Pratos principais
Sudado de carne: ensopado de carne bovina com batata e legumes
Cubos de carne bovina selados e cozidos em fogo baixo com cebola, tomate, pimentão, cenoura e batata, até a carne desfiar com o garfo e o molho ficar encorpado.
- Tempo total
- 165 min
- Porções
- 6
- Dificuldade
- Fácil
- Cozinha
- Colombiana
Ingredientes
Carne e tempero
Refogado
Cozimento
Para servir
Modo de preparo
Seque e tempere a carne
Seque os cubos de carne de 3 cm com papel-toalha e retire os pedaços grandes de gordura dura. Misture com 6 g de sal, 2 g de pimenta-do-reino e 3 g de cominho. Deixe descansar 15 minutos em temperatura ambiente enquanto corta os legumes.
Corte os legumes
Corte 300 g de cebola em tiras, 150 g de pimentão em tiras de 1 cm e 400 g de tomate em cubos de 1,5 cm. Pique 20 g de alho. Corte 200 g de cenoura em rodelas de 1 cm e 600 g de batata em cubos de 3 cm; deixe a batata na água fria para não escurecer e escorra-a na hora de usar.
Sele a carne em etapas
Aqueça 15 ml de óleo em uma panela de 5 litros em fogo alto. Doure a carne em 3 levas, sem encher demais a panela, de 3 a 4 minutos por lado, até formar uma crosta marrom. Passe cada leva para um prato; não precisa cozinhar por dentro.
Refogue a cebola, o alho e o pimentão
Baixe para fogo médio e junte os outros 15 ml de óleo. Refogue a cebola, o alho e o pimentão por 6 a 8 minutos, raspando o fundo da panela com uma colher de pau, até a cebola ficar transparente.
Junte o tomate e devolva a carne
Acrescente os 400 g de tomate e cozinhe por 5 minutos, até soltar o suco e começar a desmanchar. Devolva a carne com os sucos que soltou no prato e misture para envolvê-la no refogado.
Cozinhe a carne em fogo baixo
Despeje 500 ml de água quente ou caldo, deixe ferver e reduza para o fogo mínimo. Tampe deixando uma fresta e cozinhe por 75 minutos, mexendo a cada 20 minutos. Se o fundo secar, junte 100 ml de água. A carne deve ficar quase macia, mas ainda firme.
Acrescente a cenoura e a batata
Junte as rodelas de cenoura e os cubos de batata escorridos. Misture, tampe e cozinhe de 25 a 30 minutos em fogo baixo, até o garfo atravessar a batata e um pedaço de carne desfiar com pouca pressão. Mexa com cuidado para a batata não se desmanchar.
Deixe descansar, ajuste e sirva
Desligue o fogo e deixe descansar tampado por 10 minutos para o molho engrossar. Prove e ajuste com até 2 g de sal. Distribua em 6 pratos, espalhe os 15 g de coentro e sirva com arroz branco ou arepa.
As fotos dos passos são ilustrativas.
Notas
Informação nutricional
1 porção (1/6 da receita)
- Proteínas
- 36 g
- Carboidratos
- 31 g
- Gorduras
- 35 g
- Gorduras saturadas
- 13 g
- Fibras
- 5.5 g
Estimativa por porção com carne com gordura visível (carne para ensopado, aparada a 3 mm). Um corte mais magro ou mais gordura retirada reduz calorias e gordura. O sal é ajustado ao gosto e o sódio não está incluído.
Fonte de referência: USDA FoodData Central — SR Legacy (2018)
Informação geral; não substitui a orientação de um profissional qualificado de saúde ou nutrição.
Sobre esta receita
O sudado é um ensopado de carne bovina, cozido tampado, em fogo baixo e nos próprios sucos. Aqui a carne é selada primeiro para ganhar sabor, vai para um refogado de cebola, alho, pimentão e tomate e cozinha por 75 minutos antes de receber a cenoura e a batata.
O segredo é tempo e paciência: cortes com colágeno, como peito, fralda, paleta ou acém, ficam macios com um cozimento longo e suave. A receita rende 6 porções e é servida com arroz branco ou arepa.
Perguntas frequentes
Que corte de carne bovina uso no sudado?
Escolha cortes com colágeno, como peito, fralda, paleta ou acém. Eles ficam macios com cozimento longo e suave; cortes magros, como o filé-mignon, ficam secos.
Por que minha carne continua dura?
Quase sempre falta tempo ou o fogo está forte demais. Mantenha uma fervura quase imperceptível, tampe com uma fresta e prolongue o cozimento de 15 em 15 minutos, provando um pedaço a cada vez.
Dá para congelar o sudado?
Dá, mas sem a batata: a batata cozida fica farinhenta depois de descongelar. Congele a carne com o molho e a cenoura e junte batata fresca ao reaquecer.
