Desserts
Mango sago : dessert à la mangue, coco et tapioca
Un dessert froid à la mangue mûre, au lait de coco et aux petites perles de tapioca, garni de dés de fruit. Crémeux, sans four, avec le temps de réfrigération inclus.
- Temps total
- 165 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
- Cuisine
- Hong Kong
Ingrédients
Préparation
Faites bouillir l’eau
Portez 1000 ml d’eau à ébullition dans une casserole moyenne. Pesez 60 g de petites perles de tapioca ; ne les mettez pas dans l’eau froide.
Cuisez les perles
Versez les perles dans l’eau bouillante et remuez aussitôt pour les séparer. Faites frémir 15–20 minutes en remuant parfois, jusqu’à ce qu’elles soient presque translucides. Suivez le temps de l’emballage s’il diffère.
Terminez hors du feu
Coupez le feu, couvrez et laissez reposer 10 minutes, jusqu’à des perles translucides et tendres. S’il reste un cœur blanc dur, refaites bouillir quelques minutes et vérifiez.
Égouttez et refroidissez
Versez dans une passoire fine, rincez à l’eau potable froide pour arrêter la cuisson et égouttez bien. Ne laissez pas plusieurs heures à température ambiante.
Coupez la mangue
Coupez 500 g de mangue pelée et dénoyautée. Réservez 150 g en petits dés pour la garniture, couverts au réfrigérateur. Gardez les 350 g restants pour la crème.
Mixez et mélangez
Mixez les 350 g de mangue avec 250 g de lait de coco, 60 g de lait concentré et les 100 ml d’eau restants jusqu’à une crème lisse. Incorporez les perles froides à la cuillère.
Réfrigérez les verres
Répartissez dans 4 verres d’environ 300 ml, couvrez et réfrigérez à 4 °C maximum pendant 2 heures. Gardez les dés de fruit séparés jusqu’au service.
Garnissez et servez
Répartissez les 150 g de mangue en dés sur les 4 verres et servez froid à la cuillère. Si la crème a trop épaissi, ajoutez un peu d’eau potable froide avant la garniture.
Les photos des étapes sont illustratives.
Notes
Utilisez de petites perles de tapioca, pas de grosses perles de boba. Souvent vendu comme sago, le tapioca vient du manioc, tandis que le vrai sagou vient de palmiers. Prenez du lait de coco en conserve non sucré, pas une boisson de coco en brique. Les 130 minutes de repos comprennent 10 minutes hors du feu pour les perles et 2 heures au réfrigérateur. La cuisson varie selon le produit : suivez l’emballage et ne servez pas de perles au cœur dur. Contient du lait via le lait concentré. Gardez couvert à 4 °C maximum jusqu’à 2 jours ; le tapioca absorbe du liquide et épaissit.
À préparer aussi
Valeurs nutritionnelles
1 des 4 verres à dessert
- Protéines
- 3.5 g
- Glucides
- 42 g
- Lipides
- 15.1 g
- Acides gras saturés
- 12.8 g
- Sodium
- 28.6 mg
Estimation selon la formulation ; les marques, les portions réelles et les pertes de cuisson modifient les valeurs. Pas une analyse de laboratoire.
Source de référence: USDA FoodData Central SR Legacy + documented reference labels
Informations générales uniquement ; elles ne remplacent pas l’avis d’un professionnel de santé ou de la nutrition qualifié.
À propos de cette recette
Un dessert froid à la mangue mûre, au lait de coco et aux petites perles de tapioca, garni de dés de fruit. Crémeux, sans four, avec le temps de réfrigération inclus.
Questions fréquentes
Sagou et tapioca sont-ils identiques ?
Botaniquement non. Le vrai sagou vient de palmiers et le tapioca du manioc. Cette version utilise de petites perles de tapioca, souvent vendues comme sago.
Peut-on utiliser de la mangue surgelée ?
Oui, décongelée au réfrigérateur et bien égouttée. La décongélation n’est pas incluse ; réservez des dés fermes pour une garniture agréable.
Pourquoi reste-t-il un cœur blanc ?
Les perles demandent plus de cuisson ou de repos dans l’eau chaude. Suivez l’emballage et vérifiez qu’elles sont translucides et tendres avant de rincer.
