacia abajo.
¿Se pueden congelar?
Sí, envueltos uno a uno hasta 3 meses. Recalienta hasta que el centro alcance 74 °C.
¿Qué queso se usa?
Cheddar o queso tipo Chihuahua, que se derrite bien. También sirve mozzarella o cualquier queso que funda.
