Secondi piatti
Tacos di carne macinata fatti in casa: ricetta messicana facile
Tacos di carne macinata di manzo speziata con cumino, peperoncino e origano, in tortillas di mais calde con cipolla, coriandolo, pico de gallo e formaggio fresco.
- Tempo totale
- 35 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
- Cucina
- Messicana
Ingredienti
Per la carne
Per servire
Preparazione
Trita le verdure
Trita finemente la cipolla, trita aglio e jalapeño e taglia i pomodori a dadini piccoli.
Soffriggi cipolla e aglio
Scalda l'olio in una padella grande a fuoco medio e soffriggi la cipolla per 3 minuti; aggiungi aglio e jalapeño e cuoci 1 minuto.
Rosola la carne
Alza a fuoco medio-alto, aggiungi la carne e sgranala; cuoci 6-8 minuti finché è rosolata e senza parti rosa.
Aggiungi le spezie
Elimina il grasso in eccesso se serve, cospargi con cumino, peperoncino, paprika, origano e sale e mescola per 1 minuto.
Aggiungi il pomodoro
Unisci il pomodoro e l'acqua e cuoci a fuoco basso 5-6 minuti, finché si forma un sugo denso e la carne arriva a 71 °C.
Scalda le tortillas
Scalda le tortillas su un comal o una padella calda per 30-45 secondi per lato e tienile avvolte in un canovaccio.
Farcisci i tacos
Metti circa 2 cucchiai di carne su ogni tortilla e completa con cipolla, coriandolo, pico de gallo e formaggio.
Servi
Servi subito i tacos con spicchi di lime, fette di avocado e la tua salsa preferita.
Le foto dei passaggi sono illustrative.
Note
Consigli
- All'inizio non mescolare troppo la carne: così si forma una crosticina saporita.
- Se la padella è piccola, rosola la carne in due volte perché non rilasci acqua e non lessi.
- Le tortillas di mais fredde si rompono: scaldale bene e usale doppie se sono sottili.
- Assaggia il ripieno alla fine e regola sale e piccante.
- Lava mani e tagliere dopo aver toccato la carne cruda.
Sostituzioni
- Carne: metà manzo e metà maiale, o tacchino macinato (da cuocere a 74 °C).
- Tortillas: di farina per tacos più morbidi.
- Formaggio: cotija, panela o cheddar grattugiato.
- Piccante: chipotle in adobo al posto del jalapeño per un gusto affumicato.
Conservazione
Metti la carne cotta in frigorifero in un contenitore chiuso entro 2 ore e consumala entro 3-4 giorni. Riscaldala fino a 74 °C. Si può anche congelare fino a 3 mesi.
Fonti: USDA FSIS, temperature interne minime sicure; USDA FSIS, avanzi e sicurezza alimentare (in inglese).
Valori nutrizionali
3 tacos (1/4 della ricetta)
- Proteine
- 33.4 g
- Carboidrati
- 48 g
- Grassi
- 36.9 g
- Grassi saturi
- 12.1 g
- Fibre
- 10.5 g
- Zuccheri
- 4.8 g
- Sodio
- 960 mg
Stima per porzione di 3 tacos, calcolata con manzo macinato 85/15, tortillas di mais, pomodoro, cipolla, olio, formaggio, avocado, pico de gallo e sale.
Fonte di riferimento: USDA FoodData Central, SR Legacy April 2018
Informazioni generali; non sostituiscono il parere di un professionista sanitario o della nutrizione qualificato.
Su questa ricetta
I tacos di carne macinata sono una delle cene più veloci e amate della cucina casalinga messicana: il manzo viene rosolato con cipolla, aglio e peperoncino, insaporito con cumino, peperoncino in polvere e origano e completato con un po' di pomodoro perché resti succoso. Si servono in tortillas di mais scaldate sul comal e si guarniscono con cipolla bianca, coriandolo, pico de gallo, formaggio fresco e una spruzzata di lime. Il segreto è rosolare bene la carne prima di aggiungere le spezie, per un sapore tostato, e lasciar restringere il pomodoro finché diventa un sugo che avvolge la carne. Con mezzo chilo di carne si fanno 12 tacos, sufficienti per 4 persone, e il ripieno si può preparare in anticipo. Per sicurezza, la carne macinata deve arrivare a 71 °C.
Domande frequenti
Quali spezie servono per la carne dei tacos?
Cumino, peperoncino in polvere, paprika, origano e sale. Con aglio, cipolla e jalapeño ha già un sapore completo, senza preparati pronti.
Come evitare che la carne macinata resti asciutta?
Rosolala bene, poi aggiungi pomodoro e un po' d'acqua e lascia restringere a fuoco basso. Il sugo la mantiene succosa.
Quali tortillas usare?
Le tortillas di mais sono quelle tradizionali. Scaldale sul comal finché sono morbide; vanno bene anche quelle di farina.
A che temperatura deve arrivare la carne macinata?
L'USDA consiglia di cuocere la carne macinata di manzo a 71 °C. Controlla con il termometro o che non restino parti rosa.
Si può preparare il ripieno in anticipo?
Sì. Conservalo in frigorifero fino a 4 giorni o congelalo, poi riscaldalo in padella con un goccio d'acqua.
