Platos principales
Tacos de carne molida caseros: receta mexicana fácil y jugosa
Tacos de carne molida de res sazonada con comino, chile y orégano, en tortillas de maíz calientes con cebolla, cilantro, pico de gallo y queso fresco. En 35 minutos.
- Tiempo total
- 35 min
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
- Cocina
- Mexicana
Ingredientes
Para la carne
Para servir
Preparación
Pica las verduras
Pica fina la cebolla, pica el ajo y el jalapeño y corta los tomates en dados pequeños.
Sofríe la cebolla y el ajo
Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio y sofríe la cebolla 3 minutos; añade el ajo y el jalapeño y cocina 1 minuto.
Dora la carne
Sube a fuego medio-alto, añade la carne y desmenúzala; cocínala de 6 a 8 minutos hasta que esté dorada y sin partes rosadas.
Añade las especias
Retira el exceso de grasa si hace falta, espolvorea el comino, el chile en polvo, el pimentón, el orégano y la sal, y remueve 1 minuto.
Agrega el tomate
Incorpora el tomate y el agua y cocina a fuego bajo de 5 a 6 minutos, hasta que se forme una salsa espesa y la carne llegue a 71 °C.
Calienta las tortillas
Calienta las tortillas en un comal o sartén caliente de 30 a 45 segundos por lado y guárdalas envueltas en un paño.
Rellena los tacos
Pon unas 2 cucharadas de carne en cada tortilla y cubre con cebolla, cilantro, pico de gallo y queso fresco.
Sirve
Sirve los tacos enseguida con gajos de limón, rodajas de aguacate y tu salsa favorita.
Las fotos de los pasos son ilustrativas.
Notas
Consejos
- Dora la carne sin moverla demasiado al principio: así se forma una costra que da mucho sabor.
- Si la sartén es pequeña, dora la carne en dos tandas para que no suelte agua y se cueza en lugar de dorarse.
- Las tortillas de maíz se rompen si están frías: caliéntalas bien y sírvelas dobles si son delgadas.
- Prueba la carne al final y ajusta la sal y el picante antes de servir.
- Lávate las manos y limpia la tabla después de tocar la carne cruda.
Sustituciones
- Carne: mitad res y mitad cerdo, o pavo molido (debe llegar a 74 °C).
- Tortillas: de harina si prefieres tacos más suaves.
- Queso: queso cotija, panela o cheddar rallado.
- Picante: chipotle en adobo en lugar de jalapeño para un sabor ahumado.
Conservación
Guarda la carne cocinada en la nevera, en un recipiente cerrado, dentro de las 2 horas siguientes y consúmela en 3 a 4 días. Recaliéntala hasta 74 °C. También se puede congelar hasta 3 meses.
Fuentes: USDA FSIS, temperaturas mínimas seguras; USDA FSIS, sobras y seguridad alimentaria (ambas en inglés).
Información nutricional
3 tacos (1/4 de la receta)
- Proteínas
- 33.4 g
- Carbohidratos
- 48 g
- Grasas
- 36.9 g
- Grasas saturadas
- 12.1 g
- Fibra
- 10.5 g
- Azúcares
- 4.8 g
- Sodio
- 960 mg
Estimación por porción de 3 tacos, calculada con carne de res 85/15, tortillas de maíz, tomate, cebolla, aceite, queso fresco, aguacate, pico de gallo y sal.
Fuente de referencia: USDA FoodData Central, SR Legacy April 2018
Información orientativa; no sustituye el consejo de un profesional de la salud o de la nutrición.
Sobre esta receta
Los tacos de carne molida son una de las cenas más rápidas y queridas de la cocina mexicana casera: carne de res dorada con cebolla, ajo y chile, sazonada con comino, chile en polvo y orégano, y terminada con un poco de tomate para que quede jugosa, no seca. Se sirven en tortillas de maíz recién calentadas en el comal y se coronan con cebolla blanca, cilantro, pico de gallo, queso fresco y un chorrito de limón. La clave está en dorar bien la carne antes de añadir las especias, para que tenga sabor tostado, y en dejar que el tomate se reduzca hasta formar una salsa que se pegue a la carne. Con medio kilo de carne salen 12 tacos, suficientes para 4 personas, y el relleno se puede preparar con antelación. Para comerla con seguridad, la carne molida debe llegar a 71 °C.
Preguntas frecuentes
¿Qué especias lleva la carne para tacos?
Comino, chile en polvo, pimentón, orégano y sal. Con ajo, cebolla y jalapeño ya tiene un sabor completo, sin sobres de condimento.
¿Cómo hago para que la carne molida no quede seca?
Dórala bien y luego añade tomate y un poco de agua y deja que se reduzca a fuego bajo. La salsa mantiene la carne jugosa.
¿Qué tortillas son mejores para tacos de carne molida?
Las de maíz son las tradicionales. Caliéntalas en un comal hasta que estén flexibles; las de harina también funcionan.
¿A qué temperatura debe llegar la carne molida?
El USDA recomienda cocinar la carne molida de res hasta 71 °C. Comprueba con un termómetro o que no queden partes rosadas.
¿Se puede preparar la carne con antelación?
Sí. Guárdala en la nevera hasta 4 días o congélala, y recaliéntala en la sartén con un chorrito de agua.
