Desserts
Tarte au citron et au lait concentré, fond biscuité
Une tarte au citron crémeuse sur un fond de biscuits, expliquée en cinq étapes illustrées, avec le temps de cuisson et de refroidissement.
- Temps total
- 355 min
- Portions
- 8
- Difficulté
- Facile
Ingrédients
Préparation
Réduisez les biscuits en miettes
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur traditionnelle. Réduisez les 200 g de biscuits en miettes fines et mélangez-les avec les 80 g de beurre fondu. La texture doit rappeler du sable humide et tenir lorsqu’on la presse.
Formez et précuisez le fond
Répartissez le mélange dans un moule de 22 cm. Tassez avec le fond d’un verre en formant un rebord d’environ 2 cm. Faites cuire 10 minutes, puis sortez le moule. Baissez le four à 160 °C pendant la préparation de la crème.
Préparez la crème au citron
Mélangez doucement au fouet le lait concentré et les 3 jaunes, sans faire mousser. Ajoutez progressivement les 120 ml de jus de citron et remuez jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.
Faites prendre la crème au four
Versez la crème sur le fond et lissez la surface. Faites cuire à 160 °C pendant environ 20 à 25 minutes. Les bords doivent être pris et le centre légèrement tremblotant, sans aspect liquide. Vérifiez au thermomètre que le centre atteint 71 °C ; prolongez de quelques minutes si nécessaire. Évitez de faire dorer ou fissurer la crème.
Réfrigérez puis découpez
Laissez le moule refroidir sur une grille environ 1 heure, puis placez-le au réfrigérateur ; ne le laissez pas dehors plus de 2 heures. Réfrigérez au moins 4 heures. Découpez 8 parts avec un couteau propre, réchauffé dans l’eau puis bien séché. Servez froid.
Les photos des étapes sont illustratives.
Notes
Valeurs nutritionnelles
1 part (⅛ de la tarte)
- Protéines
- 6.8 g
- Glucides
- 47.7 g
- Lipides
- 16.9 g
- Acides gras saturés
- 8.8 g
- Fibres
- 0.9 g
- Sucres
- 33.6 g
- Sodium
- 197 mg
Estimation par part sans garniture, avec des biscuits graham comme approximation des biscuits Maria ou digestives et 54 g de jaunes. Les marques de biscuits et de lait concentré modifient les valeurs.
Source de référence: USDA FoodData Central, SR Legacy April 2018
Informations générales uniquement ; elles ne remplacent pas l’avis d’un professionnel de santé ou de la nutrition qualifié.
À propos de cette recette
Cette tarte sans meringue associe une base croustillante à une crème au citron cuite au four. Le passage au réfrigérateur permet ensuite de découper des parts nettes. Prévoyez un moule de 22 cm et suffisamment de temps de repos.
Questions fréquentes
Peut-on réaliser cette tarte sans cuisson ?
Cette recette contient des jaunes et doit être cuite. Le citron épaissit le mélange, mais ne remplace pas la cuisson de l’œuf.
Pourquoi les parts restent-elles molles ?
La cuisson ou le refroidissement peut être insuffisant. Vérifiez la température à cœur et laissez au moins 4 heures au réfrigérateur. Une tarte encore tiède ne se découpe pas nettement.
