Desserts
Manjar blanco aus Kolumbien
Dieses Manjar blanco aus dem kolumbianischen Valle del Cauca entsteht aus langsam eingekochter Milch, Zucker und Reis. Im Dezember begleitet es Buñuelos und Natilla; der Reis unterscheidet es von Dulce de leche.
Teil der Sammlung: Kolumbianische Weihnachtsrezepte
- Gesamtzeit
- 905 min
- Portionen
- 20
- Schwierigkeit
- Mittel
- Landesküche
- Kolumbianisch
Zutaten
Zubereitung
Reis einweichen
Die 50 g Reis in den 300 ml Wasser 8 Stunden im Kühlschrank bei höchstens 4 °C einweichen.
Reis pürieren
Den abgetropften Reis mit 250 ml der Milch 2 Minuten sehr fein pürieren. Das Einweichwasser wird nicht verwendet.
Mischung sieben
Durch ein feines Sieb in einen breiten Topf mit dickem Boden geben, dabei leicht ausdrücken; grobe Rückstände verwerfen.
Zutaten mischen
Die gesiebte Flüssigkeit mit den übrigen 1750 ml Milch und 400 g Zucker im Topf mischen.
Langsam einkochen
Offen bei kleiner Hitze 150–180 Minuten sanft köcheln, dabei Boden und Seiten ununterbrochen rühren, bis die Masse beige und dick wird.
Konsistenz prüfen
Die Masse ist fertig, wenn sie sich vom Topf löst und eine Löffelspur den Boden 2–3 Sekunden freilegt. Ein Teelöffel auf einem kalten Teller soll nach 1 Minute seine Form behalten; sonst weitergaren.
Manjar portionieren
Das heiße Manjar sofort nach Erreichen des richtigen Punktes in flache hitzefeste Gefäße füllen. Beim Abkühlen wird es noch fester.
Manjar abkühlen
In flachen Gefäßen abkühlen und innerhalb von 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Dort 4 Stunden bei höchstens 4 °C kühlen.
Servieren
Eine der 20 Portionen pur oder im Dezember mit Buñuelos und kolumbianischer Natilla servieren.
Die Schrittfotos sind Illustrationen.
Hinweise
Einen breiten Edelstahltopf mit 5–6 Litern Inhalt und einen langen Löffel verwenden; heiße Spritzer vermeiden. Auf Meereshöhe beginnt das Köcheln nahe 100 °C, beim Eindicken steigt die Temperatur. In Höhenlagen gelten andere Werte, daher mit Topf- und Tellerprobe prüfen. Zugedeckt bei höchstens 4 °C bis zu 5 Tage lagern. Enthält Milch.
Nährwerte
1/20
- Eiweiß
- 3.4 g
- Kohlenhydrate
- 26.9 g
- Fett
- 3.4 g
Für 1 von 20 Portionen, ohne Buñuelos und Natilla. Die gesamte Milch und der rohe Reis sind berechnet; ausgesiebte Reisreste können die Werte leicht verringern.
Referenzquelle: USDA FoodData Central / Standard Reference
Nur zur allgemeinen Information; ersetzt keine Beratung durch qualifiziertes Gesundheits- oder Ernährungspersonal.
Über dieses Rezept
Dieses Manjar blanco aus dem kolumbianischen Valle del Cauca entsteht aus langsam eingekochter Milch, Zucker und Reis. Im Dezember begleitet es Buñuelos und Natilla; der Reis unterscheidet es von Dulce de leche.
Häufige Fragen
Woran erkenne ich den richtigen Punkt?
Die Masse löst sich vom Topf, die Spur bleibt 2–3 Sekunden offen und eine kleine Portion hält nach 1 Minute auf einem kalten Teller ihre Form. Die Garzeit allein reicht als Kriterium nicht aus.
Ist das Dulce de leche?
Nein. Die Variante aus dem Valle enthält eingeweichten, fein gemahlenen Reis und wird dadurch fester. Dulce de leche wird üblicherweise ohne Reis zubereitet.
Darf ich die Hitze zum Schluss reduzieren?
Ja. Kleine Hitze und ständiges Rühren sind gerade am Ende wichtig, damit die Masse nicht anbrennt.
