Hauptgerichte
Enchiladas mit Hackfleisch und roter Chilisauce
Enchiladas mit Maistortillas, gefüllt mit Rinderhack, in roter Guajillo-Chilisauce und mit Käse überbacken. Ergibt 4 Portionen.
- Gesamtzeit
- 75 min
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Landesküche
- Mexikanisch
Zutaten
Für die rote Sauce
Für die Füllung
Zum Füllen und Überbacken
Zubereitung
Zutaten vorbereiten
Bereiten Sie 5 getrocknete Guajillo-Chilis, 3 Tomaten, 4 Knoblauchzehen, 1 mittelgroße Zwiebel, 500 g Rinderhack, 8 Maistortillas, 200 g geriebenen Käse, Koriander, Kreuzkümmel, Öl und Salz bereit.
Rote Sauce zubereiten
Stiele und Kerne der 5 Chilis entfernen, die Chilis in einer trockenen Pfanne je Seite 30 Sekunden rösten und 15 Minuten in 250 ml heißem Wasser einweichen. Die Chilis mit dem Einweichwasser, den 3 Tomaten, 2 Knoblauchzehen, ¼ Zwiebel und ½ Teelöffel Salz glatt pürieren.
Hackfleisch anbraten
1 Esslöffel Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. ½ gehackte Zwiebel und 2 gehackte Knoblauchzehen zugeben und 3 Minuten garen. Das Hackfleisch, 1 Teelöffel Kreuzkümmel und ½ Teelöffel Salz zugeben und 8 bis 10 Minuten unter Zerteilen braten, bis nichts Rosafarbenes mehr zu sehen ist.
Sauce einkochen
In einer anderen Pfanne 1 Esslöffel Öl erhitzen, die Sauce durch ein Sieb dazugeben und 8 bis 10 Minuten bei mittlerer Hitze einkochen, bis sie eindickt und dunkler rot wird. Den Ofen auf 200 °C vorheizen.
Tortillas durch die Sauce ziehen
Die 8 Tortillas erwärmen, damit sie geschmeidig werden. Jede etwa 10 Sekunden pro Seite in die heiße Sauce tauchen und auf einen Teller legen.
Füllen und aufrollen
Etwa 60 g Hackfleisch in die Mitte jeder Tortilla geben und vorsichtig aufrollen.
In die Form schichten
Die 8 Enchiladas mit der Naht nach unten in eine Auflaufform von etwa 30 × 20 cm legen. Mit der restlichen Sauce übergießen und mit 200 g geriebenem Käse bedecken.
Überbacken und servieren
15 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen ist und Blasen wirft. ¼ gehackte Zwiebel und 15 g Koriander darüberstreuen und pro Person 2 Enchiladas servieren.
Die Schrittfotos sind Illustrationen.
Hinweise
Nährwerte
1 Portion (2 Enchiladas, etwa 380 g)
- Eiweiß
- 40.1 g
- Kohlenhydrate
- 40 g
- Fett
- 40.1 g
- Natrium
- 1016 mg
Schätzung pro Portion. Die Werte hängen vom Fettgehalt des Hackfleischs und der Käsesorte ab; das Fleisch wird vollständig gezählt, ohne abtropfendes Fett abzuziehen.
Referenzquelle: USDA FoodData Central — SR Legacy (2018)
Nur zur allgemeinen Information; ersetzt keine Beratung durch qualifiziertes Gesundheits- oder Ernährungspersonal.
Über dieses Rezept
Diese Enchiladas bestehen aus Maistortillas, die durch eine rote Sauce aus Guajillo-Chili und Tomate gezogen und mit Hackfleisch, Zwiebel, Knoblauch und Kreuzkümmel gefüllt werden. Sie werden mit mehr Sauce und geriebenem Käse bedeckt und im Ofen überbacken, bis sie blubbern.
Sie brauchen 40 Minuten Vorbereitung und 35 Minuten Kochzeit. Ergibt 4 Portionen, 2 Enchiladas pro Person.
Häufige Fragen
Welche Chili nimmt man für die rote Enchilada-Sauce?
Guajillo-Chili, er gibt milde Schärfe und eine kräftig rote Farbe. Sie können auch Ancho-Chili, der süßlicher ist, nehmen oder beide mischen.
Wie verhindere ich, dass die Tortillas beim Aufrollen reißen?
Erwärmen Sie sie vorher und tauchen Sie sie etwa 10 Sekunden in die heiße Sauce. So werden sie geschmeidig und lassen sich ohne Risse aufrollen.
Kann man Enchiladas vorbereiten?
Ja. Sie können sie in der Form schichten, abdecken und 1 Tag im Kühlschrank aufbewahren; dann etwa 5 Minuten länger backen. Einfrieren ist bis zu 2 Monate möglich.
