Plats principaux
Enchiladas à la viande et sauce rouge au piment guajillo
Enchiladas à la viande : tortillas de maïs garnies de bœuf haché, nappées de sauce rouge au piment guajillo et gratinées au fromage. Pour 4 portions.
- Temps total
- 75 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Cuisine
- Mexicaine
Ingrédients
Pour la sauce rouge
Pour la garniture
Pour monter et gratiner
Préparation
Préparer les ingrédients
Prévoir 5 piments guajillo secs, 3 tomates, 4 gousses d'ail, 1 oignon moyen, 500 g de bœuf haché, 8 tortillas de maïs, 200 g de fromage râpé, de la coriandre, du cumin, de l'huile et du sel.
Préparer la sauce rouge
Retirer les queues et les graines des 5 piments, les faire griller 30 secondes de chaque côté dans une poêle sèche, puis les faire tremper 15 minutes dans 250 ml d'eau chaude. Mixer les piments avec leur eau, les 3 tomates, 2 gousses d'ail, ¼ d'oignon et ½ cuillère à café de sel jusqu'à obtenir une sauce lisse.
Faire revenir la viande
Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter ½ oignon haché et 2 gousses d'ail hachées et cuire 3 minutes. Ajouter la viande, 1 cuillère à café de cumin et ½ cuillère à café de sel et cuire 8 à 10 minutes en l'émiettant, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de rose.
Cuire la sauce
Dans une autre poêle, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile, y filtrer la sauce et la cuire 8 à 10 minutes à feu moyen, jusqu'à ce qu'elle épaississe et fonce. Préchauffer le four à 200 °C.
Tremper les tortillas dans la sauce
Réchauffer les 8 tortillas pour qu'elles deviennent souples. Plonger chacune environ 10 secondes de chaque côté dans la sauce chaude et la poser sur une assiette.
Garnir et rouler
Déposer environ 60 g de viande au centre de chaque tortilla et la rouler avec précaution.
Disposer dans le plat
Placer les 8 enchiladas, jointure vers le bas, dans un plat allant au four d'environ 30 × 20 cm. Les napper du reste de sauce et les couvrir de 200 g de fromage râpé.
Gratiner et servir
Cuire 15 minutes, jusqu'à ce que le fromage fonde et bouillonne. Parsemer de ¼ d'oignon haché et de 15 g de coriandre et servir 2 enchiladas par personne.
Les photos des étapes sont illustratives.
Notes
Valeurs nutritionnelles
1 portion (2 enchiladas, environ 380 g)
- Protéines
- 40.1 g
- Glucides
- 40 g
- Lipides
- 40.1 g
- Sodium
- 1016 mg
Estimation par portion. Les valeurs varient selon la teneur en gras de la viande et le type de fromage ; la viande est comptée en entier, sans déduire le gras égoutté.
Source de référence: USDA FoodData Central — SR Legacy (2018)
Informations générales uniquement ; elles ne remplacent pas l’avis d’un professionnel de santé ou de la nutrition qualifié.
À propos de cette recette
Ces enchiladas utilisent des tortillas de maïs passées dans une sauce rouge au piment guajillo et à la tomate, puis garnies de bœuf haché assaisonné d'oignon, d'ail et de cumin. Elles sont nappées de sauce et de fromage râpé, puis gratinées au four jusqu'à ce qu'elles bouillonnent.
Elles demandent 40 minutes de préparation et 35 de cuisson. Pour 4 portions, 2 enchiladas par personne.
Questions fréquentes
Quel piment utiliser pour la sauce rouge des enchiladas ?
Le piment guajillo, qui donne un piquant doux et une couleur rouge intense. On peut aussi utiliser du piment ancho, plus doux, ou mélanger les deux.
Comment éviter que les tortillas se déchirent en les roulant ?
Réchauffez-les d'abord et plongez-les environ 10 secondes dans la sauce chaude. Elles deviennent souples et se roulent sans se casser.
Peut-on préparer les enchiladas à l'avance ?
Oui. Vous pouvez les monter dans le plat, les couvrir et les garder 1 jour au réfrigérateur ; cuisez-les alors environ 5 minutes de plus. Elles se congèlent aussi jusqu'à 2 mois.
