主菜
ビーフエンチラーダ（赤いグアヒーヨソース）
牛ひき肉を巻いたコーントルティーヤに、グアヒーヨ唐辛子の赤いソースをかけ、チーズをのせて焼いたビーフエンチラーダ。4人分です。
- 合計時間
- 75 min
- 人数
- 4
- 難易度
- 普通
- 料理の種類
- メキシコ料理
材料
赤いソース用
具用
仕上げ用
作り方
材料を準備する
グアヒーヨ唐辛子（乾燥）5本、トマト3個、にんにく4片、玉ねぎ中1個、牛ひき肉500g、コーントルティーヤ8枚、チーズ200g、パクチー、クミン、油、塩を用意します。
赤いソースを作る
唐辛子5本のへたと種を取り、乾いたフライパンで片面30秒ずつ炒り、熱湯250mlに15分浸します。唐辛子を戻し汁ごと、トマト3個、にんにく2片、玉ねぎ¼個、塩小さじ½と一緒になめらかになるまでミキサーにかけます。
ひき肉を炒める
大きめのフライパンに油大さじ1を入れて中強火で熱します。みじん切りの玉ねぎ½個とにんにく2片を加えて3分炒めます。ひき肉、クミン小さじ1、塩小さじ½を加え、ほぐしながら8〜10分、ピンク色がなくなるまで炒めます。
ソースを煮つめる
別のフライパンに油大さじ1を熱し、ソースをこしながら入れて中火で8〜10分、とろみがついて色が濃くなるまで煮ます。オーブンを200℃に予熱します。
トルティーヤをソースにくぐらせる
トルティーヤ8枚を温めてやわらかくします。熱いソースに片面10秒ほどずつ浸し、皿に置きます。
具を包む
各トルティーヤの中央にひき肉を約60gのせ、丁寧に巻きます。
耐熱皿に並べる
巻き終わりを下にして、8本を約30×20cmの耐熱皿に並べます。残りのソースをかけ、チーズ200gをのせます。
焼いて盛りつける
チーズが溶けてぐつぐつするまで、15分焼きます。玉ねぎのみじん切り¼個分とパクチー15gを散らし、1人2本ずつ盛りつけます。
手順の写真はイメージです。
メモ
栄養成分
1人分（エンチラーダ2本、約380g）
- たんぱく質
- 40.1 g
- 炭水化物
- 40 g
- 脂質
- 40.1 g
- ナトリウム
- 1016 mg
1人分の目安です。ひき肉の脂の量やチーズの種類によって値が変わります。肉は全量で計算しており、取り除いた脂は差し引いていません。
参考情報源: USDA FoodData Central — SR Legacy (2018)
一般的な情報を目的としており、資格を持つ医療・栄養専門家の助言に代わるものではありません。
このレシピについて
このエンチラーダは、グアヒーヨ唐辛子とトマトの赤いソースにくぐらせたコーントルティーヤに、玉ねぎ、にんにく、クミンで味つけした牛ひき肉を巻きます。さらにソースとすりおろしたチーズをかけ、オーブンでぐつぐつするまで焼きます。
下ごしらえ40分、加熱35分です。4人分で、1人2本です。
よくある質問
エンチラーダの赤いソースには何の唐辛子を使いますか？
グアヒーヨ唐辛子です。辛さがおだやかで、濃い赤い色が出ます。甘みのあるアンチョ唐辛子を使ったり、両方を混ぜたりもできます。
トルティーヤが巻くときに破れないようにするには？
先に温めて、熱いソースに10秒ほど浸します。やわらかくなり、破れずに巻けます。
エンチラーダは前もって作れますか？
はい。耐熱皿に並べてふたをし、冷蔵庫で1日置けます。焼き時間を5分ほど長くしてください。冷凍は2か月まで可能です。
